Hago este sushi vegano constantemente. Especialmente en cualquier momento que haga calor (lea: ahora). Es una receta que planeaba incluir en Súper Natural Simple, pero terminó dejándolo fuera en el último minuto. ¡Entonces! Están haciendo su aparición aquí, donde tengo más espacio para hablar sobre arroces, técnicas de laminación y variaciones. Y no se preocupe, no necesita herramientas especiales para hacerlo. Este es un sushi vegano casero hecho con batatas fritas, tofu sazonado, aguacate, chips de col rizada y una mezcla de arroz de sushi integral. Un beso rápido de salsa de soja fuerte con wasabi es mi salsa preferida.
Hablemos de arroz de sushi
La clave de su éxito aquí es elegir el arroz adecuado. Una forma de asegurarse de que sus rollos de sushi se mantengan unidos es usar arroz de sushi blanco de grano corto. Para esta receta, combinará arroz de sushi blanco cocido con otros cereales integrales para “potenciarlo” nutricionalmente. Descubrí que usar un porcentaje de arroz blanco realmente ayuda a que los rollos se unan. Más importante aún, les ayuda a mantenerse unidos, especialmente importante para los fabricantes de sushi novatos o si los niños lo ayudan.
Para cocinar el arroz de sushi, enjuague bien los granos de arroz antes de cocinar. Y si tienes tiempo para dejarlos en remojo, mejor aún. Yo uso 2 tazas de arroz y 3 tazas de agua, y un poco de sal – escasa 1/2 cucharadita. Cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Deje reposar, cubierto, durante 10 minutos más. Debería terminar con granos de arroz perfectos, regordetes y pegajosos que luego puede combinar con otra quinua, granos cocidos, cebada perlada, arroz negro o arroz integral. A continuación, describiré la proporción que me gusta, pero puedes experimentar. Este arroz de sushi orgánico es un ejemplo del tipo de arroz que busca para el componente de arroz de sushi blanco.
Condimento: El arroz tradicional para sushi también usa una mezcla de vinagre y azúcar como condimento. A veces lo agrego a mi arroz cocido, otras veces lo salto. Sé que esto puede ser una admisión controvertida, pero te animo a pensar en una variedad de formas diferentes en las que puedes sazonar, condimentar o potenciar tu arroz. El arroz en estos rollos de sushi es simple y llanamente. Dicho esto, una vez que aprendas lo básico, ¡puedes experimentar si quieres! Use caldo fuerte en lugar del agua en su arroz. Puede agregar especias (cúrcuma, mezclas de curry, etc.) o ingredientes como ajo picado, jengibre o cebolletas. ¡Jugar!
¡No hay tapete de sushi, no hay problema!
No es necesario tener un tapete especial para sushi para hacer sushi. Tiendo a usar papel pergamino. Una toalla limpia de lino o algodón también puede funcionar. Si desea hacer un rollo inverso (donde el arroz está en el exterior, forre su papel pergamino con una hoja de envoltura de plástico. Haga una capa de arroz, luego agregue la hoja de nori seguida de más ingredientes y / o arroz. Puede vea mi configuración para prepararse para enrollar sushi en las fotos a continuación. Básicamente, esta es una forma muy larga de decir, no necesita un montón de equipo especial para hacer sushi vegetal o vegano.
Ideas de relleno de sushi vegano
Como mencioné anteriormente, hoy les presento mi rollo de sushi vegano favorito “todos los días”. ¡Los hice dos veces esta semana! Te hablaré de los componentes principales:
- Tofu sazonado: Marinar trozos de tofu en una simple mezcla de salsa de soja, agua y aceite de ajonjolí y chile. Puedes asar el tofu o cocinarlo en una sartén (arriba) hasta que esté dorado. Deje enfriar un poco y use un cuchillo afilado para cortar en palitos de fósforo. Puede ver el tofu en rodajas que se muestra a continuación.
