El pastel de choclo chileno es un plato icónico. Un clásico durante el verano. El Pastel de Choclo se suele cocinar en cazuela de barro dentro de un horno de leña si se vive en el campo. Si reside en la ciudad, un horno estándar y una bandeja para hornear son suficientes. Los sabores de la carne y el maíz se mezclan deliciosamente en esta cazuela.
El maíz chileno es diferente de las variedades disponibles en los EE. UU., lea a continuación.
¿Qué variedad de maíz se utiliza tradicionalmente?
El Pastel de Choclo se elabora con maíz Humeros. Esta variedad de maíz está muy extendida en Chile pero es muy difícil de encontrar en otros países. El maíz humero tiene granos irregulares. Si las filas del grano están ordenadas, no es la correcta. La cáscara es dura. Cuando pinchas el maíz, sale una leche blanquecina. Úselo fresco, no lo almacene por más de diez días. El maíz se seca y pierde su consistencia.
¿El maíz Humero es nativo o introducido en Chile?
El maíz Humero es un cruce de maíz chileno nativo y una variedad comercial introducida a principios del siglo XX. El maíz se cultivaba en Chile; antes de la llegada de los españoles, era una cosecha abundante desde Copiapó hasta Chiloé. Junto con las papas, eran los cultivos más populares. El trigo fue introducido por los españoles y parcialmente el maíz desplazado.
¿Cuándo comienza la temporada de maíz Humero en Chile?
Comienza a aparecer en los mercados a mediados de diciembre y es fácil de encontrar hasta principios de marzo.
¿Cómo corto el maíz?
Rompe la base del choclo o jarrete, pela la cáscara y quita toda la seda. Con un cuchillo grande, con el maíz parado firme, corta de arriba hacia abajo, puedes hacerlo de una pasada casi tocando la mazorca o en varias pasadas (2-3) para que el grano quede finamente picado, hazlo como se ve en la foto para que conserven todos los jugos o la leche del maíz.
¿En qué otros platos puedo usar maíz?
Las humitas , los porotos con mazamorra (sopa de frijoles de verano) y los porotos granados (guiso de frijoles) son tradicionales. Haz clic en los nombres para ver las recetas.
Si dejo secar un maíz Humero, ¿puedo hacer palomitas?
En teoría sí, la variedad clásica de maíz seco para palomitas en Chile es Curagua.
¿Cómo reemplazo el maíz chileno en los EE. UU.?
Recomiendo usar maíz congelado (grano entero) y agregar harina de maíz para espesar y mejorar el sabor mientras se cocina la pasta de maíz. El maíz disponible en los EE. UU. es más dulce porque es una variedad diferente. La harina de maíz funciona mejor que la maicena y la polenta. Nunca agregues azúcar a la mezcla.
¿Puedo sembrar maíz chileno en EE.UU.?
Sí, puede seguir el mismo calendario de las variedades de maíz de EE. UU. Aquí puedes comprar semillas.
¿Puedo usar maíz enlatado y qué albahaca debo comprar en los EE. UU.?
No recomiendo usar maíz enlatado. Tiene más agua que el maíz congelado. Si no tienes opción, caliéntalo con harina de maíz para lograr la textura correcta.
Hay que tener cuidado con la albahaca. Las albahacas tailandesas tienen mucho sabor a anís. Recomiendo usar albahaca dulce o genovesa (con moderación). Pruebe la albahaca antes de agregarla a la pasta de maíz.
Los lados apropiados para el Pastel de Choclo chileno son:
Corn and Beef Chilean “Pastel de Choclo”
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora, 30 minutos
- Rendimiento: 6
- Categoría: Salado
- Método: Al horno
- Cocina: Chilena
Descripción
La versión chilena del pastel de pastor con un toque especial: budín de maíz encima.
Ingredientes
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 bolsas de maíz congelado (454 gramos cada una) o 10 tazas
• 1/2 taza de leche entera
• 3 cucharadas de harina de maíz
• 1 manojo de albahaca, unas 10 hojas, preferentemente albahaca dulce
• sal, pimienta y merkén o pimentón
para la carne,
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 libras de carne molida
• 1 taza de agua o caldo de res
• 3 cebollas, cortadas en cubitos pequeños
• Merkén o 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• sal pimienta
• 2 cucharadas de harina
Opcional: pollo cocido, huevos duros, aceitunas y pasas
Instrucciones
Para la carne, se puede hacer el día anterior,
- Caliente el aceite en una olla grande, saltee la carne hasta que esté ligeramente dorada, unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, agregue el pimentón, la sal, la pimienta y el comino, saltee 2 minutos más.
- Agregue el caldo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Agregue la cebolla, mezcle bien y cocine a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna, aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Apague el fuego y agregue la harina y revuelva bien. Ajuste la sazón si es necesario. Enfriar y refrigerar o usar inmediatamente.
Para la mezcla de maíz,
- En una olla de hierro fundido o grande con un fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio-alto, agregue el maíz congelado y revuelva ocasionalmente durante unos 8 minutos.
- Agregue la leche, la albahaca, la sal, la pimienta y el Merquén o paprika y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos más.
- Con una batidora de mano, licúa los elotes, procurando que no quede uniforme, dejando algunas partes grumosas. Agregue la harina de maíz y continúe cocinando a fuego medio durante 5 minutos. La consistencia debe ser firme. Pruebe y ajuste la sazón. Se espesará un poco cuando se enfríe. Para armar el pastel,
- Coloque una capa del relleno de carne preparado en una fuente de arcilla o para hornear. Agregue partes de pollo cocidas o asadas, huevos duros cortados en cuartos, aceitunas y pasas encima de la carne.
- Cubra con la mezcla de maíz. Espolvorea con azúcar granulada para que se dore bien en el horno.
- Hornee a 400F o 200C en un horno precalentado durante 45-60 minutos hasta que burbujee y se dore por encima. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
