Definición de TACOS
Hechos con tortillas, rellenos varios y aderezos muchos, los tacos se caracterizan por su rápida elaboración y por su atractivo sabor, propio de la cocina mexicana.
Su origen se ubica en el área rural donde las mujeres de los campesinos les preparaban esta forma sencilla de llevar los alimentos hasta las tierras de labranza, que luego se tomó carices citadinos, llevados por la constante urbanización. Esta tortilla enrollada se complementa con gran variedad de ingredientes según la región que le haya impreso su sello característico. Desde salsaspicantes.net nos encanta aproximar esta cocina más picante a través de este tipo de recetas.
Ingredientes de la receta de cocina mexicana – TACOS
Preparación e ingredientes para 8 porciones o más:
2 pencas de maguey trozada;
2 piernas de cordero (ver también CARNE DE CORDERO);
2 cebollas;
4 dientes de ajo;
Pimienta;
Orégano;
Sal.
Preparación
- Moler la cebolla con la pimienta (en lo posible en grano y negra), el orégano picado y la sal a gusto; untar con esta preparación las piernas de cordero.
- En una olla tamalera (vaporiera) formar un fondo con las pencas trozadas y colocar las piernas de cordero untadas sobre ellas. Cocer hasta que la carne se ablande.
- Servir con salsa (generalmente borracha).
Otra variable de los tacos son las flautas, donde el taco, en este caso se realiza con una tortilla grande en forma del instrumento que su nombre refiere, se fríe para dejarlo completamente dorado. Se rellenan con carne desmenuzada o picadillo y se acompañan con cebolla, lechuga, crema, salsas, etc.
Cuando uno se acerca a las ferias seguro va a encontrar con una gran olla de manteca hirviente en la que flotan carne de res, longanizas y cebollitas que rellenarán los tacos de fritangas, decorados con cebolla, cilantro y salsa roja o verde.
Tipos de Tacos Mexicanos
Los tacos de canasta son propios de la ciudad de México y se caracterizan por ser pequeños, estar doblados y no ser cocidos en el momento (los traen en canastas, de donde deriva su nombre) los cuales sudan su propia grasa dentro del recipiente. Los más populares son los de mole verdes de pipián y de adobo de ternera.
Los tacos de guisados que simplemente llevan guisados como relleno (chicharrón en salsa verde, pollo en mole poblano, sesos con epazote, etc.).
Otra categoría son los tacos al vapor que provienen de Grecia y Turquía que se elaboran con carne de cerdo ensartados en palillos verticales y cocidos con fuego directo. Son más conocidos con su nombre original de Shawarma. Se le suele añadir cebolla y cilantro, piña asada y salsa.
Por último, y como dijimos, lejos de agotar las variedades, hallamos los tacos indígenas se realizan con camarones (incluida su cabeza, chapulines –grillos-, escamotes –huevos de hormiga-, etc.).
Hay tantos tacos como alimentos susceptibles de enrollarse en tortillas de maíz.
o verde.