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Esta sabrosa receta de ensalada de granos marinados incluye bayas integrales con arroz salvaje y guisantes de ojo negro. ¡Un festín de sabor y textura! Las bayas integrales son simplemente el núcleo intacto del grano. La combinación de su sabor y textura distintivos con los del arroz salvaje y los guisantes de ojo negro lo convierte en una ensalada abundante.

Ensalada de granos marinados con guisantes de ojo negro

Para 6

Ingredientes

  • 1/2 taza de bayas integrales (trigo, espelta, farro, etc.)
  • 1/2 taza de arroz salvaje
  • 2 zanahorias medianas, en rodajas finas
  • 1 tallo de apio grande, finamente picado
  • 2-3 cebolletas, en rodajas finas
  • 1 (15 a 16 oz) lata de guisantes de ojo negro, escurridos y enjuagados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • jugo de 1/2 a 1 limón, al gusto
  • 1/4 taza de eneldo fresco picado
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • sal y pimienta recién molida, al gusto
  • verduras mixtas para bebés

Instrucciones

  1. Cubra las bayas de trigo con agua en una cacerola grande y cocine a fuego lento. Tapar y dejar reposar del fuego durante una hora, luego escurrir.
  2. Combine las bayas de trigo con el arroz salvaje en la cacerola junto con 4 tazas de agua. Deje hervir a fuego lento una vez más, luego cubra y cocine a fuego lento hasta que se absorba el agua, aproximadamente 45 minutos.
  3. Combine los granos cocidos con los ingredientes restantes mientras aún están calientes y revuelva. Deje enfriar a temperatura ambiente o hasta que esté tibio, luego sirva sobre una cama de verduras.

Esta publicación se publicó originalmente el 30 de agosto de 2009.

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