Estamos sólidamente en temporada de olla de cocción lenta, y lo primero que la gente suele echar en la olla de cocción lenta es normalmente una colilla de cerdo, o algo similar, ¡pero permítanme presentarles el lomo de cerdo de cocción lenta! Se cuece tierno y crea una sabrosa salsa para sartén.

Doro el exterior, justo antes de ponerlo en la olla de cocción lenta, para que el crujiente caramelizado por fuera con carne tierna y húmeda. El líquido de cocción hecho de una combinación de jugo de cerdo, miel y vinagre balsámico se puede colocar sobre el cerdo justo antes de servir o reducir y espesar para crear un glaseado dulce y picante.

¿QUÉ ES EL LOMO DE CERDO?

Es importante comprender la diferencia entre un lomo de cerdo y un cerdo filete de lomo para hacer esta receta.

El lomo de cerdo es más graso y más grueso que el lomo. Puede encontrarlo con hueso o sin hueso, pero generalmente elijo sin hueso para esta receta para que sea más fácil de cortar y servir. Los lomos de cerdo son más flexibles y, por tanto, es mejor cocinarlos a fuego lento.

Un lomo es un corte de carne mucho más magro y delgado que casi no tiene grasa. Los solomillos generalmente se cocinan mejor a altas temperaturas, en la parrilla o en una sartén de hierro fundido muy caliente.

No recomiendo sustituir un lomo de cerdo en esta receta.

EL LOMO DE CERDO ES PERFECTO PARA UNA COCINA LENTA

Prefiero dorar el lomo de cerdo a fuego alto y luego terminarlo en mi olla de cocción lenta. Dorarlo me da una hermosa caramelización (y sabor) en el exterior, mientras que el fuego lento y lento de la olla de cocción lenta produce una carne completamente cocida, rica y tierna.

Es posible cocinar demasiado el lomo de cerdo en una olla de cocción lenta, por lo que esto no es un ajuste alto y luego dejarlo para su receta de día laboral de 10 horas. Si dura demasiado, puede volverse masticable y fibroso, no es bueno.

CÓMO HACER ESMALTE BALSÁMICO DE MIEL

Honestamente, podría omitir el paso de glaseado si tiene poco tiempo. La carne de cerdo está muy bien cortada directamente de la olla de cocción lenta con algunos de los jugos encima.

Si tiene un par de minutos, vierta un poco de los jugos de cocción reservados y déjelos a fuego lento con un poco de maicena y una mezcla de agua. Se espesará a medida que hierva a fuego lento y es TAN delicioso sobre la carne de cerdo en rodajas.

CONSEJOS Y TRUCOS PARA HACER DE ESTA RECETA UN ÉXITO

Hay algunos pasos que vale la pena seguir para que esta receta funcione.

• Dorar bien el cerdo. Ayuda a profundizar el sabor.
• Esta no es una receta de olla de cocción lenta para hacer antes del trabajo y volver a tomar de 8 a 10 horas después.
• La mayoría de las ollas de cocción lenta tienen una temperatura baja y alta. Prefiero cocinar esto a fuego alto durante 2 1/2 a 3 horas. Al final, estará listo cuando la carne de cerdo alcance alrededor de 140˚F. Después de eso, puede mantenerlo caliente en la olla de cocción lenta hasta que lo sirva, pero trate de no cocinar demasiado el cerdo, ya que puede secarse.
• El glaseado ayuda a mantener la carne de cerdo jugosa si se cocina demasiado. Aún estará delicioso si lo cortas en rodajas finas y lo sirves con el glaseado.

MÁS COMBOS DE SABOR PARA LOMO DE CERDO

Elegí una de mis combinaciones de sabores favoritos (miel y balsámico), pero hay una amplia gama de condimentos que puedes usar como base para esto. Aqui hay algunas ideas:

• Pimientos chipotle y miel
• Jengibre, ajo y salsa de soja
• Vinagre de manzana y azúcar morena

QUE SERVIR CON LOMO DE CERDO

Me gusta servir esto con almidón y verdura. Algún tipo de arroz o puré de papa es bueno para servir el cerdo y una verdura al lado. La coliflor asada, el brócoli al vapor o los espárragos a la plancha son buenas opciones.

CONSEJOS PARA USAR LAS SOBRAS

Probablemente tendrá sobras de esta carne de cerdo a menos que esté alimentando a una multitud. Se almacena mejor como un lomo entero que en rodajas. Sin embargo, se recalienta maravillosamente y puedes usarlo de muchas maneras.

El lomo de cerdo se almacena bien en el refrigerador hasta por cinco días y se recalienta bien en un horno a 350˚F hasta que el lomo de cerdo esté bien caliente, aproximadamente 15 minutos. También puede recalentar rodajas individuales en un microondas en ráfagas de 30 segundos, pero el lomo de cerdo se secará un poco en el microondas.

Me gusta el lomo de cerdo sobrante cortado en rodajas finas en sándwiches de almuerzo o en envolturas o incluso una rodaja fina en un sándwich de desayuno.