Esta tarta de queso vegana clásica tarda mucho en llegar. Es la primera tarta de queso tradicional que he compartido en el blog y me ha costado un tiempo hacerlo bien.
Al principio de la cuarentena, subí a las historias de Instagram y realicé una encuesta. Pregunté qué tipo de recetas les gustaría ver más a los lectores durante la cuarentena. Algunas de las respuestas eran predecibles: recetas que incluían alimentos básicos de la despensa, recetas de legumbres, sopas y guisos, etc. Había entusiasmo por las recetas con ingredientes no perecederos, que tenían sentido en ese momento.
Una respuesta me sorprendió: tarta de queso. Sabía que todo el mundo (incluyéndome a mí) parecía anhelar productos horneados reconfortantes. Pero no esperaba que la tarta de queso vegana llegara a lo más alto de la lista. Fue el postre número uno que pidieron los lectores, con diferencia. Y todavía no tenía una receta para ofrecerles.
Base clásica de tarta de queso vegana: ¿anacardos o no anacardos?
¿Anacardos o sin anacardos? Esta fue mi primera pregunta sobre cómo hacer una receta clásica de pastel de queso sin lácteos.
Mi amor por los anacardos en cualquier tipo de receta de textura cremosa no es ningún secreto. Utilizo crema de anacardos en casi todo, desde sopas y guisos hasta crema batida y platos de pasta. Sin mencionar mi amor por el queso de anacardo, la salsa de queso de anacardo e incluso el yogur de anacardo casero.
Pero hay alergias a las nueces en las que pensar. Sin mencionar el hecho de que los anacardos requieren una licuadora de alta velocidad o un procesador de alimentos para descomponerse, y no todos los cocineros caseros tienen uno de esos electrodomésticos. Es difícil para mí no usar anacardos en las recetas, porque son mi fuente favorita de cremosidad para los que no comen lácteos, pero también trato de ofrecer otras opciones.
Probé tantas bases diferentes para este clásico pastel de queso vegano. Todos ellos involucraron queso crema vegano por el sabor característico, junto con algo más. Esa otra cosa terminó siendo leche de coco, crema de coco, tofu sedoso, leche no láctea + almidón de maíz y yogur vegano.
¡Ni una sola de estas pruebas de recetas fue desagradable para comer! Pero al final, el que tenía anacardos realmente resultó mejor. Por mejor, me refiero a una textura perfecta: colocada en los bordes, suave pero aún cortable en el centro. Las variedades de yogur y leches vegetales siempre fueron un poco también tembloroso en el interior. Las variedades de tofu sedoso tenían ese ligero sabor, bueno, tofu sedoso. No es algo malo, pero tampoco la tarta de queso que recuerdo de mis días pre-veganos.
Sustitutos de anacardos en tarta de queso vegana clásica
Afortunadamente, mis intentos de receta me animaron a probar un montón de opciones para la base de tarta de queso. En lugar de los anacardos en esta receta, puede usar uno de los siguientes:
1 lata de leche de coco entera
Esta tarta de queso se tambaleará más en el centro que la mía, pero el sabor será maravilloso. Aumente la maicena a 2 cucharadas si hace esta sustitución.
1 envase de 14 onzas de tofu sedoso
Es posible que pueda probar el tofu sedoso en esta versión si está acostumbrado a saber a qué sabe el tofu sedoso. Pero aquellos que no lo usan para cocinar con regularidad probablemente no podrán detectar una gran diferencia. Es una buena opción para hacer esta tarta de queso un poco más baja en grasa y más rica en proteínas. Aumente la maicena a 1 1/2 cucharadas si hace esta versión.
1 3/4 tazas de yogur no lácteo de su elección
Una excelente opción si desea personalizar esto para necesidades dietéticas especiales o alergias alimentarias. Si prueba esta versión, aumente la maicena a 1 1/2 cucharadas. Apunta a un yogur natural o sin endulzar, de modo que la proporción de dulzor permanezca igual con la sustitución.
Consejos y trucos para una tarta de queso perfecta
He preparado esta receta clásica de tarta de queso vegana suficientes veces para conocer los pasos que la hacen salir mejor.
