El pastel de naranja tiene un sabor fresco y brillante y una hermosa corteza de jengibre. La colaboradora Jessica Touchette prepara el suyo como un pastel de gasa suave y esponjoso y agrega algunas especias de invierno.

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Si está buscando mejorar su juego de tartas esta temporada de fiestas, este pastel de naranja es el camino a seguir. El relleno sin hornear consiste en una base de gelatina y yema de huevo aromatizada a través de la cual se dobla el merengue o la crema batida.

El merengue o la crema aligeran y sostienen la mezcla con sabor, convirtiendo lo que de otro modo sería una crema espesa en un dulce ligero y sedoso.

Cómo hacer pastel de naranja

Para comenzar, deberás usar una caldera doble. Esto le permite calentar suavemente y mezclar las yemas de huevo con los otros ingredientes sin cocinarlas.

Haga una caldera doble colocando un tazón de metal sobre una cacerola de agua a fuego medio-bajo.

En el tazón de la caldera doble, combine el azúcar, el jugo de naranja, las yemas de huevo y la gelatina sin sabor, revolviendo hasta que espese. La gelatina espesa el pastel de naranja como lo hace en un pastel de mousse, pero no se preocupe, no terminará con la consistencia de JELLO, como un glaseado de espejo.

Retirar del fuego y agregar la ralladura de naranja, vainilla y especias.

Enfriar la mezcla en el refrigerador hasta que tenga el grosor suficiente para formar pequeños montículos cuando se caiga de una cuchara. Comience a verificar alrededor de los diez minutos y vigílelo de cerca después de ese punto. Como puede imaginar, es casi imposible doblar una crema aireada (o merengue) a través de una mezcla sólida y gelatinosa y terminar con un relleno homogéneo.

Merengue vs. Crema Batida

Ahora es el momento de aligerar el relleno.

La tarta de gasa experimentó un breve descenso en popularidad en la década de 1980 cuando los huevos crudos se asociaron por primera vez con la intoxicación por salmonella. Sin embargo, los panaderos y los fabricantes de alimentos pronto encontraron una solución a este problema, sustituyendo la crema batida por las claras de huevo batidas en el relleno sin hornear del pastel.

Hoy, el pastel de gasa se puede hacer con merengue, crema o una mezcla de los dos.

Yo uso el método de la crema.

En un tazón separado o el tazón de una batidora de pie, bate 1 taza de crema batida espesa con azúcar hasta que se vea como crema batida. Básicamente estás haciendo una crema chantilly (crema azucarada azucarada).

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Dobla la crema ligeramente a través de la mezcla de naranja hasta que se combine.

Vierta el relleno del pastel en la corteza y permita que se asiente completamente en el refrigerador.

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(Si bien usé crema, puede hacer que su pastel sea más auténtico usando 1 taza de claras de huevo combinadas con 1/2 cucharadita de crema de tártaro en lugar de la crema. Batir la mezcla de clara de huevo hasta que se formen picos suaves, luego batir gradualmente azúcar para obtener picos rígidos)

Qué corteza de pastel usar con pastel de naranja

Utilicé una corteza de jengibre para este pastel. Sin embargo, una corteza de pastel clásica, una corteza hecha de galletas Oreo, o incluso una corteza de pastel de pretzel funcionarán, por lo que no necesita sentirse casado con la corteza de jengibre.

También puede intentar usar la corteza de azúcar morena que se encuentra en la receta de pastel de zanahoria de este sitio.

Historia de la tarta de gasa

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Me encanta el pastel de naranja de gasa, pero Casi cualquier sabor de pastel, desde el ruibarbo de fresa hasta la calabaza, se puede reinterpretar como gasa.

El pastel de gasa fue desarrollado por el californiano Monroe Boston Strause en la década de 1920.

El adolescente Strause estaba trabajando como aprendiz de panadero cuando se propuso mejorar las populares tartas de crema espesadas con almidón de maíz que le resultaron manifiestamente poco atractivas. Según un artículo de 1945 escrito por Clementine Paddleford para el Los Angeles Times, recurrió al relleno de crema de un éclair en busca de inspiración.

La crema estaba hecha de jarabe de azúcar batido en claras de huevo rígidas, que luego se doblaba a través de un relleno de maicena con sabor. Strause comenzó a jugar con el uso de claras de huevo adicionales para obtener ligereza y dejar caer la maicena en favor de un agente de fijación insípido y novedoso: la gelatina.

El resultado fue lo que Paddleford llamó un «relleno etéreo», que la madre de Strause dijo parecía «como un montón de gasa».

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El pastel de gasa de Strause no fue un invento revolucionario, ya que surgió de los pasteles de gelatina y soufflé que aparecían en los libros de cocina de principios de la década de 1920. Sin embargo, tanto Strause como su tarta de gasa se catapultaron a la fama.

Strause hizo una carrera de pastelería, a veces elogiado como «ingeniero de pasteles» (¿no te gustaría que hubiera estado en el radar de tu jardín de infantes?) Y como el «Rey de los pasteles».

Las recetas para el pastel de gasa comenzaron a aparecer en los libros de cocina y en las publicaciones periódicas para mujeres ya en 1929, cuando una receta de gasa de calabaza debutó en el Beverly Hills Women’s Club’s Fashions in Food.

A pesar del racionamiento del azúcar, el pastel logró mantener su popularidad durante la Segunda Guerra Mundial. Esta es una hazaña ampliamente atribuida a Irma Rombauer, quien imprimió una receta de tarta de chifón de limón en la edición de 1931 de su enormemente popular Alegría de cocinare incluyó una sección completa sobre gasa en ediciones posteriores.

Si estás interesado en aprender más sobre la gasa, mira mi publicación sobre el pastel de gasa y las diferencias entre el pastel de gasa y el pastel de ángel.

Cómo decorar pastel de naranja

Decoré este pastel con clementinas confitadas, jengibre triturado y menta fresca. También puede cubrirlo con crema batida (o incluso crema batida de chocolate) y llamarlo un día.

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