Si crees que hacer tamales suena desalentador, debes saber que nosotros también hemos estado allí.
PeroTenemos algunas buenas noticias. Ahora que los hemos hecho nosotros mismos, entendemos no solo qué fáciles son, pero también lo increíbles que son para alimentando a una multitud, preparación de comiday comidas aptas para el congelador!
Inspirado en una clase de cocina que tomé en Nuevo México, me puse a trabajar creando una versión simplificada que no escatima en sabor.
Esta 10 ingredientes La receta está hecha con un relleno de pollo verde y chile rallado que la cucharada te tentará a comer. ¡Hagámoslo!
Cómo hacer tamales
Hacer tamales comienza con hacer la masa de masa. El ingrediente principal es la masa harina, que es maíz que ha sido cocinado y remojado en agua de cal, luego molido en harina.
La masa harina se mezcla con agua y se deja reposar durante 15 minutos para que pueda rehidratarse. Luego se agregan sal, polvo de hornear, aceite de aguacate y caldo hasta que la masa se asemeje a una pasta espesa.
Tradicionalmente, la manteca de cerdo es el principal componente graso en los tamales, pero para mantener las cosas un poco más ligeras, optamos por el aceite de aguacate y reducimos la cantidad lo más posible sin sacrificar la textura.
Una vez que la masa está lista, pasamos al relleno, que se prepara salteando primero la cebolla y el ajo. Los chiles verdes se agregan para darle sabor, el pollo desmenuzado para proteínas y una pequeña cantidad de masa harina como espesante.
Luego se agrega caldo de pollo lentamente hasta que tenga una mezcla picante (pero no espesa).
Con la masa y la salsa preparadas, ¡es hora de armar!
Utilizamos cáscaras de maíz secas, pero cuando es la temporada de maíz, también puedes usar cáscaras frescas de mazorca de maíz (u hojas de plátano si son accesibles para ti). Si usa mazorcas de maíz secas, recomendamos remojarlas en agua durante 15-30 minutos antes de usarlas para que sean flexibles.
Para hacer un tamal, sostenga una hoja de maíz en su mano no dominante (o colóquela en una superficie plana y limpia) y asegúrese de que el borde más ancho esté hacia usted.
Use el dorso de una cuchara para extender 2 – 2 ½ cucharadas de masa desde el centro de 1/3 inferior de la cáscara hasta el borde derecho (vea la foto a continuación).
Luego agregue el relleno de pollo con chile verde en el centro de la masa y meta el borde derecho de la hoja de maíz sobre el relleno de pollo, metiéndolo.
Continúa rodando hasta que las costuras se encuentren. Luego dobla el borde estrecho de la hoja de maíz sobre donde se juntan las costuras y colócalo en un plato que sostenga los tamales en posición vertical.
¡Repite hasta que tengas unos 26 tamales listos para cocinar!
Cómo cocinar tamales
¡Cocinar tamales es más fácil de lo que piensas!
Colóquelos en posición vertical en una cesta de vapor en una olla grande u horno holandés. Luego cubra y vapor durante 1 hora. ¡Eso es!
Cómo congelar tamales
Si te preocupa no poder comer 26 tamales, ¡no temas! Estos tamales son perfecto para congelar y recalentar para una comida rápida.
Para congelar, deje que los tamales se enfríen y luego agréguelos a una bandeja para hornear forrada de pergamino dispuesta en una sola capa. Congele hasta que esté firme, luego transfiéralo a un recipiente bien sellado.
Deben mantenerse durante al menos 1 mes, a menudo más tiempo.
Cómo recalentar tamales
Recalentar de la nevera, ponga los tamales en el microondas o en una sartén de hierro fundido en la estufa a fuego medio hasta que estén calientes.
Recalentar congeladas, deje que los tamales se descongelen y luego proceda como lo haría si salieran de la nevera. Para «descongelamiento» rápido puede calentar en el microondas durante 1 minuto, quitar la cáscara y luego continuar con uno de los métodos de recalentamiento mencionados anteriormente.
Estos serían deliciosos servidos solos o cubiertos con nuestro guacamole ir a la crema agria vegana cultivada (o yogur sin lácteos) y / o salsa roja fácil.
Para ideas de maridaje, pruebe con nuestra Ensalada de maíz a la parrilla, Arroz con coliflor verde o Lentejas refritos ahumados en una olla.
Si prueba esta receta, ¡avísenos! Deja un comentario, califícalo y no olvides etiquetar una foto #minimalistbaker en Instagram. Saludos amigos!
Ingredientes
MASA
- 2 tazas masa harina (no harina de maíz // masa harina ha sido cocinada y remojada en agua de cal, luego molida en harina)
- 1 ¾ tazas agua
- 1 ½ cucharadita sal marina
- 1 ¾ cucharadita Levadura en polvo
- 4 ½ Cucharada aceite de aguacate (o mantequilla sub láctea o mantequilla láctea orgánica según la tolerancia)
- 2/3 – 3/4 taza caldo de pollo, caldo de verduras, caldo de huesos o agua (la temperatura cálida es la mejor)
RELLENO DE POLLO VERDE CHILE
- 1-2 Cucharada aceite de aguacate
- 1/2 taza cebolla blanca o amarilla, cortada en cubitos
- 4 4 clavos de olor ajo picado
- 1 pellizco saludable sal marina, más más al gusto
- 1 taza eclosionan los chiles (verde suave), cortados en cubitos (enlatado o recién asado, pelado y cortado en cubitos)
- 1 ½ Cucharada masa harina (para espesar)
- 2 – 2 ½ tazas Pollo desmenuzado (de pollo asado, pollo asado o pechugas de pollo al horno * // 2 pechugas medianas producen ~ 2-2 ½ tazas de pollo desmenuzado)
- 1/2 – 3/4 taza
caldo de pollo, caldo de huesos o caldo de verduras
PARA PREPARAR
- 1 pequeño paquete hojas de maíz secas (como está escrita la receta, ~ 26 hojas de maíz)
Instrucciones
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Agregue masa harina a un tazón grande y vierta el agua sobre él. Revuelva para combinar: parecerá seco, está bien. Dejar reposar 15 minutos para hidratar.
