Los rollos de lasaña de espinacas veganos son una manera perfecta de disfrutar de todas las bondades de la comida reconfortante de lasaña en un paquete adorable y fácil de servir.

Con solo unos días más antes de las vacaciones de Navidad y el solsticio de invierno, pensé que podría ser un buen día para comer algo de comida casera clásica.

Estos rollos de lasaña de espinacas veganos son mi nueva comida acogedora favorita para preparar con anticipación, apta para el congelador.

Los panecillos tienen toda la bondad de lasaña normal. Esto incluye salsa roja, relleno vegano de “ricotta” y tiernas láminas de lasaña. Pero son más fáciles de porcionar y servir que la lasaña normal. Y cocinan en menos tiempo.

No puedo pensar en una opción mejor y sin estrés para las vacaciones u ocasiones especiales. Y aunque me encanta la adición de espinacas a la “ricotta”, puedes modificar los panecillos para incluir muchas verduras diferentes.

¿Por qué rollos de lasaña?

No hay absolutamente nada de malo en una lasaña tradicional. Entonces, ¿por qué rollos de lasaña?

Además de ser bonitos a la vista (y bonitos cuando los cortas), los rollos de lasaña veganos tienen algunas ventajas sobre una lasaña normal en capas.

Por un lado, ¡son mucho más fáciles de porcionar y servir! Nunca logro cortar la lasaña de manera uniforme, y siempre hago un gran lío cuando intento sacar la primera rebanada de la sartén.

Con los rollos de lasaña, simplemente saca dos o tres de un plato y colócalos en un plato. No es necesario cortar en rodajas, ni salpicaduras ni ensuciamiento, ya que la mitad de un trozo de lasaña se cae de la espátula.

Los rollos de lasaña de espinacas veganos también se cocinan más rápido que la lasaña normal. Normalmente dejo lasaña en el horno entre 45 y 60 minutos. Estos están listos en 30-35.

Además, no hay tiempo de reposo para los rollos de lasaña. Cuando hago lasaña normal, siempre le doy media hora para que se asiente después de que sale del horno, para que no quede demasiado descuidada cuando la corte.

No hay tal tiempo de espera aquí: puede servir y disfrutar los panecillos de inmediato.

Rollos de lasaña de espinacas veganos, paso a paso

Muchos de los mismos consejos que se aplican para hacer lasaña regular se aplican a los rollos de lasaña. (Me gustan todos los consejos para cocinar fideos aquí, así como la recomendación de tener salsa extra a la mano).

Y, como lasaña normal, hacer los panecillos es un proceso complicado. Pero es un proceso divertido. Estos son los pasos principales:

Haga su «ricotta» vegana

He estado haciendo tofu «ricotta» durante mucho tiempo. Aparece en las conchas en Placas de energía y en esta lasaña veraniega.

Sin embargo, desde que hice este rigatoni horneado con berenjenas, he adquirido el hábito de poner anacardos en mi ricotta, junto con el tofu. Me encanta la riqueza y cremosidad que aportan los anacardos. Creo que le dan a la “ricotta” una textura mucho más auténtica.

Las mismas reglas que se aplican al queso de anacardo se aplican para hacer esta ricotta. Se paciente. Deje que todo pase el tiempo suficiente en el procesador de alimentos para obtener una consistencia cremosa y uniforme. Y use un poco de levadura nutricional, sal y limón para condimentar.

Una vez que la ricota esté lista, cocinará, escurrirá, escurrirá (para eliminar el exceso de humedad) y agregará un poco de espinaca congelada.

Hervir tus fideos

Use fideos de lasaña de aproximadamente 10 pulgadas de largo para esta receta. Normalmente soy fanático del De Cecco no. 1 fideos de lasaña para lasaña normal, pero la forma ancha y corta no sirve para enrollar.

En esta receta, utilicé los fideos de lasaña ondulados de Barilla. Son del tamaño correcto.

Asegúrese de hervir los fideos de lasaña en agua con sal, sin agregar aceite a la olla. Y es útil darles un enjuague frío tan pronto como terminen de cocinar.

Prepara tus láminas de lasaña

Una vez que los fideos de lasaña estén cocidos, los cubrirá con ricotta y marinara en una superficie de trabajo. Me gusta usar una fuente para hornear o una hoja grande y rectangular de papel pergamino o papel de aluminio para esta parte.

Unte cada fideo con 1/4 de taza de la mezcla de espinacas y ricotta, seguido de una cucharada colmada de marinara. Una espátula pequeña y compensada es útil para esparcir los ingredientes.

Enrollar y organizar

Una vez que los fideos de lasaña se hayan cubierto con la ricotta y la salsa, los enrollarás. Disponga los fideos de modo que el borde corto quede frente a usted y enrolle de abajo hacia arriba.

Justo antes de comenzar a ensamblar y enrollar, colocará un poco de salsa marinara en el fondo de su fuente para hornear de 9 x 13. Una vez que haya ensamblado algunos rollos, puede colocarlos en la panadería rectangular. Debería tener entre 12 y 16 rollos en total.

Hornear

Los rollos de lasaña de espinacas veganos no necesitan demasiado tiempo en el horno. Treinta o treinta y cinco minutos en total está bien.

Recomiendo hornearlos con un papel de aluminio cubierto durante los primeros quince minutos, luego quitar el papel de aluminio para que la salsa de encima se espese un poco cuando terminen de cocinarse.

Consejo para ahorrar tiempo: use marinara comprada en la tienda

Me encanta usar una “ricotta” vegana casera en esta receta. Es un poco menos costoso que comprar dos o tres envases de ricotta vegana comprada en la tienda (que es la cantidad que necesitaría). Y creo que el sabor es aún mejor.