Remoja tus anacardos de antemano
Esto es especialmente importante si está usando un procesador de alimentos, que es el que usé yo. Recomiendo al menos 4 horas de remojo, pero durante la noche en el refrigerador está bien. Si tiene un apuro con el tiempo, en su lugar sumerja los anacardos en agua hirviendo. De esta manera, solo necesitarán 1-2 horas de remojo. Escúrrelos por completo antes de continuar.
Licue sus anacardos antes de agregar queso crema
La receta requiere mezclar un poco los anacardos antes de agregar el queso crema a su procesador de alimentos (o licuadora de alta velocidad). Su objetivo es obtener aproximadamente la misma textura que mi queso de anacardo, pero un poco menos suave. Esto asegurará que los anacardos continúen mezclándose fácilmente una vez que agregue su queso crema.
Mezclar hasta obtener una textura suave como la seda antes de hornear.
Una vez que agregue el azúcar y el queso crema, deje que su procesador de alimentos funcione durante 2-3 minutos. Quieres que la masa de la tarta de queso esté suave como la seda antes de que entre al horno.
Deja que el pastel se enfríe lentamente.
Aprendí mucho sobre el arte de hornear y enfriar tarta de queso mientras construía mi propia tarta de queso vegana clásica. Es decir, aprendí que uno está apuntando a un movimiento sutil, pero no a un movimiento vertiginoso, cuando se hace un pastel de queso tradicional. yo además aprendí que el pastel de queso vegano funciona de manera un poco diferente.
El truco para hacer bien este pastel de queso es dejar que se enfríe durante aproximadamente una hora (preferiblemente en una parte fresca de su hogar) después de que salga del horno. Luego, desea enfriarlo durante la noche en el refrigerador. ¡No omita este paso! El enfriamiento nocturno es completamente esencial para obtener una textura firme. Una vez en el refrigerador, el pastel de queso puede reposar durante 2-3 días completos antes de cortarlo y servirlo, por lo que es un buen postre para preparar con anticipación.
Coberturas y florituras de tarta de queso
Esta tarta de queso es lo que dice ser: una tarta de queso vegana clásica. No tiene que darle un montón de aderezos interesantes o agregar salsas o florituras si no lo desea.
Me gustó agregar una simple salsa vegana de arándanos y limón a mi tarta de queso, porque a) los arándanos todavía están en temporada cerca de mí, yb) me encanta el toque de color y el sabor agrio. Incluyo esa salsa, que también se podría hacer con bayas o ciruelas o melocotones o manzanas en la receta.
Otros ingredientes clásicos divertidos para tartas de queso veganas podrían ser chocolate negro derretido, virutas de chocolate, salsa de caramelo vegana o bayas frescas. Pero realmente, es lo suficientemente rico como para que no necesite demasiados adornos. Tú lo haces tú.
Rendimientos: 12 porciones
Para la corteza
- 8 hojas (125 g) de galletas Graham veganas
- 1/4 taza (48 g) azúcar de caña
- 5 cucharadas (70) mantequilla vegana, derretida
Para el pastel
- 1 taza (120 g) anacardos crudos, remojados de antemano y escurridos (ver notas arriba)
- 3 cucharadas agua
- 3 cucharadas zumo de limón recién exprimido
- 24 onzas (672) queso crema vegano de su elección (3 envases de 8 onzas)
- 1 taza + 2 cucharadas (216 g) de azúcar de caña
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 1 cucharada (8 g) maicena
Salsa opcional de arándanos y limón
- 1 medio litro arándanos (aproximadamente 1 1 / 2-2 tazas)
- 2 cucharadas caña de azucar
- 2 cucharadas zumo de limón recién exprimido
- Ralladura de 1 limón
- 1/4 taza agua
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Precaliente su horno a 350. Engrase con mantequilla vegana o engrase ligeramente un molde redondo para pastel o tarta de queso de 8 o 9 pulgadas con fondo removible. Cubra el fondo de la sartén con un trozo de pergamino redondo.
