Este rigatoni vegano de berenjena al horno es el plato de pasta más perfecto para principios de otoño. Es un cruce entre Pasta alla Norma y ziti horneado, y es una manera deliciosa de consumir su berenjena mientras satisface sus antojos de comida reconfortante.

Me da vergüenza admitir lo cansada que me siento de cocinar en este momento. En las primeras semanas de cuarentena la primavera pasada, esperaba que el tiempo que pasaba en casa me inspirara a ser especialmente creativo en la cocina.

Eso no ha sucedido en absoluto. El 100% de los platos que he deseado en 2020 entran en la categoría de comida reconfortante. Aproximadamente el 50% de ellos son postre. El otro 50% es una mezcla de pasta y pan, con solo un puñado de otros alimentos añadidos a la mezcla.

Es lo que es. Aprendí que no puedo obligarme a emocionarme por la comida que realmente no deseo. Nunca funciona, y si me obligo a cocinar platos solo por el bien de la variedad, por lo general termino ensuciándolos. ¡Mejor ir con la corriente, hasta que la corriente cambie!

Comida reconfortante, rápidamente

Los platos de pasta al horno suelen ser una empresa. Este es bastante discreto, considerando todo. Usar una salsa marinara comprada en la tienda hace una gran diferencia. Me gusta hacer marinara en esta época del año, pero creo que los lotes más sabrosos requieren tiempo. También he notado que mi mejor marinara casera no suele ser mejor que las versiones compradas en la tienda y, sinceramente, a menudo es menos buena.

Por lo tanto, últimamente he confiado en Rao’s y en algunas otras marcas locales (también me gusta Michael’s of Brooklyn). El tiempo ahorrado generalmente vale la pena para mí, y eso es definitivamente cierto en esta receta. Usar marinara comprada en la tienda te permitirá concentrarte en hacer una ricotta vegana casera, que creo que vale la pena el esfuerzo, y en el montaje.

Ingredientes veganos de rigatoni al horno con berenjena

Ricotta vegana

La “ricotta” vegana en este rigatoni horneado con berenjenas es básicamente un híbrido de mi queso de anacardo y el ricotta de tofu de Power Plates. Los anacardos le dan riqueza a la ricota, mientras que el tofu ayuda a mantener la textura ligera. El queso de anacardo común es un poco demasiado denso para ser un sustituto de ricotta, mientras que el tofu no es lo suficientemente cremoso. Juntos, son perfectos.

Marinara

Use su marca favorita en la receta o, ¡por supuesto! Use la suya propia. Querrá un poco más de 3 tazas, lo mismo que un frasco de salsa de 25 onzas.

Berenjena

Usé una berenjena globo de tamaño decente en esta receta, aproximadamente 1 1/2 libras. También puedes usar dos berenjenas más pequeñas.

Como mencioné recientemente cuando publiqué lentejas de tomate y berenjena guisadas, soy un gran creyente en la salazón de berenjenas. Sé que no es la preferencia de todos, así que si realmente prefieres saltarte el paso, ¡adelante! Si tienes tiempo, creo que vale la pena por su textura y sabor.

Pasta

Claro, este es un rigatoni horneado con berenjenas, pero cualquier pasta en forma de tubo funcionará bien en la receta. Esto incluye rigatoni, ziti, penne y reginelle. Creo que también podría funcionar bien con conchas más grandes o macarrones.

Preparar y almacenar rigatoni de berenjena al horno

El rigatoni horneado será más fácil de preparar si tiene el tofu y el ricotta de anacardos preparados con anticipación. Ya hice el plato dos veces y así elegí prepararlo cada vez.

Una vez que el rigatoni esté horneado, puede almacenar las sobras hasta por cinco días en un recipiente hermético en el refrigerador. Como muchos platos de pasta al horno, este también se presta bien para congelar. Puede congelar porciones individuales (o la cantidad que desee congelar) hasta por seis semanas.

Para la pasta:

• 1 berenjena globo grande o 2 pequeñas
• 10 onzas onzas (285 gramos, o aproximadamente 3 1/2 tazas) de ziti, rigatoni o penne
• 1 cucharada aceite de oliva
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 25 onzas (3 tazas) de su salsa marinara favorita comprada en la tienda o casera

Para la ricotta:

• 2 onzas (60 g, o 1/2 taza colmada) anacardos crudos, remojados durante varias horas y escurridos
• 2 cucharadas zumo de limón recién exprimido
• 2-3 cucharadas agua
• 14 onzas (1 bloque de tamaño medio) tofu extra firme, prensado suavemente para eliminar el exceso de humedad
• 2 1/2 cucharadas Levadura nutricional
• 3/4 cucharilla sal kosher
• 1/8 cucharilla pimienta negra recién molida

• Precaliente el horno a 350F y engrase ligeramente una cacerola rectangular de 2.5 o 3 cuartos de galón.
• Recorta y corta la berenjena en cubos de 1 pulgada. Ponlo en un colador. Espolvorea generosamente con sal y luego déjalo reposar durante 25 minutos. Enjuaga bien la berenjena y luego sécala con palmaditas firmes.
• Para hacer la ricotta, coloque los anacardos, el jugo de limón y dos cucharadas de agua en un procesador de alimentos con cuchilla en S. Procese la mezcla durante aproximadamente un minuto, deteniéndose una vez para raspar el tazón. Cuando los anacardos se hayan descompuesto (no tienen que verse suaves en absoluto, solo molidos), agregue el tofu, la levadura nutricional, la sal y la pimienta. Continúe procesando durante 2-3 minutos completos, unas cuantas veces para raspar el tazón del procesador hacia abajo. Deténgase cuando la mezcla esté suave y se parezca a algo como ricotta, solo que más espesa. Agregue una cucharada adicional de agua si es necesario para lograr una consistencia cremosa. Deje la ricota a un lado.
• Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Desagüe.
• Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio alto. Agrega la berenjena. Deje que chisporrotee durante 4-5 minutos, hasta que empiece a dorarse. Reduce el fuego a medio bajo. Continúe cocinando la berenjena durante 8 (más o menos) minutos más, hasta que esté tierna. Si no se está cocinando lo suficientemente rápido, intente cubrir la sartén por uno o dos minutos.
• Cuando la berenjena esté cocida, agregue la pasta y la salsa marinara a la sartén. Mezclar y calentar todo.
• Coloque una tercera parte de la mezcla de pasta en su cazuela. Salpique esto con un tercio de ricotta, usando un cuchillo para esparcir un poco el ricotta. Cubre esto con otro tercio de la pasta y ricotta. Termine con una capa de pasta y salpique ligeramente la parte superior con el ricotta restante. Transfiera la cazuela al horno y hornee por 30-35 minutos, o hasta que esté caliente y burbujeante. Servir.

Normalmente, cuando hago pastas veganas al horno o lasañas, las cubro con ralladuras de queso vegano o una alternativa casera (como una salsa de crema de anacardos). Lo bueno de este rigatoni horneado es que la ricotta de tofu y anacardos es sustancial, y hay mucho en la receta. Agrega tanta cremosidad que realmente no tienes que preocuparte por un queso derretido.

Todavía estoy luchando contra la ambivalencia sobre la cocina aquí, esperando que mi sentido de inspiración vuelva pronto a mí. Hasta que lo haga, es bueno tener comidas que calmen mi espíritu y se sientan hogareñas. Este es uno de esos. Espero que te dé la misma sensación.