La rica y cremosa sopa de cangrejo Charleston She se puede preparar en casa, no necesita salir de casa para disfrutar de los sabores que satisfacen el alma de esta tan querida sopa de mariscos.
Rica y extremadamente cremosa con solo un toque de acidez, la sopa de cangrejo She es un plato costero del sur muy querido. Un viaje a Charleston no está completo sin probar uno o dos tazones de esta emblemática sopa de cangrejo en algunos de los mejores restaurantes de la ciudad. Aunque tiene un sabor lujoso, la sopa de cangrejo Charleston She sigue siendo muy accesible para un cocinero casero típico. Si amas el cangrejo, te debes a ti mismo intentar hacer la receta a continuación. She Crab Soup es lo suficientemente sofisticada como para impresionar a sus invitados, pero no es demasiado compleja para disuadirlo de prepararla con regularidad.
¿Por qué llamarlo ‘She Crab’?
Existe una buena posibilidad de que si uno de los chefs famosos creara este plato, estaría leyendo una receta de ‘Crema de sopa de cangrejo infundida con huevas frescas’. Pero a principios del siglo XX, cuando se introdujo por primera vez esta sopa, la gente era menos formal. En pocas palabras, She Crab Soup es una sopa de cangrejo con la adición de huevas de cangrejo. Estos huevos de cangrejo son un ingrediente esencial, lo que le da a la sopa su color único y un perfil de sabor terroso y salado. Sin las huevas de cangrejo, este plato sería solo otra sopa de cangrejo.
Si no tiene acceso a cangrejos hembra vivos que contengan huevas, tiene otras opciones. Aquellos que viven en áreas del país donde esta sopa es popular pueden encontrar huevas de cangrejo disponibles en sus tiendas de mariscos locales, pero Internet es el mejor lugar para buscar al resto de nosotros. Varios sitios web especializados venden huevas de cangrejo frescas por temporada o huevas de cangrejo congeladas durante todo el año. Aunque las huevas de cangrejo pueden ser bastante caras, vale la pena el gasto si planeas hacer esta receta.
Cómo elegir cangrejos hembras y recolectar sus huevas
Para obtener el mejor sabor de la sopa de cangrejo Charleston She, siempre debe usar cangrejos azules frescos, pero no solo cangrejos azules; quieres los que contienen huevas. Un pescadero experimentado puede indicarle la dirección correcta, pero necesita saber qué buscar si está comprando cangrejos azules sin ayuda.
Comience por encontrar un cangrejo hembra maduro, ya que son los únicos cangrejos que pueden contener huevas. Su mejor oportunidad para encontrar huevas es buscar cangrejos azules hembras maduras, a veces llamados ‘sook’. Los sooks son fáciles de identificar por sus garras de punta roja y su abdomen, o delantal, que se parece un poco al edificio de la capital. El abdomen de los mojones que tienen huevas es de color naranja brillante.
Después de cocinar, separe la capa superior de la inferior. Si el cangrejo contiene huevas, encontrará los huevos en el medio del cuerpo. Raspe con cuidado las huevas. Puede haber huevas adicionales adheridas al interior del caparazón superior.
Sirviendo sopa de cangrejo de Charleston She
- Acompañe con una copa de jerez. Un poco de brandy y jerez es casi tan importante como las huevas de cangrejo en esta receta, y muchas personas disfrutan bebiendo un buen vaso de fino jerez junto con la sopa para elevar aún más los sabores.
- Sirva con pan francés crujiente. Un plato grande de sopa con pan francés es un delicioso almuerzo ligero de primavera.
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Ingredientes
Esto es lo que necesitas para hacer la sopa:
- Cebolla
- Apio
- Mantequilla
- Harina para todo uso
- Recursos pesqueros
- Sal marina o kosher
- pimienta blanca
- Pasta de tomate, opcional
- Crema
- Jerez seco
- brandy
- Carne de cangrejo blanco, hembra si es posible
- Huevas de cangrejo
Cómo hacer sopa de cangrejo
- Sofría la cebolla y el apio en mantequilla hasta que estén tiernos.
- Agregue harina, caldo de pescado, macis, sal y pimienta. Agregue pasta de tomate para darle color si lo desea.
- Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Agregue la crema, el jerez, el brandy y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
- Agrega la carne de cangrejo y las huevas.
Consejos de recetas
Para obtener más cremosidad y color, sírvalo con una cucharada de crema batida y una pizca de huevas de cangrejo encima.
Si no puede encontrar huevas de cangrejo en la tienda (parece ser una cosa regional), puede sustituirlas por huevo duro cocido finamente picado o desmenuzado.
También me dijeron que se puede sustituir el caldo de pescado por una cantidad igual de caldo de pollo más una lata de jugo de almejas.
No los he probado, así que, ¿quién sabe?
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Gracias a Manzanita por compartir esta receta.
Ingredientes
- 1/2 taza cebolla finamente picada
- 1/2 taza apio finamente picado
- 10 cucharadas mantequilla
- 8 cucharadas harina
- 6 tazas recursos pesqueros
- 1 cucharilla Sal marina o kosher
- 1 cucharilla pimienta blanca
- 1 cucharilla pasta de tomate
- 2 tazas crema
- 2 cucharadas Jerez seco
- 1 1/2 cucharadas brandy
- 10 onzas carne de cangrejo blanco
- 1 cucharilla huevas de cangrejo
Instrucciones
- Sofría la cebolla y el apio en mantequilla hasta que estén tiernos. Agregue harina, caldo de pescado, macis, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Agregue la crema, el jerez, el brandy y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agrega la carne de cangrejo y las huevas.
- Opcional: agregue pasta de tomate para darle color. Sirva en tazas de sopa precalentadas y una cucharada de crema batida con una pizca adicional de huevas de cangrejo encima.
Consejos de recetas para el cocinero
También me dijeron que se puede sustituir el caldo de pescado por una cantidad igual de caldo de pollo más una lata de jugo de almejas.
No los he probado, así que, ¿quién sabe?
Nutrición
Calorías: 341kcal | Carbohidratos: 7gramo | Proteína: 10gramo | Gordo: 30gramo | Grasa saturada: 18gramo | Colesterol: 107mg | Sodio: 1062mg | Potasio: 256mg | Fibra: 0gramo | Azúcar: 0gramo | Vitamina A: 1095IU | Vitamina C: 3.1mg | Calcio: 95mg | Planchar: 0,8mg