El tortellini es un plato que se presta para una extensa variedad de composiciones. La pasta usada puede hacerse sin huevo o ser de colores, de jitomate o espinaca. El relleno tiende a ser a partir de pollo o de jamón, picado con nuez moscada, yemas de huevo y parmesano. En Bolonia, donde surgió esta pasta, los tortellinis forman parte integrante de la cena de Navidad (relleno de pavo, jamón y salchichón). Pochados en un con¬somé o cocidos en agua, los tortellinis se sirven con mantequilla fundida o en salsa, con jitomate o con crema y con parmesano. El tortellini es un tipo de pasta que tiene bastantes primos, tanto salados como dulces. En la misma zona Emilia Romagna, cerca de la región de Bolonia y Módena, hay numerosos tipos de pasta fría rellena de tamaños y de formas diferentes que descienden de manera directa de su primo más internacional: Los Tortelli, otro tipo de pasta rellena más plana y no torcida. Los Cappelletti, pertenecientes a la región de Reggio Emilia primos hermanos de los tortellini. Los Cappellacci, de la región de Ferrara, una edición grande del tortellino clásico. Los Añolotti, de la región de Parma. Y después las ediciones dulces de tortellini rellenos de natillas, chocolate o mermeladas que se fríen o se cocinan al horno.

Rendimiento: 2 hasta 4 personas