Cargado con champiñones frescos, cebollas, salvia y tomillo, este relleno de champiñones casero es profundamente sabroso y absolutamente delicioso.. El relleno es sabroso y suave en el medio, y perfectamente crujiente en la parte superior. Es naturalmente vegano y puedes hacerlo con anticipación. Salta a la receta de relleno de champiñones o mira nuestro video de recetas rápidas que te muestra cómo hacerlo.

Míranos hacer la receta

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Cómo hacemos relleno de champiñones desde cero

Siempre me ha encantado el relleno, pero esta versión con champiñones, cebollas y salvia se ha convertido rápidamente en mi favorita. Es tan delicioso que estoy feliz de comerlo solo, sin salsa u otros platos.

Cargado con champiñones frescos, cebollas, salvia y tomillo, este relleno casero de champiñones es profundamente sabroso y absolutamente delicioso. El relleno es sabroso y suave en el medio, y perfectamente crujiente en la parte superior. Es naturalmente vegano y puedes hacerlo con anticipación.

Tal como está escrito y fotografiado, el relleno es vegano y déjame decirte que es increíblemente delicioso de esa manera, y realmente creemos que a todos, incluso a los que comen carne en la mesa, les encantará.

Utilizamos pan de calidad, muchos champiñones, que agregan un sabor salado profundo, cebollas, hierbas frescas y un rico caldo de verduras. Por lo general, no agregamos huevos, aunque puede agregarlos (consulte las secciones de variaciones a continuación).

La receta es sencilla y es perfecta para preparar con anticipación, lo que si agrega esto a un menú más grande, como por ejemplo para el Día de Acción de Gracias, ¡es perfecto! Aquí está el proceso básico, y recuerde, hay un video de receta rápida arriba para guiarlo a través de él:

  1. Seca el pan. Para obtener el mejor relleno con textura, nos gusta cortar nuestro pan en cubos y luego, mientras preparamos el resto de los ingredientes, horneamos el pan en el horno hasta que esté seco. En un horno a 350 ° F, esto toma aproximadamente 20 minutos. No estamos buscando que el pan se dore, pero sí queremos que el exterior esté seco y un poco duro.
  2. Prepara los champiñones. Usamos muchos hongos en este relleno (una libra entera) y nos encanta usar una combinación de dos o más variedades. En las fotos y el video, hemos usado setas mitad cremini (baby bella) y mitad shiitake. Usar más de una variedad agrega sabor extra. Los cortamos muy pequeños, de hecho, tan pequeños, que realmente no los ves en el relleno final. Se esconden entre los cubos de pan. Para picarlos, use un procesador de alimentos o hágalo a mano.
  3. Prepare las cebollas, el apio y las hierbas. Las cebollas y el apio son ingredientes clásicos para el relleno. Simplemente los cortamos pequeños. En cuanto a las hierbas, dependemos en gran medida de la salvia, que sabe dulce, cítrica y huele un poco a pino. Nos encanta usar hierbas frescas para esto, pero puedes usarlas secas; las cantidades de ingredientes para ambos se comparten en la siguiente receta.
  4. Saltear las verduras. Primero cocinamos los champiñones en una buena cantidad de aceite de oliva. Al cocinarlos primero, los hongos liberan una gran cantidad de líquido y comienzan a dorarse, lo que profundiza aún más su sabor. Luego, a los champiñones ya cocidos, agregamos la cebolla, el apio, las hierbas y un poco de ajo. Se cocinan durante unos minutos más hasta que estén suaves y dulces.
  5. Sazonar bien. Este es un paso realmente importante. Esta receta hace un poco de relleno y obtener el condimento adecuado es fundamental para lo sabroso y delicioso que es el producto final. En la siguiente receta, compartimos consejos sobre la cantidad de sal y pimienta que debe agregar, pero asegúrese de probar la mezcla de champiñones y cebolla varias veces para asegurarse de que esté satisfecho con el condimento. Si, cuando lo prueba, los sabores no se reventan realmente, agregue un poco más de sal.
  6. Agrega el caldo y los cubitos de pan. Simplemente mezcle todo, tomando nota de si el pan se ve seco. Si es así, agregue un poco más de líquido. Dependiendo del tipo de pan que haya usado, es posible que agregue cerca de una taza más de caldo.
  7. Hornea el relleno. Horneamos nuestro relleno cubierto en un horno a 350 ° F durante 30 minutos, y luego lo descubrimos y horneamos otros 10 minutos. Esto asegura que el medio se mantenga suave y húmedo y que la parte superior tome un poco de color y quede crujiente.
Cocinamos los ingredientes de relleno en una olla grande (como un horno holandés o una olla). De esta manera, podemos agregar los cubos de pan y el caldo directamente a la olla en lugar de ensuciar otro tazón.
Cocinamos los champiñones, las cebollas y el apio en una olla grande (como un horno holandés o una olla). De esta manera, podemos agregar los cubos de pan y el caldo directamente a la olla en lugar de ensuciar otro tazón.