Marinara, por otro lado? En estos días, se lo dejo a los profesionales. Rao’s y Michael’s de Brooklyn son mis dos favoritos.

No es que no me guste hacer una buena marinara a la antigua, a fuego lento en casa. Hago. Pero no importa cuánto trabajo y amor ponga en mis lotes, la marinara hecha profesionalmente suele ser mejor que la mía.

En esta receta y en otras, usar una salsa comprada en la tienda es el único atajo que hace que todo el plato se sienta más rápido y más factible. Eso cuenta mucho en estos días.

¿Se pueden congelar los rollos de lasaña de espinacas veganos?

¡Seguro que pueden! El potencial para preparar con anticipación y apto para congelar es una de las cosas que más me gustan de este plato.

Puede hornear los panecillos y congelar la mitad una vez que estén fuera del horno. O puede hacer la receta completa y congelarla: depende de usted y de su horario. Los rollos se mantendrán en el congelador hasta por seis semanas.

Otras formas de avanzar:

• Prepare el tofu y la ricotta de anacardos con hasta tres días de anticipación
• Ensamble los rollos, tápelos y guárdelos en el refrigerador durante la noche antes de hornearlos al día siguiente
• Prepara y hornea los panecillos uno o dos días antes de servir. Los panecillos se conservan hasta cinco días, cubiertos, en la nevera.

¿Puedo hacer los rollos de lasaña sin gluten?

Sí se puede, y muy fácilmente. Simplemente use sus fideos sin gluten favoritos en lugar de los fideos de lasaña normales. Me gustan los fideos de lasaña de arroz integral de la marca Tinkyada.

Otras pastas reconfortantes

Siempre me han gustado los platos de pasta acogedores, pero he llegado a apreciarlos más que nunca este año. Si te encanta este tipo de comida reconfortante tanto como a mí, algunas otras opciones:

Tiempo de preparación: 30 minutos

Hora de cocinar: 30 minutos

Tiempo Total: 1 hora

Rendimientos: 6 porciones

Para el relleno de ricotta:

• 3/4 taza (90 g) anacardos crudos, remojados durante al menos 2 horas y escurridos
• 1 cucharada jugo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas Levadura nutricional
• 1 cucharilla sal kosher
• 1/4 cucharilla polvo de ajo
• Pellizco pimienta negra recién molida
• 15 onzas tofu extra firme, presionado entre toallas de papel o toallas de saco de harina para eliminar el exceso de humedad
• 10 onzas espinacas congeladas, picadas, cocidas de acuerdo con las instrucciones del paquete y presionadas firmemente en un colador para eliminar la mayor cantidad de humedad posible

Para los rollos:

• dieciséis fideos de lasaña (es posible que solo necesite 12, pero es mejor cocinar más en caso de que se rompa o rasgue)
• 24 onzas (2 1/2 tazas) salsa marinara, comprada en la tienda o casera

• Precaliente el horno a 350F y engrase ligeramente una panadera grande y rectangular (9 «x 13» x 2.5 «).
• Trae una olla grande de agua con sal para hervir. Agrega las láminas de lasaña. Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete (probablemente de 10 a 12 minutos) o hasta que estén tiernas.
• Mientras el agua se calienta y la lasaña se cuece, coloque los anacardos en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla S. Agregue dos cucharadas de agua, jugo de limón, levadura nutricional, sal, ajo en polvo y pimienta negra. Pulse unas cuantas veces, luego procese durante aproximadamente un minuto, para romper los anacardos. Desmenuza el tofu en el procesador. Continúe procesando durante otros 2 minutos, deteniéndose varias veces para raspar los lados del procesador hacia abajo. Cuando la ricota esté completamente cremosa y suave, detenga el procesador. Prueba y ajusta la sal / pimienta / limón a tu gusto.
• Transfiera la ricotta a un tazón y agregue la espinaca picada. Mezclar bien.
• Coloque aproximadamente 3/4 de taza de salsa marinara en la fuente para hornear preparada, luego extiéndala uniformemente alrededor del fondo de la fuente.
• Cuando la pasta esté lista, cubra una superficie de trabajo con pergamino, papel de aluminio o una bandeja para hornear. Extienda un fideo de lasaña cocido sobre la superficie. Cubra con 1/4 de taza de la mezcla de ricotta y esparza la mezcla uniformemente sobre los fideos. Agregue una cucharada de salsa marinara y cubra ligeramente la parte superior de la ricota. Comenzando por el extremo inferior corto del fideo, enrolle el fideo de lasaña hacia arriba. Coloque el rollo de lasaña en la panadería. Repita con los fideos restantes, colocando los rollos en su fuente para hornear en filas. Cuando la fuente para hornear esté llena, cubra los panecillos con la salsa marinara restante, lo suficiente como para cubrirlos generosamente.
• Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio y transfiérala al horno. Hornee por 15 minutos, tapado. Retire el papel de aluminio y hornee por otros 15-20 minutos, o hasta que la salsa se oscurezca, se concentre y burbujee en los bordes. ¡Servir!

Este año, en Acción de Gracias, me concentré en recetas que eran simples de hacer y diseñadas para servir a una o dos personas.

En teoría, esta no es una comida para dos personas. De hecho, es un plato perfecto para compañía. Pero creo que sigue siendo una buena opción para este año, porque es muy fácil almacenar / congelar las sobras de los rollos de lasaña de espinacas veganos.

Lo que significa que puede disfrutar de algunos en Navidad (o en cualquier ocasión especial) y luego saborearlos nuevamente la próxima vez que desee una cena fácil y recién preparada.