1. El pescado frito es un clásico en Chile, especialmente cuando se visita la costa. Sirva acompañado de ensaladas , ensalada de papas o papas fritas. Rápido y fácil de hacer en casa.

    Consejos para un delicioso pescado frito chileno:

    ¿Por qué esta receta no lleva huevo?

    Porque no hace falta, no fue mi olvido ni nada por el estilo. Esta receta me la enseñó mi abuela, y ella hizo la masa así, y queda perfecta, crocante, dorada y liviana.

    ¿Qué pescado comprar en los Estados Unidos?

    Depende de dónde viva. En las costas, existen diferentes alternativas. Y a veces, incluso he visto Congrio (anguila) aquí en Houston. La gallineta nórdica es fácil de encontrar. Es de la misma familia que Róbalo. Me gusta mucho. Tiene un sabor muy suave. El bacalao es otro reemplazo adecuado.

    Yo nunca he frito, que me recomiendas?

    Lo mejor es freír en una olla de paredes altas y fondo grueso y pesado porque así la olla conserva más calor y evita fluctuaciones en la temperatura del aceite al agregar el pescado frío. Freír a 350F/180C. Si no tienes termómetro, puedes usar un cubo de pan. Debería comenzar a dorarse inmediatamente. Es mucho más fácil hacerlo a mano y practicar con un termómetro porque si el aceite está muy caliente, a más de 375F/190C, puede terminar crudo por dentro y demasiado dorado por fuera.

    ¿Cómo sé que el pescado está cocido por dentro?

    La práctica, o un termómetro, debe estar a una temperatura interna de 145F/62C. En general, las piezas de grosor medio tardan 3 minutos por lado en aceite a 180C. Las piezas gruesas toman 5 minutos por lado.

    ¿Qué aceites son adecuados para freír?

    El aceite vegetal funciona. En los EE. UU., el aceite de cacahuete es el mejor porque echa menos humo.

    Pescado Frito Chileno

    • Author: Pilar Hernandez
    • Tiempo de preparación: 30 minutos
    • Tiempo de cocción: 20 minutos
    • Tiempo total: 50 minutos
    • Rendimiento: 8
    • Categoría: Pescado
    • Método: Frito
    • Cocina: Chilena

    Descripción

    La receta de mi abuela para un pescado frito ligero y crujiente.


    Ingredientes

    • 2 libras de filete de pescado sin espinas y piel limpia (yo usé gallineta, bagre también sirve)
    • 1 taza de harina
    • 1 1/2 a tazas de cerveza o vino blanco
    • sal, pimienta, limón para aderezo
    • aceite para freír

    Instrucciones

    1. Corte el pescado en 6 porciones, asegurándose de quitarle todas las espinas.
    2. Sazone con jugo de limón, sal y pimienta por ambos lados y deje reposar durante 5 minutos.
    3. Caliente el aceite vegetal en una sartén de paredes altas. Al menos unos 5 cm de profundidad.
    4. Para preparar la masa, en un bol mezcla la harina y bate con un tenedor mientras añades la cerveza, añade sal, pimienta y una pizca del condimento de tu elección, como pimentón. La consistencia debe parecerse a un batido espeso.
    5. Para probar la gota de aceite, un poco de la masa debe flotar e inmediatamente comenzar a dorarse. Pruébelo (con cuidado, estará caliente) y vea si el sabor es el que desea.
    6. Sumerja el pescado en la masa y fríalo por ambos lados durante aproximadamente 3 a 5 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente.
    7. Retire a un plato cubierto con toallas de papel y sirva inmediatamente con ensalada de papa y tomates en rodajas (los acompañamientos tradicionales en Chile)

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