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Para empezar, no es ningún secreto que soy un gran admirador de Butler Soy Curls, pero parecen ser especialmente ideales para estas semanas de cuarentena. Son estables, ricas en proteínas y económicas, en lo que respecta a las carnes veganas. Un paquete de 6 bolsas, que puede pedir en línea desde el sitio web de Butler, es una cantidad generosa: ¡suficiente para garantizar muchas comidas veganas abundantes! (También puede encontrar rizos de soya en Amazon o en muchas tiendas de salud independientes).

Tengo tres bolsas en mi despensa, y el domingo por la noche, pensé que era un buen momento para seguir usándolas. Tiendo a hacer media bolsa a la vez, que son aproximadamente cuatro porciones por paquete. Esto suele ser suficiente para usar en una receta, pero no es un lote tan grande que tengo más de lo que necesito (en mi chile vegano favorito de todos los tiempos, por ejemplo, también uso la mitad de la bolsa).

Aunque las demarcaciones entre el día de la semana y el fin de semana son más confusas que nunca, he estado tratando de mantener un cierto sentido de distinción. Uso mi horario de sábado y domingo para ponerme al día con amigos, escribir y (generalmente) cocinar algo más reconfortante o un poco más interesante que lo que hago durante la semana.

Hace dos noches, pensé que un plato de inspiración italiana o italiana daría en el clavo. He comido muchas cenas sencillas de pasta en las últimas nueve semanas, y aunque no me opuse a comer espagueti como parte de mi comida, quería que algo lleno y rico en proteínas fuera la estrella. Una oportunidad perfecta para los rizos de soja, y un cacciatore vegano fue mi experimento de elección.

Soy Curl Cacciatore | La ayuda completa

Probablemente debería etiquetarlos como Cacciatore-ish, ya que estoy razonablemente seguro de que mi versión está lejos de ser tradicional, aparte del hecho de que es vegana. Pero hice todo lo posible para que al menos evocara al original, y creo que está bastante cerca. Además, es realmente delicioso. Y satisfactorio, y rico en nutrientes.

Mientras leía y descubría cómo preparar este plato, aprendí que a veces se hace con pimientos y otras con champiñones. Supongo que podría ser una diferencia regional, o incluso una cuestión de tradición familiar. Quería la oportunidad de exprimir muchas verduras en mi cena, así que en realidad usé ambas, y me alegré de haberlo hecho: toda la textura.

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No estaba totalmente seguro de dragar ligeramente los rizos antes de dorarlos, pero me alegro de haberlo hecho. Me gustó cómo adquirieron color y nitidez adicionales como resultado. Desglasear con vino después de saltear las verduras es opcional, si no tiene vino o no quiere cocinar con él. Pero sí creo que agrega sabor. Rojo o blanco funcionarán bien, y si usas rojo, podrías terminar lo que tienes con una olla de estas lentejas estofadas (muy queridas, al menos para mí).

Aquí está la receta.

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Cacciatore de rizo de soja

Autor – Gena Hamshaw

Para los rizos de soja estilo Chick’n

  • 1 cubo de caldo vegano estilo pollo (sustituya un cubo de caldo de verdura o hierba normal)
  • 4 1/2 tazas agua hirviendo
  • 3 tazas rizos de soya secos (120 g) de Butler Foods (la mitad de un paquete de 8 onzas)

Para el Cacciatore

  • 2 cucharadas harina para todo uso o sin gluten para todo uso
  • 1 cucharada + 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca o amarilla grande, en rodajas finas
  • 1 pimiento rojo grande, en rodajas finas
  • 3 ajo grande o 4 dientes pequeños, en rodajas muy finas o picado
  • 5-6 onzas (2 1 / 2-3 tazas) botón blanco en rodajas o champiñones cremini
  • 1/2 taza vino tinto o blanco (opcional, ver nota)
  • 1 Lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos
  • 1 8 onzas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas alcaparras
  • 1 cucharada romero fresco picado, o 1 cucharadita de romero seco (sustituto de tomillo, orégano o una mezcla de hierbas secas sazonadoras italianas)
  • chorrito de jerez o vinagre de vino tinto
  • sal y pimienta recién molida al gusto
  • para servir (opcional): pasta, grano entero, pan
  • Para preparar los rizos de soja, vierta el agua hirviendo sobre el cubo de caldo en un tazón y revuelva para disolver el cubo. Cubra el tazón y permita que los rizos de soya se rehidraten durante 10 minutos. Escurrir los rizos de soja en un colador. Use un tazón pequeño (¡o use sus manos!) Para presionarlos en el colador, para realmente exprimir la humedad adicional.

  • Mezcle los rizos de soya con la harina a la ligera. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue los rizos de soya y cocínelos durante aproximadamente 4 minutos, revolviendo de vez en cuando, para dorarlos (es posible que deba hacer esto en 2 lotes). Cuando los rizos de soya se doren suavemente, transfiéralos a un plato o tazón y déjelos a un lado.

  • Agregue las 2 cucharaditas restantes de aceite a la sartén, nuevamente a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento. Cocine por 5 minutos, o hasta que la cebolla esté clara y ambas verduras se ablanden, revolviendo cada minuto más o menos. Agrega el ajo y los champiñones. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante otros 5-8 minutos, o hasta que los champiñones hayan liberado sus jugos y estén tiernos. Agregue el vino a la sartén para desglasar.

  • Cuando el vino casi se haya cocinado, agregue los tomates cortados en cubitos, la salsa de tomate, las alcaparras y el romero a la sartén. Luego, agregue los rizos de soya preparados. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, permitiendo que los tomates se cocinen y que los sabores se mezclen. Prueba el cacciatore; agregue un poco de vinagre y sal / pimienta según lo desee (la cantidad de sal que agregue dependerá de su gusto y también de lo salados que estén sus tomates y salsa de tomate).

  • ¡Sirva el cacciatore sobre la pasta, un grano integral, con pan fresco o, como está, con cualquier lado de vegetales que desee!

Si no tiene / no quiere usar vino, simplemente omita el paso de agregarlo y permitir que se reduzca / cocine. Las sobras se mantendrán en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Se pueden congelar durante 6-8 semanas. Si no tienes rizos de soya en casa, puedes intentar usar 3-4 tazas de seitán picado o un pollo vegano de elección.

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Cuando arrojé las alcaparras por primera vez, me preguntaba si había agregado demasiadas. Definitivamente no: son una gran parte de lo que hace que el plato sea tan sabroso como lo es. Si no tiene alcaparras, puede probar algo más que sea salado y con salmuera, como aceitunas, o tal vez incluso una cucharada de chucrut o verduras fermentadas.

Y vale la pena decir que, si no tienes rizos de soya en casa, puedes sustituir el seitán u otro pollo vegano (hay una nota en la receta). Realmente me gustó la textura carnosa aquí, pero creo que los garbanzos serían otra buena variación.

He comido este plato sobre pasta hasta ahora, pero tengo planes de calentar las sobras y ponerlas en un poco de chapata muy pronto. Veremos cómo va, pero estoy razonablemente seguro de que me encantará. Espero que a algunos de ustedes también les guste, y volveré pronto.

xo

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