Variaciones de relleno

Este relleno de hongos es absolutamente delicioso como está escrito, pero eso no significa que no haya algunos cambios que pueda hacer para que sea suyo. Aqui hay algunas sugerencias:

  • Agregar huevos: Para una textura más cremosa y compacta, mezcle uno o dos huevos al caldo antes de combinar con las verduras y el pan. (Consulte la sección de preguntas frecuentes a continuación para saber por qué no agregamos huevos).
  • Agregue salchicha, tocino o panceta: Cocine la salchicha cruda, el tocino o la panceta primero hasta que estén doradas y crujientes, y luego transfiera la carne a un tazón para agregar más tarde, pero deje la grasa procesada en la sartén. Cocine los champiñones y las verduras en la grasa procesada. Luego, cuando revuelva los cubos de pan, agregue la carne cocida.
  • Agregue aún más sabor a hongos con polvo de hongos: Para hacer champiñones en polvo, agregue los hongos porcini secos a una licuadora y mezcle hasta obtener un polvo fino. Agregue 1 cucharadita más o menos a la mezcla de champiñones y vegetales. Guarde el resto en un recipiente hermético y úselo para mejorar la salsa, las hamburguesas vegetarianas y las sopas.
  • Agregue fruta seca o nueces tostadas para darle textura y color.: Agregue estos junto con los cubos de pan. Considere los arándanos secos, las pasas doradas o los albaricoques para las frutas secas y las nueces o nueces tostadas y picadas para las nueces.
  • Agregar manzanas: Cocine las manzanas peladas y en cubos con la cebolla y el apio. Las manzanas agregarán un poco de dulzura para equilibrar el relleno salado.
  • Agregar queso parmesano: Para un toque extra de sabor, agregue 1/2 taza de queso parmesano rallado.
  • Agregar lentejas cocidas: Para convertir este relleno en un plato principal vegetariano, agregue 1 taza o más de lentejas cocidas para un poco más de poder adhesivo y proteína.
Receta de relleno de champiñones seriamente buena (vegetariana y vegana)

Preguntas frecuentes

¿Necesitas huevos para hacer el relleno?

No, pero depende de la textura que esperes que sea la mitad del relleno. Los huevos realmente no agregan mucho sabor, pero cambian la textura. Los huevos hacen que el relleno sea un poco más denso, cremoso (como el budín de pan) y ayudan a que el relleno se mantenga unido cuando se sirve. Nuestro relleno (hecho sin huevos) no se mantiene unido como lo haría el budín de pan, pero todavía está húmedo y suave en el medio. Si prefiere que el relleno se mantenga un poco más, agregue un huevo o dos. Consulte la sección de notas de la receta para obtener instrucciones específicas.

¿Qué tipo de pan debo usar?

