Estoy actualizando esta sopa de los archivos (2010) porque es el tipo de sopa abundante, atemporal y reconfortante que ayuda en momentos como estos. Lo hice esta tarde y me siento un poco mejor por eso. Hay que cortar, lo que mantiene las manos ocupadas y la mente enfocada. Los ingredientes básicos son flexibles y directamente de la despensa: granos, tomates enlatados, frijoles. Y si tiene muchos productos que deben usarse, una sopa como esta es perfecta: coma algunos, congele algunos.

Quiero mantener mi publicación original aquí porque me recuerda cómo me sentí cocinándola hace diez años. // (23 de febrero de 2010) Pasé la noche en la casa de mi mamá y papá la semana pasada. Estoy seguro de que he mencionado esto antes, pero viven una hora al sur de San Francisco en Los Gatos. Es agradable cocinar en su cocina en esta época del año porque la vista desde el fregadero es bastante hermosa. Las colinas que rodean su casa son de una sombra eléctrica de color verde y los viejos robles de piel escarpada están cubiertos de musgo y líquenes. Dicen que los coyotes han salido recientemente, pero cuando era niño era principalmente ciervo, zorrillo y mapache (y la ocasional serpiente de cascabel). Hice una gran olla de farro y estofado de frijoles para ellos: simple, abundante y directo. Ambos volvieron por unos segundos, y lo tomé como una buena señal.

La receta a continuación terminó siendo bastante diferente de la receta que fotocopié, doblé y metí en mi bolso de noche; de ​​todos modos, quería mencionar el libro del que surgió la inspiración. La Cucina: la cocina regional de Italia. Lo he estado leyendo por la noche. Es la culminación del trabajo de la Accademia Italiana della Cucina. Es una organización de miles de miembros que visitarían pueblos, ciudades y granjas de toda Italia para documentar las técnicas e ingredientes de cocina, a fin de preservar el patrimonio culinario de su país. El volumen resultante es de más de 930 páginas. La sección de sopa farro tiene cinco o seis recetas.

A lo largo de los años, hice ajustes y variaciones a esta sopa, y la superé con muchas cosas. Aquí hay un par de favoritos.

Harissa y queso feta: Comimos la sopa rociada con harissa / aceite de oliva y una buena cantidad de queso feta. Muy recomendable para aquellos de ustedes sentados en Harissa. Batir una relación aproximadamente 1/3 de pasta de harissa a 2/3 de aceite de oliva. Rocíe sobre la parte superior de la sopa.

Cilantro-ajo: En la foto, rociado con un aceite de oliva con cilantro y ajo. Haga puré de hojas y tallos de un montón de cilantro con 2-3 dientes de ajo, una pizca de sal y aceite de oliva para cubrir.

Una versión con frijoles de la herencia, col de Saboya y col rizada.

Tu estrategia de frijol

Tienes mucha libertad aquí. He hecho versiones de esta sopa con frijoles secos y frijoles enlatados. He usado solía Frijoles Sangre de Toro, Rosa de Castilla , frijoles cannellini y (como puede ver aquí) garbanzos enlatados. solía Frijoles Sangre de Toro la primera vez La segunda vez usé Rosa de Castilla. Ambos estaban bien (el licor de la Sangre de Toro era intenso en el buen sentido), pero el Rosa de Castilla fueron genial – mantuvieron su forma, luego se derritieron en tu boca. Los frijoles rojos se usan tradicionalmente. Los garbanzos enlatados también funcionan maravillosamente. Todos son deliciosos, usa lo que crees que te gustaría o lo que tienes a mano. Y recuerda, si usas frijoles secos, ¡genial! Guarde el caldo de frijoles y úselo en combinación con el agua requerida en la receta para un caldo maravilloso y con cuerpo.