Con sabor a limón y un poco mantecoso, esta receta de Fish Piccata con trucha a la plancha y salsa de limón piccata se combina en unos 20 minutos. Sirva con una ensalada grande y una guarnición de cuscús perla , arroz con limón o su grano favorito para una idea fácil de cenar entre semana.

¡Una cena de pescado rápida y deliciosa!

Este es un riff de mi receta popular de pollo piccata , usando los mismos ingredientes para mi salsa piccata y simplemente reemplazando el pollo con filete de trucha (u otro filete de pescado delgado de su elección). ¡Mi amigo Matt Janofsky, escucharás su nombre en el video a continuación, es uno de los que están detrás de esta brillante idea!

La elección del pescado y la forma de condimentar importa, pero lo que lleva esta receta por encima es la salsa piccata de limón, hecha con una base de vino blanco, aceite de oliva de calidad , jugo de limón y un poco de mantequilla sin sal. ¡Es más ligero y picante que una salsa a base de crema, pero sigue siendo suave y mantecoso! Confié más en el aceite de oliva virgen extra (como hice con mi abadejo de limón y ajo ) y usé menos mantequilla de la que encontrarás en una receta tradicional de salsa piccata de limón, e incluso puedes usar ghee si lo prefieres.

Esta receta fácil de trucha a la plancha se prepara en aproximadamente 20 minutos, y es una que incluso mis amigos que no son grandes en pescado disfrutarán.

Lo que necesitarás

¡Esta trucha a la plancha con salsa piccata de limón utiliza ingredientes básicos que quizás ya tengas para crear una salsa picante y mantecosa de la que no podrás tener suficiente!

• Filete de pescado. Usé filete de trucha que es más delgado y – Puede sustituir cualquier otro filete de pescado blanco delgado de su elección. Puedes dejar la piel puesta o quitártela.
• Condimento : una combinación de orégano seco, pimentón y ajo en polvo (con una pizca de sal kosher y pimienta negra) para cubrir el pescado antes de dragarlo para obtener el máximo sabor.
• Harina para dragar : la harina de trigo integral, la harina para todo uso y la harina sin gluten son aceptables.
• Aceite de oliva virgen extra – Utilice aceite de oliva de alta calidad. Me gusta Private Reserve para cocinar.
• Mantequilla sin sal – También puedes usar ghee.
• Jugo de limón – Querrás usar jugo de limón fresco si es posible.
• Vino blanco – También puedes usar caldo de pollo.
• Alcaparras : las alcaparras agregan un sabor picante y salado a la salsa piccata.
• Perejil fresco : el perejil picado es una guarnición fresca y sabrosa.

¿Qué tipo de pescado usar para la piccata de pescado?

Elegí el filete de trucha para esta receta por dos razones. En primer lugar, los filetes de trucha suelen ser bastante delgados, lo que los hace perfectos para dorar en la estufa. Y en cuanto al sabor, la trucha es un pescado delicado y de sabor suave que combina bien con la salsa piccata de limón en esta receta.

Si no puede encontrar trucha, puede usar otro filete de pescado delgado, como lenguado, halibut o mero. Si sus filetes son más gruesos, aún puede hacer esta receta de piccata de pescado, solo tomará cocinar.

Pescado fresco vs congelado

¿Sabía que el pescado «fresco» que se exhibe en la tienda a menudo se congeló previamente y puede permanecer en el hielo de la hielera durante unos días? ¡No tan fresco en realidad!

El pescado congelado envasado, por otro lado, se captura y se congela instantáneamente en su máxima frescura. También suele ser más barato.

Por supuesto, esto depende de dónde viva en los Estados Unidos. Es posible que tenga acceso a pescado fresco de alta calidad. En ese caso, ¡úsalo! Pero si no lo hace, los filetes congelados también funcionan. Solo asegúrese de descongelar antes de usar.

Cómo descongelar pescado congelado

Si cocina con un filete de pescado congelado, deberá descongelarlo antes de cocinarlo. Puede descongelarlos en el refrigerador durante la noche o solo unos minutos antes de cocinarlos. Solo necesitará 15-20 minutos adicionales, tal vez incluso menos ya que estamos trabajando con filetes delgados.

Para descongelar filetes de pescado congelados rápidamente:

• Déjalo en el empaque o colócalo en una bolsa ziploc.
• Coloque el pescado (en el paquete, NO desnudo) en un tazón. Cúbralo con agua fría del grifo. El agua tibia o caliente creará un mayor riesgo de crecimiento bacteriano y cambiará la textura, así que quédate con agua fría.
• Después de 15 minutos, verifique si el pescado está descongelado. Si algunas partes todavía están duras y congeladas, déjelas por unos minutos más y verifique nuevamente.

