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Las tartas de forma libre son el salvador del cocinero poco exigente. A diferencia de las tartas horneadas en una sartén, no hay necesidad de preocuparse por recortar la masa, extender círculos perfectos o usar pesos de tarta. Son el tipo de cosas que me encanta sacar de mi horno durante todo el año, pero especialmente en combinación con la temporada alta de tomate. ¿Una hermosa tarta de tomate en capas con mermelada, cebolla caramelizada, mezclada con albahaca fresca junto con una simple ensalada verde? Buen señor si.

Esta receta de tarta de tomate contiene algunos guiños, giros y adiciones personales de una de las versiones clásicas que puedes encontrar en Francia. Hablo más sobre la corteza que uso a continuación, y los ingredientes también. Me encantan este tipo de tartas para picnics, días de playa y viajes por carretera, cenas y comidas compartidas, cortadas en cuñas o rejillas. Muestran los mejores sabores de la temporada, y una vez que haces la masa (toma menos de cinco minutos), el resto es muy fácil.
Cebolla caramelizada para receta de tarta de tomate

Hablemos de ingredientes

Puede mantener las coberturas tan simples o complejas como desee, y la versión aquí se divide en algún punto intermedio. La versión que ves en la foto (y presentada en la receta) combina cebollas caramelizadas y tomates pico, de temporada, como los componentes principales. Cocinar las cebollas lleva un poco de tiempo, pero para ser honesto, si haces una sartén grande llena y las guardas en el refrigerador, son geniales en pizzas, en sándwiches y en tazones de fideos y pastas durante toda la semana.
Receta de tarta de tomate

A las cebollas aquí, agrego una gran pizca de cúrcuma y mucha pimienta negra, pero no es necesario. Puede pensar en las cebollas como su propio componente y sazonarlas tanto o tan poco como desee; siempre que imagine que su condimento irá bien con los tomates, es probable que esté bien. Básicamente hay un mundo de posibilidades. Me imagino que la canela, el comino, la alcaravea, los pimientos molidos, las mezclas de curry, etc. son complementos maravillosos. A continuación, hablo más sobre los ingredientes, pero la masa agria es básicamente un lienzo blanco y mantecoso para experimentar.

Make-ahead amigable

Con un poco de planificación anticipada, este tipo de tartas son completamente amigables entre semana. Especialmente si piensas en la masa agria como un componente. Puede hacerlo con días de anticipación y refrigerar. O haga más, doble envoltura y congele, descongele antes de usar (pero manteniendo el frío). Pienso en las coberturas como el segundo componente y, a menudo, hago una gran cantidad de ellas durante el fin de semana. Para tartas como esta, podría caramelizar las cebollas por adelantado uno o dos días. O busque en su refrigerador otras ideas. Si tenía pesto extra, quizás untarlo sobre la masa antes de cubrirlo con otros ingredientes. O, si fuera invierno, tal vez agarraría un poco de calabaza de invierno asada.

Una corteza de tarta rústica

La corteza de esta tarta despliega una trinidad mía horneada favorita: centeno, quinua cocida y harina para todo uso (o pan). Utilizo una mezcla de estos tres ingredientes cada vez más a menudo: cuando horneo masa madre, cuando hago panes planos (y masas de pizza) y para tartas como estas. La mantequilla aporta riqueza y sabor mientras obtienes el impulso nutricional de la quinua integral y la harina de centeno junto con un poco de ligereza de la harina blanca. Si logras la proporción correcta, terminas con una bondad proveniente de tu horno que es rústica, rica en sabores y satisfactoria, con una textura agradable y escamosa. Y la receta te presenta mi método favorito para preparar una masa para tarta o tarta.
Tartas de tomate antes de hornear

Algunos consejos de tarta

  • Asegúrese de que sus ingredientes no estén calientes cuando prepare su tarta. Ya sea que esté preparando esta tarta o analizando otra idea que tenga, asegúrese de que la calabaza asada, los champiñones ampollados o la calabaza asada estén a temperatura ambiente o más fríos. De esta manera no derretirá la mantequilla en su corteza.
  • Trabaja rápidamente cuando estés extendiendo tu masa bien fría. Asegúrese de que su mostrador y rodillo estén espolvoreados con harina. Si su masa se pega y siente que se ha calentado demasiado, transfiérala al refrigerador por 10-15 minutos e intente nuevamente.
  • Si crees que tu tarta cruda no se ve muy bien, aplícala. Mira mi foto de tarta sin hornear justo arriba. No es un ganador de premios, ¡pero ten fe! Se ven exponencialmente mejor después de haberlas cepillado con huevo y horneado hasta que estén doradas en un horno caliente.
  • Eso también me recuerda, resistir el impulso de hornear. Tiendo a pasar el mayor tiempo posible en el horno, para obtener ese color agradable y para darle nitidez y estructura a la corteza. Estás buscando oro plus plus plus plus.

Tartas de tomate sobre papel pergamino

Tomates ideales para tartas de tomate

Utilizo una mezcla de los tomates que son más sabrosos en este momento. No tienen que ser los tomates con mejor aspecto, y una tarta como esta es una excelente manera de usar tomates ligeramente manchados porque una vez que se hornean no notarás la diferencia. Me gusta usar una mezcla de tomates de diferentes tamaños y una mezcla de colores también si los tengo. La variedad es buena aquí. Usa lo que tienes siempre que sepan bien.
Primer plano de dos tartas rústicas de tomate

Mientras miro esta foto, sigo pensando para mí, “deberías haberla guardado en el horno otros cinco minutos”. Tiene un buen color tal cual, pero tenía el potencial de obtener en serio en serio bueno. ¡La próxima vez!
Tartas de tomate con ensalada verde

¡Disfruta las tartas! Avísame si experimentas con los ingredientes de todos modos. ¡Sabes que amo tus comodines! -h



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