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Ahora que hace más calor afuera, he estado confiando mucho en ensaladas frías a la hora del almuerzo. Mientras preparo y luego enfríe cualquier grano que esté usando con anticipación, armar la ensalada toma solo unos minutos. Las ensaladas de granos me satisfacen más que las ensaladas a base de vegetales o vegetales en estos días, y es divertido usar los diversos granos que aún están en mi despensa, incluso tres meses en cuarentena (¡el vaciado lento de la despensa es parte de vivir solo!).

Esta ensalada rápida de cuscús de zanahoria y garbanzos no es técnicamente una ensalada de granos, pero se come como una, y también es sabrosa, abundante y rápida. El cuscús se cocina casi instantáneamente, y una vez que está listo, puedo mezclar los ingredientes de inmediato, para una comida rápida y tibia. O bien, puedo hacer y enfriar el cuscús un par de horas antes de la hora del almuerzo, ya que estoy haciendo mi trabajo de la mañana, y luego mezclar los ingredientes cuando esté listo para comer. Esto lleva más tiempo, por supuesto, pero es tan fácil que se siente igual de fácil.

Me gusta usar cuscús de grano entero aquí, solo por un poco de nutrición adicional, pero el cuscús regular funcionará bien si eso es lo que tienes. El cuscús perlado también está bien, ¡aunque la textura de tu ensalada definitivamente será más masticable! Si no tienes cuscús en casa, no hay problema. Con mucho gusto haría esto con quinua o mijo, y probablemente lo haga en algún momento.

Mantuve el aderezo ligero aquí, y ni siquiera me molesté en batirlo o mezclarlo antes de agregarlo a la ensalada. Simplemente puse todo junto, y el plato no estaba peor por eso. Puede mejorar el sabor agregando más especias, un poco de ralladura de limón o naranja, una pizca de pimiento rojo picado para calentar, o puede mezclar las hierbas (yo uso menta y perejil) y / o frutas secas (usé grosellas). Esto es similar a mi ensalada de despensa, ya que resiste muy bien tus propios ajustes y ajustes. Pero puedo garantizarlo tal como es, ¡porque he estado disfrutando las sobras durante un par de días!

Ensalada rápida de cuscús de zanahoria y garbanzos | La ayuda completa

Ensalada rápida de cuscús de zanahoria y garbanzos

Autor – Gena Hamshaw

  • 1 taza trigo integral seco o cuscús regular
  • 2 cucharadas + 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 1/2 cucharilla + 1/4 cucharadita de sal fina, dividida
  • 1 1/2 cucharadas vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada jugo de limon
  • 1 1/2 tazas garbanzos cocidos (1 lata de 14.5 onzas, escurridos y enjuagados)
  • 1 taza zanahorias ralladas (alrededor de 2 zanahorias medianas o grandes, peladas y ralladas)
  • 3 cucharadas grosellas secas (sustituya 1/4 taza de pasas doradas o regulares)
  • 1/2 taza hojas de perejil fresco finamente picadas
  • 1/4 taza hojas de menta fresca finamente picadas
  • 1/2 cucharilla comino molido
  • Lleve a hervir 1 1/4 tazas de agua, 1 cucharadita de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de sal en una cacerola. Cuando el agua esté hirviendo, revuelva el cuscús rápidamente, luego cubra la olla. Retire la olla del fuego y deje reposar durante 5 minutos. Mueva el cuscús con un tenedor. Si desea una ensalada fría (pero menos rápida), deje que el cuscús se enfríe durante 15 minutos antes de transferirlo al refrigerador en un recipiente hermético y dejar que se enfríe por completo, aproximadamente 1-2 horas. Alternativamente, puede saltear la refrigeración y hacer la ensalada con cuscús tibio.

  • Mezcle el cuscús enfriado o tibio y todos los ingredientes restantes en un tazón grande. Ajuste la sal, el aceite, el vinagre / limón y las hierbas al gusto. ¡Servir!

La ensalada sobrante se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.

Una de las cosas buenas de este plato es que es versátil y puedes vestirlo tanto como sea necesario. Es agradable acompañar una verdura verde, un poco de sopa fría o caliente, una tostada o, por sí sola, como comida rápida. También puede usar las sobras como guarnición a la hora de la cena; La otra noche comí un poco con mis cubitos de tempeh de limón y algunas verduras, y fue una comida muy agradable y completa.

Esta semana ha pasado volando y ha estado ocupada, y la sensación de movimiento hacia adelante se siente realmente bien. Volveré pronto por aquí, para el resumen regular del fin de semana.

xo

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