Estas galletas snickerdoodle de azúcar morena están crujidas con azúcar de canela por fuera y suaves por dentro. Esta receta no usa crémor tártaro, pero agrega almidón de maíz para darle más ternura.
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Tierno y crujiente, sencillo y aromático, dulce con una pizca de sal, el Snickerdoodle se ha hecho un lugar en el canon de las galletas. Pero por leales que sean sus fans, no es la galleta más fácil de encontrar en los estantes de las panaderías.
¿Qué es un Snickerdoodle?
Una cookie Snickerdoodle tiene dos características distintivas:
- Un exterior de azúcar de canela, agrietado en la parte superior.
- Un perfecto equilibrio de textura entre crujiente y maleable.
Con otras galletas nacidas del mismo método (batido), obtener la textura correcta puede parecer un viaje imposible con demasiadas galletas para comer en el camino.
Los snickerdoodles, por otro lado, tienen un ingrediente a prueba de fallas incorporado, salvándolos del lugar donde van las galletas que no son «las adecuadas». Fécula de maíz .
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Por qué la maicena es importante para los Snickerdoodles
Es simple pero extraordinario: la maicena absorbe la humedad y une la masa como la harina, pero no tiene gluten. El gluten es una proteína en la harina de trigo que crea una «dureza» en muchos productos horneados. “No mezclar demasiado” es una instrucción basada en esta propiedad.
En la masa Snickerdoodle, la maicena es lo que hace que esos bordes sean livianos como el aire, pero proporciona un medio en el que puedes hundir los dientes.
Las galletas Snickerdoodle exigen los mejores ingredientes
Esta no es una galleta hinchada, se esparce mucho. Es simple, lo que significa que hay pocos ingredientes. Utilice la mantequilla más deliciosa que pueda encontrar.
La canela orgánica también marcará una gran diferencia. Si puedes conseguir la verdadera canela de Ceilán, galletas Snickerdoodle por todo el país, y yo te saludo.
¿Quieres Snickerdoodles crujientes?
Si te encantan los snickerdoodles crujientes y masticables, presiona tus snickerdoodles hasta que tengan un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada antes de hornear. ¡Eres bienvenido!
¿Azúcar morena clara u oscura?
Preferimos el azúcar moreno claro para esta receta. Esto agrega un toque de sabor a caramelo, masticabilidad a la galleta y un color marrón claro.
Definitivamente puede usar azúcar morena oscura, pero sepa que le dará a sus galletas un sabor a azúcar morena más fuerte y hará una galleta más oscura.
Cómo almacenar y congelar Snickerdoodles
Guarde los snickerdoodles enfriados en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Congele las galletas horneadas, bien envueltas, hasta por 1 mes.
También puede congelar la masa sin hornear hasta por 3 meses : forme bolas (no enrolle el azúcar de canela), colóquelas en una hoja forrada de pergamino y congele. Una vez firme, colóquelo en una bolsa para congelador con cierre de cremallera. Para hornear, deje descongelar 30 minutos en la encimera mientras el horno se calienta. Enrolle el azúcar con canela, colóquelo en bandejas para hornear y hornee (puede demorar un poco más de lo indicado en la receta).
Galletas Snickerdoodle De Azúcar Morena
Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente al hacer la masa para galletas.
La receta se duplica fácilmente.
Ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/3 taza de azúcar morena clara
- 1/3 taza de azúcar blanca granulada
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1 huevo grande
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 cucharada de maicena
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- Para la mezcla de canela y azúcar:
- 1/4 taza de azucar
- 1 1/2 cucharadas de canela molida
Método
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Precaliente su horno a 350 ° F
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Comience la masa de galletas:
En el tazón de una batidora de pie con un accesorio de paleta, o con batidoras de mano, bata la mantequilla hasta que esté suave, tersa y ligera. Raspe el tazón, agregue los dos azúcares a la mantequilla batida y mezcle hasta que estén completamente incorporados y de color más claro.
Agrega la sal y luego el huevo. Mezclar hasta que la masa se vea uniforme.
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Agrega la harina a la masa:
En un tazón mediano, tamice la harina, la maicena y el bicarbonato de sodio. En tres adiciones, bata esto lentamente en la mezcla de mantequilla y huevo hasta que vea que queden algunas rayas secas. Cambie a una espátula rígida y mezcle suavemente la masa para galletas hasta que no quede más harina seca.
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Dar forma a las galletas:
Batir bien la mezcla de canela y azúcar. Forme bolas de masa con una cuchara para galletas de tamaño mediano o una cucharada medidora y colóquelas en canela y azúcar, girando para cubrirlas.
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Aplanar ligeramente las bolas de masa en bandejas para hornear forradas:
En una bandeja para hornear forrada con pergamino, coloque las bolas de masa a 3 pulgadas de distancia. Aplana la masa ligeramente (hasta aproximadamente 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor) usando el fondo de un vaso y espolvorea un poco más de azúcar con canela sobre la superficie plana.
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Hornear:
Ponga en el horno a 350 ° F. Hornee por 7 minutos, gire la sartén y hornee por otros 5 a 7 minutos más (12 a 14 minutos en total), hasta que los bordes de las galletas se vean dorados y la parte superior crujiente pero aún pálida.
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Frio:
Deje enfriar en la bandeja para hornear y coma lo antes posible. Los Snickerdoodles se mantendrán en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 días.