Manténgase alejado de panes muy suaves o enriquecidos como Brioche o Challah. Para el mejor relleno use pan de alta calidad, preferiblemente de una panadería local. Recomendamos un pan abundante de panadería como pan francés, masa madre o un pan rústico. También es mejor usar pan de un día, ya que el pan absorbe los sabores de los champiñones y el caldo más fácilmente sin volverse blanda. Si no tiene tiempo para esperar, no se preocupe, hemos incorporado un paso a nuestra receta que de todos modos seca el pan.

¿Puedo hacer relleno por adelantado?

¡Absolutamente! Puede secar el pan y preparar la mezcla de hongos y vegetales con un par de días de anticipación y luego mezclar los dos juntos y hornear. O puede seguir nuestra receta hasta agregar la mezcla de relleno a la bandeja para hornear, tapar, refrigerar durante la noche y luego hornear al día siguiente. Las sobras de las tiendas de relleno también están bastante bien. Simplemente vuelva a calentar en el horno (si parece seco, agregue un poco más de caldo antes de hornear).

¿Puedo congelar el relleno?

¡Sí! Después de hornear el relleno, déjelo enfriar y luego transfiéralo a recipientes herméticos aptos para el congelador. Congelar por un mes (tal vez más). Cuando esté listo para comerlo, vuelva a calentarlo en el horno o en el microondas hasta que se caliente.

¿Cuál es la diferencia entre relleno y aderezo?

Técnicamente, como su nombre lo indica, para llamar a este relleno, necesitaría ser relleno en algo (como un pavo) y un aderezo se cocinaría en una fuente para hornear separada. Eso tiene mucho sentido para mí, pero como estoy seguro de que habrás notado, si llamamos a esto relleno o aderezo generalmente depende de dónde venimos. En mi caso, mi familia siempre ha llamado a esto relleno, y eso es si lo hemos relleno dentro de un pavo o no.

¿Puedo meter esto en mi pavo?

Técnicamente, sí, pero puede ser un poco complicado. Al cocinar el relleno dentro de un pavo, debe tener cuidado de cocinar el relleno hasta que alcance los 165 ° F para que sea seguro comerlo. El tiempo extra que tarda el relleno en alcanzar esta temperatura generalmente significa cocinar demasiado el pavo. Es por esto que cocinamos nuestro relleno en una fuente para hornear separada y eso es lo que recomendamos.

Receta de relleno de champiñones seriamente buena (vegetariana y vegana)

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  • DEBERES
  • COCINAR
  • TOTAL

Cargado con champiñones frescos, cebollas, salvia y tomillo, este relleno casero de champiñones es profundamente sabroso y absolutamente delicioso. El relleno es sabroso y suave en el medio, y perfectamente crujiente en la parte superior. Mantenemos este relleno vegano y usamos un rico caldo de verduras. Encontramos que el relleno es absolutamente delicioso de esta manera, pero si lo prefiere, puede usar caldo de pollo o pavo como sustituto. La mantequilla también se puede sustituir por el aceite de oliva y puede agregar huevos, lo que proporcionará una textura ligeramente más densa y cremosa. Consulte nuestro artículo anterior y la sección de notas a continuación para obtener más información sobre los huevos rellenos.

Rinde de 8 a 10 porciones.

Necesitará

1 hogaza de pan rústico estilo panadería grande, como pan francés o masa madre (14 a 16 onzas)

6 cucharadas (90 ml) de aceite de oliva

1 libra (450 gramos) de botón blanco, cremini, shiitake o champiñones silvestres (o una mezcla)

2 tazas de cebolla amarilla cortada en cubitos (1 cebolla grande)

1 1/2 tazas de apio cortado en cubitos (3 tallos de apio grandes)

1 cucharada de ajo picado (3 dientes)

2 cucharadas de salvia fresca finamente picada o 2 cucharaditas de salvia seca

1 cucharada de hojas de tomillo fresco finamente picadas o 3/4 cucharadita de tomillo seco

1 cucharada de jarabe de arce puro, ver nota

2 a 3 tazas (470 ml a 700 ml) de caldo de verduras rico o use caldo de pollo o pavo

1/4 taza de perejil fresco picado o 1 1/2 cucharadas de perejil seco

3/4 cucharadita de sal marina fina, más más al gusto

1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca

Direcciones

  • Preparar el pan
  • Calienta el horno a 350 grados Fahrenheit (176 ° C).

