Confía en tu instinto. Esa es definitivamente la moraleja de esta receta / historia. Estaba ansioso por los bollos de brioche suaves y mantecosos y con una tarde para mí solo pensé por qué no bucear y volver a ponerme el delantal del chef de repostería. Excepto que, en lugar de excavar mi verdadera y probada receta de brioche de mis días en el restaurante, busqué en pinterest, instagram, google y casi en cualquier otro lugar y finalmente elegí una receta. El método parecía correcto, las mediciones parecían incorrectas, pero me he sorprendido más de una vez sacudiendo la cabeza ante una receta solo para estar felizmente sorprendido por el resultado final. Entonces, por qué no, tal vez sabían algo que yo no.

Rollos De Brioche

Si bien logré hacer que las tiradas salgan bien, hubo algunas palabras elegidas y movimientos ninja para llegar allí. Pero aunque el producto terminado no era uniforme, se veían bien y tenían un sabor increíble. Inhalé uno unos minutos después de que salieron del horno, así que realmente … ¿qué es lo más importante? Mi barriga está feliz. La familia esta feliz. Y, por supuesto, ahora quiero volver a hacerlos usando mi receta de días de restaurante. El que está en esa carpeta espolvoreada con harina que mantengo cerca. Ese mismo aglutinante lleno de sabrosas recetas sabrosas de mi madre y consoladoras dulces de mi abuela. Me gusta volver a visitarlo de vez en cuando. Excepto que mantengo a la familia libre de una cocina de azúcar y torres de chocolate. Oh bueno, las vacaciones están cerca. Tal vez hilaré o sacaré un poco de azúcar para la memoria muscular. Probablemente no…

Rollos De Brioche


Si bien podría llevarlo a la receta que funcionó más o menos, le estoy dando la receta de brioche que he probado antes y en la que confío cuando necesito hacer pequeños lotes (¡en lugar de brioche por 100 como lo tengo en mi carpeta!) Es de Bouchon Bakery y nunca falla. Puedes hacer panes, rollos o retorcerse como lo hice esta vez.

¡Que tengan un excelente Día de Acción de Gracias a todos! Estoy fumando un pavo y haciendo lados francoamericanos para un poco de Friensdgiving el miércoles y el jueves estaré con mi cuñada con el pavo y los pertrechos más tradicionales. Si bien no son mis vacaciones, felizmente adopté la tradición …

Rollos de Brioche de Canela Retorcidos, masa adaptada de Bouchon Bakery:

Hace 8

Para la masa:
2 tazas de harina para todo uso
1 paquete de levadura de subida rápida
1/2 cucharadita de sal marina fina
3 cucharadas de azúcar granulada
3 cucharadas de leche
1 barra (115gr) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños.
3 huevos batidos a temperatura ambiente


Para el llenado:
1 barra de mantequilla derretida
1/2 taza de azúcar granulada mezclada con 1 cucharadita de canela
Lavado de huevo:
1 huevo mezclado con 2 cucharadas de leche

Coloque la harina, la levadura, la sal y el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa y batir a baja temperatura durante unos segundos para mezclar todos los ingredientes. Agregue la leche y los huevos y mezcle a fuego lento hasta que la masa comience a unirse. Comience a agregar la mantequilla, algunas piezas a la vez y deje que se incorporen completamente a la masa antes de agregar más mantequilla, raspando los lados del tazón según sea necesario. Esto puede tomar hasta 20 minutos.
Rocíe un tazón grande con aceite en aerosol y manténgalo cerca.
En una superficie ligeramente espolvoreada con harina, coloca la masa y dale palmaditas en un rectángulo. Tome el lado corto y dóblelo 2/3 del camino hacia la derecha. Haga lo mismo con el lado derecho hacia la izquierda. Repita lo mismo con la parte superior hacia abajo y la parte inferior hacia arriba. Estira un poco la masa para llegar allí si es necesario.
Coloque la masa, con la costura hacia abajo en el recipiente preparado, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
Al día siguiente, corta la masa en 4 trozos. Mantenga una porción y refrigere el resto, cubierto con una envoltura de plástico mientras trabaja en piezas a la vez.
En una harina ligeramente espolvoreada, enrolle la masa en un rectángulo de 12×15. Cepille un poco de mantequilla derretida por toda la masa, espolvoree con dos cucharadas de la mezcla de azúcar y canela.
Comience a rodar la masa desde el borde largo.
Cortar el cilindro por la mitad.
Coloque la mitad frente a usted y comience a cortar por la mitad, comenzando a una pulgada de la punta.
Gire las dos piezas de masa y junte los dos extremos para formar un rollo, presionando los dos extremos con los dedos. Meta los extremos debajo si lo desea.
Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Haga lo mismo con la otra mitad del cilindro enrollado.
Repita el proceso con todas las piezas de masa.
Cubra con un trozo de envoltura de plástico y deje crecer durante unos 40 minutos.
Precaliente el horno a 350F y coloque una rejilla en el medio.
Cepille los rollos con el huevo y hornee de 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados.

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