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Mientras tanto, agregue las hojas de maíz secas a un tazón grande para mezclar y cubra con agua a temperatura ambiente. Coloque algo encima para sumergirlos (como una sartén pequeña). Dejar en remojo al menos 15 minutos y hasta 30 minutos.
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Mientras tanto, calienta una olla, un horno holandés o una sartén con borde grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue aceite, cebolla y ajo. Sazone con una pizca saludable de sal y saltee durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno y ligeramente dorado.
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Agregue los chiles verdes y la masa de harina y revuelva para cubrir. Cocine por 1 minuto. Luego agregue el pollo desmenuzado y revuelva.
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Agregue el caldo poco a poco hasta lograr una mezcla picante. No debe parecer seco, ni debe ser espeso (ver foto). Cocine a fuego medio durante 5-8 minutos (el caldo se reducirá; agregue más según sea necesario). Revuelva ocasionalmente. Luego pruebe y ajuste el sabor según sea necesario, agregando más sal al gusto. Apaga el fuego y deja enfriar un poco.
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A la mezcla de masa remojada agregue sal, levadura en polvo y aceite de aguacate y revuelva. Luego agregue el caldo (tibio o a temperatura ambiente para obtener mejores resultados) un poco a la vez hasta lograr una pasta espesa. No debe ser líquido o desmenuzable (ver foto). Asegúrese de revolver bien para que esté completamente combinado. Dejar de lado.
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Retire las hojas de maíz del agua y séquelas. Luego tome una cáscara en su mano no dominante (o colóquela sobre una superficie plana y limpia) con el borde más ancho hacia usted (extremo estrecho lejos de usted).
Agregue 2 – 2 ½ cucharadas de masa en el centro cerca de la parte inferior (el extremo más cercano hacia usted), luego use la parte posterior de una cuchara para extender la mezcla desde el centro de 1/3 inferior de la cáscara hasta el borde derecho (vea la foto). Una capa semi-delgada es ideal (no muy delgada, no muy gruesa).
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Luego agregue 1 ½ cucharadas del relleno de pollo con chile verde al centro de la masa. Dobla el borde derecho de la hoja de maíz sobre el relleno de pollo (hacia el borde izquierdo de la masa) y mételo justo donde termina la masa a la izquierda. Luego continúa rodando hasta que las costuras de la cáscara se encuentren. Luego, doble el borde angosto de la hoja de maíz hacia el lado opuesto de donde se juntan las costuras y colóquelo en un molde para pan o plato que mantenga los tamales en posición vertical (vea la foto). Continúe hasta que haya usado toda su mezcla de masa y relleno (como está escrita la receta, ~ 26 tamales).
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En una olla grande u horno holandés, agregue una cesta de vapor. Llena una olla con agua hasta que casi toque la base de la canasta de vapor. Luego agregue los tamales, manteniéndolos en posición vertical si es posible (ver foto).
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Encienda el fuego a alto, luego, una vez hirviendo, reduzca el fuego a bajo, cubriry cocine a fuego lento los tamales durante 1 hora.
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Una vez cocido, retire la tapa y deje escapar el vapor. ¡Entonces están listos para disfrutar! Cubra con las guarniciones deseadas. Nos encantó el guacamole, la salsa picante, la cebolla roja picada y un poco de yogurt sin lácteos (culina).
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Almacene los tamales enfriados cubiertos en el refrigerador hasta 4-5 días. Vuelva a calentar en el microondas o en una sartén de hierro fundido en la estufa hasta que esté caliente.
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O, para congelar, deje enfriar los tamales, luego agréguelos a una bandeja para hornear forrada con pergamino y organícelos en una sola capa. Congele hasta que esté firme, luego transfiéralo a un recipiente bien sellado donde deben mantenerse durante al menos 1 mes, a menudo más tiempo. Para cocinar congelado, deje que se descongele y luego caliente en el microondas o una sartén de hierro fundido en la estufa hasta que esté caliente, o en el microondas durante 1 minuto, retire la cáscara, luego continúe calentando en el microondas o en una sartén de hierro fundido en la estufa hasta que esté caliente .
Nutrición por porción (1 de 26 tamales)
- Calorías 99
- Gordo: 4.2g
- Grasa saturada: 0.7g
- Grasas trans: 0,02 g
- Grasa poli-insaturada: 0,76 g
- Grasa monosaturada: 2,48 g
- Colesterol: 16.17mg
- Sodio: 232mg
- Potasio: 87mg
- Carbohidratos: 8.3g
- Fibra: 1g
- Azúcar: 0.6g
- Proteína: 6,9 g
- Vitamina A: 6.05IU
- Vitamina C: 1,53 mg
- Calcio: 36,18 mg
- Hierro: 0.41mg