Se ve cada vez más como si estuviera en el interior durante bastante tiempo, junto con otros neoyorquinos y muchos en todo el país. Por ansioso que sea este momento, estoy tratando de aceptar las circunstancias y encontrar lo positivo que pueda.

No puedo afirmar que haya hecho mucho uso del tiempo extra en casa esta semana: hasta ahora, cero limpieza regular o limpieza de primavera. Progreso mínimo en mi lista de tareas domésticas. Mantenerse al día, pero no adelantarse al trabajo. Está bien. Me lleva un tiempo adaptarme al cambio o la interrupción, y en este momento creo que todos lo estamos tomando un día a la vez.

No estoy cocinando exactamente más de lo que estaba, pero mucha gente que conozco lo está, ¡así que he estado pensando en lo que puedo ofrecer en términos de recetas y contenido que se sentiría reconfortante y bueno! Mi presentimiento es que, no importa cuán inspirado o motivado u obligado por la necesidad de cocinar como la gente, es un buen momento para una comida sencilla.

Al menos así es como Soy sentimiento: quiero limpiar mi despensa, abastecer mi congelador y comer cosas sabrosas. Pero también me estoy adaptando a la nueva normalidad y luchando con la distracción. Cuanto más simple, mejor, por ahora. Por lo tanto, este plato de pasta sartén increíblemente fácil, que es totalmente poco original ya que es similar a otras cosas que he hecho (incluido el chili mac en Placas de poder)

Pero mi mente realmente no ha sido capaz de crear algo muy original esta semana, y aunque me acostumbro a la nueva normalidad, algo cursi, saludable y lleno definitivamente da en el clavo. Feliz de tener las sobras en el refrigerador y el congelador, y feliz de compartir esta comida rápida y reconfortante con usted.

Pasta vegana simple con sartén Tex-Mex

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• 8 onzas pasta seca de elección (conchas, fusilli, penne y codos son geniales!)
• 1 cucharada aceite de oliva (sustituya unas cucharadas de caldo de verduras)
• 1 cebolla blanca o amarilla, picada
• 2 dientes de ajo picados
• 14,5 onzas tomates en cubos enlatados
• 8 onzas salsa de tomate (usé una lata de 8 onzas que tenía en mi despensa; también puedes usar una taza colmada de cualquier marinara que tengas)
• 1 1/2 tazas frijoles negros cocidos (1 lata, escurridos y enjuagados)
• 1 taza maíz (congelado y descongelado o enlatado)
• 1 cucharilla comino molido
• 1/2 cucharilla cilantro molido
• 1/2 cucharilla pimentón ahumado
• pellizco hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
• 1 taza (colmado) trozos de queso cheddar vegano o una generosa llovizna de anacardo (ver nota)

• Hervir una olla de agua con sal. Cuando el agua esté hirviendo, agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Desagüe.

• Calienta el aceite a fuego medio bajo en una sartén grande y profunda o en una olla ancha. Añadir la cebolla y el ajo. Cocine durante 4-5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave y clara. Agrega los tomates cortados en cubitos. Cocine por otros 2 minutos, o hasta que parte del líquido de los tomates se haya evaporado.

• Agregue la pasta cocida, salsa de tomate, frijoles negros, maíz, comino, cilantro, pimentón ahumado y pimiento rojo picado si se usa. Calienta todo a través. Pruebe y agregue sal si es necesario (mis tomates y salsa eran salados, así que no tuve que hacerlo).

• Si usa queso rallado vegano, espolvoree encima de la sartén. Cubra, reduzca el fuego a bajo y deje que la sartén hierva a fuego lento durante 3 minutos, o hasta que el queso se derrita. (Si usa queso, omita el tiempo de espera; cuando los ingredientes se hayan calentado, rocíe todo el plato con queso como desee). ¡Servir!

La receta se puede reducir a la mitad por menos porciones. La pasta se puede congelar hasta por 6 semanas. Receta de queso anacardo aquí.

Me encanta el queso cheddar rallado Violife en este momento, pero mi salsa de anacardo y queso también es un favorito, y estoy emocionado de probar esta comida con eso también. Yo diría que el plato tiene 4 porciones generosas y 8 pequeñas. Intencionalmente hice todo el lote y congelé la mitad en porciones individuales, solo para tenerlas alrededor; definitivamente puede cortar la receta por la mitad, guardando la mitad de lata de frijoles negros y tomates para otro uso.

Sé que las cosas siguen siendo extrañas, pero he estado pensando mucho acerca de cómo este es un momento poderoso para que nos enfoquemos en cuidarnos a nosotros mismos: física, mental y emocionalmente. Cocinar es la mejor forma en que sé amarme y cuidarme. Me siento tan agradecido de poder compartirlo contigo. Para aquellos de ustedes que están interesados, compartí esta receta como demostración en las historias de Instagram ayer, y seguiré haciéndolo con comidas simples a medida que pasen las semanas. Siempre eres bienvenido a unirte a mí allí.

Hasta el domingo, tienes mi amor.

xo