Cómo hacer piccata de pescado :

Esta podría ser una de las recetas de pescado más fáciles que hará, requiere unos pocos pasos simples (receta fácil de imprimir con medidas debajo de este tutorial):

• Sazone y escurra el pescado
  Rocíe rápidamente el pescado con sal kosher y pimienta negra por ambos lados, luego agregue orégano, pimentón y ajo en polvo (si dejó la piel en el pescado, puede agregar el condimento al lado de la carne) . Cubrir cada filete de pescado con un poco de harina. Agite rápidamente para eliminar el exceso de harina. Si tiene tiempo, deje el pescado a un lado durante 5 minutos más o menos.

  

• Dore el pescado
  en una sartén Caliente un poco de aceite de oliva y un poco de mantequilla sin sal en una sartén grande. Cocine el pescado por ambos lados durante 2 a 3 minutos o hasta que el pescado esté firme y escamoso (no cocine demasiado el pescado). Transfiera el pescado a una bandeja grande forrada con toallas de papel para drenar el aceite.

  

• Hacer la salsa piccata
  En la misma sartén, añadir un poco más de mantequilla y bajar un poco el fuego. Agregue el jugo de limón, el vino blanco y las alcaparras. Deje que la salsa hierva a fuego lento brevemente a fuego medio.
• Agregue el pescado a la salsa
  Vuelva a colocar el pescado en la sartén y cubra con una cuchara la salsa. En este punto, solo necesita unos segundos para que el pescado se caliente y absorba la salsa, incluso puede apagar el fuego para no cocinar demasiado el pescado.

  

• Adorne y sirva
  Me gusta un toque de perejil verde y una pizca de hojuelas de pimiento rojo, pero eso es totalmente opcional. También puedes añadir unas rodajas de limón encima. Servir inmediatamente.

Consejos para el éxito

La piccata de pescado perfecta es firme, escamosa y llena de sabor. Aquí hay algunas sugerencias para aprovechar al máximo esta receta.

• Use una sartén grande para cocinar el pescado. Me gusta usar una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas bien sazonada para dorar la trucha. De esta manera, los filetes de pescado encajan bien y se cocinan de manera uniforme y rápida, adquiriendo buen color.
• No cocines demasiado el pescado. Al freír la trucha por primera vez (o el filete de pescado de su elección) y también cuando la devuelva a la sartén para que absorba la salsa, tenga cuidado de no cocinarla demasiado. El objetivo es un pescado firme y escamoso, pero no querrás que se seque por la cocción excesiva.
• Use un vino blanco seco para la salsa. Si usa vino, use un vino seco como Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay o Sherry. Evita los vinos blancos dulces como el Moscato. Si no cocina con vino y necesita un sustituto , un poco de caldo bajo en sodio funcionará bien.
• Deje reposar el pescado en el condimento brevemente. Si tiene tiempo, permita que el pescado descanse durante aproximadamente 5 minutos después de agregar la mezcla de condimentos, para permitir que absorba un poco más el sabor antes de cocinarlo.
• Bajar el fuego para la salsa. Cuando empiece a hacer la salsa piccata, baje el fuego de la hornilla para que la salsa hierva a fuego lento. Cuando agregue el pescado, incluso puede apagar el quemador para evitar que se cocine demasiado.
• Prepare sus lados primero. Esta receta de trucha se cocinará rápido, así que prepare sus guarniciones y ensaladas antes de que el pescado llegue a la sartén.

servirlo con

Recomiendo servir esta piccata de pescado con cuscús perla simple , arroz (como este arroz griego con limón ) u otro de sus granos favoritos. También combina bien con estas simples papas hervidas .

A menudo también lo sirvo con una guarnición de verduras, como espárragos salteados y/o una ensalada grande. ¡ Esta brillante ensalada Shirazi es una de mis favoritas para combinar con la salsa piccata de limón!

Cómo almacenar y recalentar las sobras

Si bien siempre recomiendo comer pescado el mismo día en que se cocina, la trucha a la sartén es un almuerzo sabroso si hay sobras.

Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 4 días, en un recipiente de vidrio hermético. Vuelva a calentar en la estufa para obtener mejores resultados. Asegúrese de recalentar el pescado y no cocinarlo demasiado. Cubra con el perejil fresco después de recalentar, y tal vez un chorrito de jugo de limón fresco.

¿Puedo congelar la trucha cocida?

En general, el pescado cocido se puede congelar hasta por un mes. Dicho esto, cambia la textura, así que prefiero no hacerlo. La mayoría de mis recetas de pescado favoritas son tan fáciles de preparar que vale la pena cocinarlas frescas.