- Patatas dulces fritas”: Cortar las batatas en forma de freír. Con o sin pieles, tu eliges. Mezcle con aceite de oliva, espolvoree con sal, hornee a 400F hasta que esté dorado, volteando una o dos veces en el camino. Tiendo a usar la versión de camote de estas papas fritas al horno, pero Wayne a veces compra papas fritas al horno de camote precortadas en una bolsa para congelador, y esas también funcionan muy bien.
- Aguacate: En rodajas finas y perfectamente maduras es lo que buscas.
- papitas de col: Me gusta el efecto crujiente que se obtiene al añadir unas cuantas patatas fritas de col rizada. Considere agregarles un bono si tiene algunos a mano.
- semillas de sésamo: En tus rollos, en tus rollos, lo que sea.
- Comodines: Si los tengo a veces agrego un poco de pepino, crumble de tempeh picante, o hago el sushi con este tempeh en lugar del tofu. Me encanta esta pasta de wasabi totalmente natural y la mezclo con salsa de soja, shoyu o tamari como salsa para mojar.
Como mencioné, en el frente del arroz, me gusta una mezcla de arroz con una buena cantidad de granos integrales, y he tenido los mejores resultados usando medio arroz blanco para sushi mezclado bien con medio arroz integral. Para las porciones de arroz integral, me gusta cocinar arroz integral de grano corto con una buena cantidad de quinua. Dicho esto, cualquier mezcla de granos integrales debería funcionar con el arroz de sushi blanco. Es pegajoso y ayuda a que todo se mantenga bien.
Cómo armar tu sushi
El sushi no tiene que ser perfecto para ser delicioso. Tenlo en cuenta si eres nuevo en esto. Pensé en publicar una serie de fotos jugada por jugada de cómo se unen estos rollos. Antes de comenzar, una cosa que es útil para saber si su arroz de sushi es pegajoso y difícil de trabajar es esto. Use agua fría para mojarse las manos o la espátula. Es un cambio de juego.
Listo para rodar: Una vez que tengas todos tus ingredientes preparados es momento de hacer sushi. Lo que ves en la foto de abajo es una hoja de papel pergamino en lugar de una estera de sushi. Encima se coloca una hoja de nori de 8×8 pulgadas. Aproximadamente una taza de arroz se extiende por el tercio inferior. Déle palmaditas con una espátula para que se mantenga unido. Ahora agregue tiras de aguacate, camote, tofu y cualquier otra cosa que desee en su sushi.
Trabajando desde abajo, use su tapete de sushi o papel pergamino para comenzar suavemente (¡pero con confianza!) A guiar y dar forma a todo en forma de rollo. Puedes ver cómo comienza en la foto de abajo. 
Use sus dedos adicionales para mantener los ingredientes en su lugar y para tirar del rollo hacia la alfombra de sushi. Vea la foto a continuación. El objetivo es dar forma y mantener las cosas ajustadas. Sigue guiando y rodando.
Una vez que el arroz y los rellenos hayan sido rodeados por el nori, comprime y aprieta las cosas una vez más. Básicamente, paso las manos a lo largo del rollo asegurándome de que no haya nada suelto. 
Continúe rodando hasta el final del nori en este punto, guiando el tapete de sushi o el papel de pergamino fuera del camino a medida que avanza. Vea los ejemplos anteriores y siguientes.
En este punto, debería poder cortar el rollo en trozos de sushi. Use su cuchillo más afilado y manténgalo limpio sobre la marcha.
Es muy divertido explorar el mundo del sushi vegetariano y vegano. El siguiente en mi lista es hacer un rollo con la versión de arroz de sushi de Amazing Green Rice de Bryant Terry. Básicamente, imagino que será muy similar a este rollo, pero usando su técnica de licuadora para poner verde el arroz. O tal vez a medida que avanzamos hacia el otoño, un rollo centrado en hongos. ¡Emocionado por ver tus versiones!