Risotto de champiñones y parmesano
El risotto de champiñones es uno de los platos italianos más reconfortantes: arroz arborio cocido poco a poco con caldo caliente, removiendo constantemente hasta lograr esa textura cremosa característica, con champiñones salteados y parmesano para redondear.
🍄 Ingredientes
- 🍚 1 ½ tazas de arroz arborio (o carnaroli)
- 🍄 300 g de champiñones, en láminas
- 🧅 1 cebolla, picada fina
- 🧄 2 dientes de ajo, picados
- 🍷 ½ taza de vino blanco
- 💧 5 tazas de caldo de verduras, caliente
- 🧀 ½ taza de queso parmesano rallado
- 🧈 2 cucharadas de mantequilla
- 🧂 sal y pimienta al gusto
👩🍳 Preparación
- Saltea los champiñones: 🍄 En una sartén, saltea los champiñones con un poco de mantequilla hasta que doren. Reserva.
- Prepara la base: 🧅 En una cazuela ancha, rehoga la cebolla y el ajo con mantequilla hasta que estén transparentes.
- Tuesta el arroz: 🍚 Añade el arroz y remueve 1-2 minutos hasta que los granos se vean nacarados.
- Desglasa con vino: 🍷 Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, removiendo.
- Añade caldo poco a poco: 💧 Incorpora el caldo caliente a cucharones, removiendo constantemente y esperando a que se absorba antes de añadir el siguiente. Repite durante 18-20 minutos.
- Termina: 🧀 Cuando el arroz esté cremoso y al dente, añade los champiñones, el parmesano y una cucharada más de mantequilla. Mezcla fuera del fuego hasta integrar.
💡 Consejo: el caldo siempre tiene que estar caliente — si lo añades frío, corta la cocción del arroz y el risotto queda desigual.