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La receta de hoy es uno de mis favoritos del libro más reciente de Andrea Nguyen, Comida vietnamita cualquier día. Es un crumble de tempeh caramelizado, el tipo de cosa que inmediatamente se convierte en el mejor componente de su tazón de arroz. Si estás en la cerca sobre tempeh, este es el lugar para comenzar.

¿Qué es el tempeh?

El tempeh es un alimento integral fermentado, a base de soja, y muy querido en la cultura tradicional indonesia. Para hacer tempeh, los frijoles de soya se remojan, se cocinan parcialmente, se combinan con un iniciador y luego se extienden en una capa para permitir que tenga lugar la fermentación. Mucho sucede en esta etapa, y puedes leer un juego más detallado sobre la producción de tempeh aquí. El tempeh de la soja es el más común, pero también hay otras variaciones disponibles. También puede ver tempeh combinado con otros ingredientes energéticos como el lino u otros granos.

Andrea reconoce que el tempeh no es un ingrediente tradicional vietnamita, pero lo usa en banh mi, pho y se desmorona como este para imitar la carne, “cuando se desmorona en trozos pequeños … el tempeh absorbe bien los condimentos y fríe muy bien. “
Tazón de migajas de tempeh picante

¿Por qué el tempeh es un alimento tan poderoso?

El tempeh es ampliamente considerado un ingrediente poderoso porque es rico en una buena gama de nutrientes. También pesa muy bien en los frentes de fibra, antioxidantes y proteínas. Agregue a eso el factor de fermentación (básicamente, la fermentación ayuda con la absorción de nutrientes y la digestibilidad) y tiene un alimento que funciona para usted, no en contra. A mucha gente le gusta sustituir el tempeh en lugar de algo carnoso. Por ejemplo, este crumble de tempeh podría tomar el lugar de un crumble de cerdo. Aquí es donde puede encontrar más recetas de tempeh, y también me gusta esta lista de beneficios de tempeh en McKel’s Nutrición Despojado Sitio. ¡Más tempeh en 2020!

La receta de Tempeh Crumble

En la versión de Andrea, usa 1/2 taza de hierba de limón picada. La hierba de limón agrega notas cítricas bellamente fragantes, y es uno de mis sabores favoritos. Dicho esto, las veces que tenía prisa por preparar la cena, me encontré saltando la 1/2 taza de limoncillo picado (el limoncillo en mi jardín es una locura) y repetidamente hice esta versión de acceso directo. Utiliza chiles serranos y cebollas verdes extra, aún muy sabrosas, pero más rápidas de preparar.
Tazón de migajas de tempeh picante

Formas de usar el Tempeh Crumble

Aquí (arriba) ves el tempeh desmoronarse como un componente en un tazón de arroz. Los componentes básicos son el arroz y el crumble de tempeh, además de lo que sea fácil y disponible en el refrigerador o la despensa. Tomé maní, algunas lechugas de jardín, pepino, zanahorias en escabeche y aguacate. También serían geniales en estos Nachos veganos, en estas Envolturas de lechuga con limón y ajo, o en lugar del tempeh en esta Ensalada de tacos.



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