Hace tres años, exactamente hasta la fecha, te dejé entrar en un movimiento bastante grande en mi vida. Tanto en mi geografía inmediata como en mi carrera. Cuando el director creativo de Time Inc Books en Birmingham me pidió que viniera a trabajar para ellos como fotógrafo sénior hace tres años, el momento fue perfecto. Estaba listo para pasar un poco más de tiempo en un solo lugar con la posibilidad de trabajar todos los días con estilistas dedicados y talentosos.
Puse todo mi corazón en ello, aprendí mucho más de lo que podía pensar. Significaba algunas personas maravillosas en el mundo de la publicación. Editores, diseñadores gráficos, desarrolladores de recetas y profesionales de la cocina de prueba que han alimentado mi alma y panza con hermosas páginas y excelente comida.
Estoy tan feliz de haber respondido que sí a la oferta hace tres años, pero ahora es el momento. Estamos regresando a Charleston, SC. Renuncié a mi cargo ¡y vuelvo a ser fotógrafo independiente!
Weeeeeee !!!!!!!!!!!!!!!!!
Después de que mi suegro falleció, le prometimos a mi suegra estar presente para cuidarla. Estar. Estar en el presente. Esa siempre ha sido la fuerza que nos empuja. Charleston, de vuelta a casa, es donde necesitamos estar. Después de dos años sin poder encontrar trabajo, mi esposo recuperó su puesto en la universidad y es un pez feliz nuevamente. Estoy entusiasmado con el mundo que se desarrolla ante mí y ya me estoy volviendo loco con ideas sobre colaboraciones, trabajo, proyectos. La vida siempre está del otro lado del miedo.
Espero más tiempo para talleres, viajes, trabajo, trabajo y más trabajo. Porque amo lo que hago y espero hacerlo durante mucho, mucho tiempo.
Gracias a todos por desearnos lo mejor en nuestras nuevas aventuras hace tres años. Espero que estén entusiasmados ya que yo seguiré mis nuevas aventuras.
Una vez más, tenga paciencia conmigo mientras empaco cajas y más cajas y me instalo en nuestra nueva vida (¡y en un nuevo espacio de estudio!).
Mientras tanto, es viernes. ¡Eso significa tacos y bebidas en esta casa! Tacos de panceta de cerdo con crema de aguacate y cilantro para ser preciso.
Tacos de panceta de cerdo con crema de aguacate y cilantro
Hace 4 tacos:
Ingredientes:
4 tortillas de maíz
8 rebanadas de panceta de cerdo gruesas de 1/4 de pulgada
4 hojas grandes o 8 pequeñas de lechuga Bibb
1/2 cebolla roja mediana, en rodajas
1 aguacate maduro, sin hueso y sin piel
1 diente de ajo
1/4 de cilantro, picado
1 jalapeño, cortado por la mitad, sin tallos y semillas
jugo y ralladura de 1/2 lima
1/2 crema fresca o crema agria
2 cucharadas a 1/4 taza de crema ligera o mitad y mitad
sal y pimienta para probar
1/2 a 3/4 taza de queso cotija
cilantro fresco para decorar
Direcciones:
En una parrilla o en una sartén, coloque en la estufa a fuego medio-alto, asa las tortillas hasta que estén calientes y con ampollas por ambos lados. Retirar del fuego, cubrir con papel aluminio y mantener caliente.
En una sartén a fuego medio, cocine las rebanadas de panceta de cerdo hasta que estén crujientes como el tocino, aproximadamente 15 minutos, volteándolas de vez en cuando (al igual que lo haría con tocino, pero tomará más tiempo debido a su grosor).
Escurrir sobre toallas de papel.
En un procesador de alimentos, coloque el aguacate, el ajo. cilantro jalapeño, ralladura de lima y jugo y procese hasta que quede suave. Retirar del procesador de alimentos y colocar en un tazón grande. Agregue la crema fresca o la crema agria y revuelva con una cuchara. Agregue suficiente crema ligera o mitad y mitad para obtener una consistencia de llovizna. Añadir sal y pimienta al gusto.
Ensamble los tacos colocando una tortilla en capas con una hoja grande o un par de hojas de lechuga Bibb más pequeñas, una rebanada de panceta de cerdo cortada, queso cojita, rodajas de cebolla roja, cilantro fresco y la crema de aguacate y cilantro.