    Corte el pan en cubos de 1 pulgada, extiéndalo sobre una bandeja para hornear con borde grande y hornee, revolviendo de vez en cuando, hasta que el pan esté seco y duro por fuera, de 20 a 25 minutos.

    • Cocinar verduras
    • Mientras se hornea el pan, prepare y cocine las verduras. Picar los champiñones en trozos muy pequeños, ya sea a mano o con un procesador de alimentos. Si usa un procesador de alimentos (el método más rápido), coloque la mitad de los champiñones en el tazón de su procesador de alimentos y pulse hasta que estén cortados en trozos del tamaño del arroz. Transfiera a un tazón y luego repita con los hongos restantes.

      Calienta el aceite de oliva en un horno holandés grande o en una olla profunda a fuego medio, y luego agrega los champiñones. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se haya evaporado y comiencen a dorarse, de 5 a 8 minutos.

      Agregue la cebolla, el apio, el ajo, la salvia y el tomillo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se hayan ablandado y huela dulce, aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal y pimienta: comience con 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, pruebe y luego agregue desde allí. Agregue el jarabe de arce.

      Retire la olla del fuego y luego agregue el caldo. Pruebe la mezcla una vez más y verifique el condimento. Si lo necesita, agregue una pizca más de sal. Agregue los cubos de pan y la mitad del perejil. Si después de que el pan se mezcle bien con la mezcla de vegetales, todavía se ve seco, agregue 1/4 taza más de caldo o más hasta que el pan se vea húmedo, pero pare antes de que haya exceso de líquido en el fondo de la olla.

      • Para terminar
      • Transfiera la mezcla de relleno a un molde para hornear ligeramente engrasado (use un molde cuadrado de 8 pulgadas x 8 pulgadas, un plato de 9 pulgadas por 13 pulgadas o similar). Cubra con una capa de papel de aluminio y luego hornee por 30 minutos. Destape el relleno y hornee otros 10 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente en la parte superior. Sirva con el perejil restante esparcido en la parte superior.

Los consejos de Adam y Joanne

  • Caldo: para obtener el mayor sabor, use un caldo rico como este caldo de verduras casero o use un caldo o producto de caldo premium comprado en la tienda. Hemos utilizado el caldo de vegetales orgánicos de Pacific Foods con gran éxito.
  • El jarabe de arce equilibra la ultra-sabor de los hongos. Si no tiene jarabe de arce puro, puede omitirlo o sustituirlo con 1 cucharada de azúcar morena.
  • Agregar huevos: mezcle uno o dos huevos (dependiendo de qué tan denso le gustaría que sea el medio) en el caldo frío. Deje que la mezcla de champiñones y cebolla se enfríe un poco, agregue los cubos de pan y luego agregue la mezcla de caldo y huevos. Transfiera a una fuente para hornear y hornee como se indica en la receta anterior.
  • Para el relleno vegano, asegúrese de que el pan y el caldo que usa estén etiquetados como veganos.
  • Datos nutricionales: Los datos nutricionales que se proporcionan a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la base de datos del USDA para calcular valores aproximados.

Si haces esta receta, toma una foto y etiquetala #inspiredtaste – ¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuentranos: @inspiredtaste

Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1 de 8 porciones / / Calorías 270 / / Grasa total 11,4 g / / Grasa saturada 1,6 g / / Colesterol 0mg / / Sodio 694.7mg / / Carbohidrato 37,2g / / Fibra dietética 4.2g / / Azúcares totales 5.2g / / Proteína 7.2g

AUTOR: Adam y Joanne Gallagher



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