Sorprenda su paladar con este aperitivo festivo de focaccia cubierto con cebollas dulces caramelizadas, arándanos agrios y queso brie cremoso. ¡Se convertirá en tu nuevo comienzo navideño favorito!
Crédito de fotografía: Sally Vargas
Hace unos años, mi papá llegó a mi casa unos días antes del Día de Acción de Gracias sugiriendo que hiciéramos focaccia cubierta con cebollas caramelizadas, arándanos y queso brie. Había sacado la idea de una nota a pie de página en una receta de King Arthur Flour y no podía sacársela de la cabeza.
Lo hicimos, una receta destinada a ser un aperitivo para una multitud, y devoramos tanto que ninguno de los dos tenía mucha hambre por el plato principal. Había algo en los estallidos de arándano agrio con cubitos de queso brie masticables y mantecosos y las ricas cebollas caramelizadas apiladas en focaccia esponjosa que nos hizo volver por «solo una rebanada más».
Esta receta ahora se ha convertido en un elemento básico de las fiestas en nuestra familia, a menudo solicitada y felizmente hecha.
Un nuevo favorito de la familia durante las vacaciones
Mi padre tiene una panadería y yo soy redactor de recetas, así que, por supuesto, no pudimos evitar darle a la receta original de King Arthur Flour nuestros propios ajustes y adaptaciones.
La masa es un riff de nuestra receta de masa para pizza sin amasar hecha con un poco más de agua y un poco de aceite de oliva para darle más riqueza y sabor. (¡Son las vacaciones después de todo!)
También recortamos y simplificamos los ingredientes. Tres cebollas caramelizadas es más que suficiente, y me gusta terminarlas con un poco de vinagre balsámico. También me salto la sugerencia del Rey Arturo de echar los arándanos en azúcar; después de intentarlo en ambos sentidos, no creo que haga una diferencia suficiente para justificar el paso adicional.
El mejor queso brie para esta receta
Cuando le expliqué lo que estaba haciendo a la persona en el mostrador de quesos de Whole Foods, señaló una cuña específica llamada Brie de Paris. «Tú quieres ese», dijo, “Mantiene mejor su forma en el horno”. Funcionó como un encanto y mantuvo su forma en pequeños cubos masticables sobre mi focaccia.
Dicho esto, creo que los charcos pegajosos de brie también serían maravillosos para esta receta.. Realmente no puede equivocarse, así que si no tiene un vendedor de quesos a mano que pueda indicarle las variedades melty o menos melty, simplemente tome lo que hay allí.
Corteza de queso encendida o apagada?
También dejo la corteza de mi queso brie. Es complicado cortarlo y siempre siento que termino perdiendo demasiado queso junto con la corteza. Sin embargo, si realmente no eres fanático de las cáscaras de queso, usa un cuchillo de mantequilla para raspar la mayor cantidad de corteza que puedas sin perder el queso de abajo.
Formas de adaptar esta receta
- Si no tiene ganas de hacer la masa usted mismo, sustituya dos libras de masa para pizza comprada en la tienda.
- En lugar del queso brie, pruebe cualquier otro queso blando, como el camembert.
- Cambia los arándanos por cualquier otra baya agria. ¡Las frambuesas estarían deliciosas!
- ¡Una pizca de nueces picadas o nueces encima de esto agregaría un buen crujido!
Almacenamiento de las sobras
Deje que las sobras se enfríen por completo, luego guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador durante aproximadamente 3 días. Hacen un gran desayuno frío o merienda, o se recalientan brevemente en el horno tostador.
Receta de focaccia con cebollas caramelizadas, arándanos y queso brie
Ingredientes
Para la focaccia:
- 4 tazas (500 g) de harina para todo uso
- 1 1/2 cucharaditas de levadura instantánea
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 3/4 tazas (350 g) de agua tibia
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para la sartén
Para el aderezo:
- 3 cebollas amarillas medianas, en rodajas finas
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva, para untar encima
- 10 onzas de queso brie, cortado en cubos (raspe la cáscara con un cuchillo de pelar si lo desea, aunque no es necesario)
- 1 1/2 tazas de arándanos frescos o congelados
- 1 cucharada de romero fresco picado
Método
1 Prepara la masa de focaccia: En un tazón mediano o en una batidora de pie con un accesorio de paleta, mezcle todos los ingredientes de la masa hasta que la harina se absorba por completo. No es necesario amasar la masa, aunque a veces la amaso varias veces en el tazón cuando la mezclo a mano para incorporar lo último de la harina.
Tapar y dejar reposar durante 1-2 horas a temperatura ambiente. Úselo de inmediato o transfiéralo al refrigerador durante la noche.
2 Exprima la masa de focaccia: Enrolle una bandeja de media hoja o una bandeja para hornear con 1 cucharada de aceite de oliva y saque la masa para que llene toda la bandeja. Si vuelve a brotar, espere unos minutos y luego continúe dándole palmaditas. Deje que la masa se levante sin tapar hasta que esté hinchada, aproximadamente 1/2 hora para la masa a temperatura ambiente o una hora para la masa refrigerada.
3 Caramelizar las cebollas: Caliente 2 cucharaditas de mantequilla o aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas con 1/2 cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien doradas. Esto llevará de 30 a 40 minutos. Agrega el vinagre y retira del fuego. Deja que las cebollas se enfríen un poco.
4 Precaliente el horno a 425F.
5 Rematar la focaccia: Destape la masa y unte la parte superior con 1-2 cucharadas de aceite de oliva, prestando especial atención a los bordes y esquinas. Suavemente, haga hoyuelos en la parte superior de la focaccia presionando las yemas de los dedos hasta la mitad de la masa.
Esparce las cebollas por encima. Salpique los cubos de queso brie uniformemente sobre las cebollas, seguidos de los arándanos. Para terminar, espolvorea el romero por encima junto con tanta pimienta negra como quieras.
6 hornear: Hornee durante 20-25 minutos, hasta que el queso se derrita y la base de la corteza esté dorada (levántela con una espátula para comprobar). Si las coberturas comienzan a dorarse demasiado antes de que la base de la corteza esté dorada, cubra la sartén sin apretar con papel de aluminio.
7 ¡Sirve! Deje enfriar brevemente y luego sirva. Las sobras se conservarán durante unos 3 días.