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Para preparar la corteza de las galletas Graham: coloque las galletas Graham y el azúcar en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla S. Procese durante unos 20 segundos o hasta que las galletas se conviertan en migajas. Rocíe la mantequilla derretida y continúe procesando durante aproximadamente un minuto. La corteza estará lista cuando una pequeña cantidad se pegue cuando la aprietes en la palma de tu mano.
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Retire la cuchilla del procesador y vierta las migas en su sartén preparada. Use la parte posterior de una taza medidora o una taza normal para alisarla sobre el fondo y los lados. ¡Puedes usar algo de presión aquí! Empaca la mezcla hasta que esté suave, sólida y uniforme.
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Transfiera la bandeja para hornear al horno y hornee la corteza de galletas Graham durante 8-9 minutos, o hasta que comience a oler a nuez. Retire la sartén y déjela junto con la corteza precocida a un lado.
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Limpia y seca tu procesador de alimentos. Coloque los anacardos en el procesador de alimentos (equipado con la cuchilla S). Alternativamente, use una licuadora de alta velocidad, como una Vitamix. Agrega las tres cucharadas de agua. Cubre el procesador y pulsa unas cuantas veces. Haga funcionar el procesador durante aproximadamente 1 minuto, hasta que los anacardos se deshagan. Use una espátula para raspar los lados del procesador, luego continúe procesando por otros 2-3 minutos. Los anacardos deben volverse relativamente suaves y mezclarse sin esfuerzo. Siga raspando los lados del procesador hacia abajo si es necesario.
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Agregue el jugo de limón, el queso crema, el azúcar, la vainilla y la maicena al procesador. Procese durante 3-4 minutos, o hasta que tenga una mezcla completamente suave. Puede detenerse y raspar el costado del procesador según sea necesario. Tendrá una mezcla suave y espesa: vertible, pero no líquida, y cubrirá una cuchara o espátula.
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Transfiera la masa de tarta de queso a su molde para hornear redondo preparado. Transfiera al horno. Hornea por 40 minutos.
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Retire la tarta de queso del horno con cuidado. En este punto, ¡el centro todavía estará muy, muy movido! Se endurecerá durante el enfriamiento. Deje que la tarta de queso se enfríe en un lugar fresco durante aproximadamente 1 hora. Luego, cubra suavemente la parte superior de la sartén y transfiera la tarta de queso a su refrigerador. Enfríe la tarta de queso durante la noche.
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Para hacer la salsa de arándanos, coloque todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio. Cuando la mezcla se vuelva burbujeante, reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos. Deje que la salsa se enfríe antes de disfrutarla.
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Para servir, corte la tarta de queso y cúbrala como desee. ¡Disfrutar!
El pastel de queso sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. También se puede congelar hasta por 6 semanas.
¿Qué queso crema vegano debo usar?
Esta receta clásica de tarta de queso vegana requiere tres envases enteros de queso crema, ¡lo cual es mucho! La buena noticia es que realmente no importa qué marca elijas. Probé Kite Hill Foods, Miyoko’s, Violife y Tofutti. Todos funcionaron igualmente bien.
Dado que tres envases de queso crema es mucho, recomendaría Tofutti, simplemente porque suele ser el queso crema vegano menos costoso. Pero puede elegir la marca que desee o elegir la que se adapte a sus necesidades de salud.
Lo mismo ocurre, por cierto, con galletas Graham. Aquí hay una lista de algunas opciones veganas compradas en la tienda.
Últimamente he estado pensando mucho en moverme lentamente. Es una tendencia que parece estar arrastrándome cada vez más, y estoy aprendiendo a apreciarla por lo que es.
Cuando tantos lectores pidieron con entusiasmo una receta clásica de tarta de queso vegana en marzo, estaba seguro de que podría encontrar una en unas pocas semanas. Claramente, eso no sucedió. Y la tarta de queso que construí no es una receta rápida y fácil: lleva mucho tiempo, si se tiene en cuenta el enfriamiento / enfriamiento.
Pero vale la pena esperar por algunas cosas. Esta tarta de queso valió la pena la espera. Valió la pena retocar y probar hasta que encontré una receta que me encantó: cremosa, deliciosa, dulce y sutilmente ácida. Y, una vez preparada, merece la pena esperar la tarta de queso antes de comerla. Créeme.
Hasta pronto,
xo