Los choripanes se inventaron en Argentina, pero se comen sándwiches similares en Uruguay, Brasil y Chile. Choripán es un acrónimo de chorizo y pan, salchicha y pan, ¡pero eso no es todo! El chimichurri es lo que hace famoso al sándwich.
El chimichurri es una salsa fresca a base de aceite y vinagre y perejil, a la que se le agregan varios ingredientes según el cocinero. El ajo en alguna cantidad siempre está presente; cebollas o chalotes a veces; hojuelas de pimiento rojo en la cantidad que desees; orégano y laurel; algunas recetas también usan una combinación de cilantro y perejil.
La receta aquí es la receta básica que prefiere mi amigo Carlos y es muy buena. Si quieres personalizarlo, añade un poco de chalota picada o un poco más de pimiento rojo. Trate de usar un aceite de oliva con buen sabor, ya que es un ingrediente muy importante.
Si vive en Texas, a veces puede encontrar chorizo argentino en la cadena de supermercados Fiesta. Si no puede encontrar eso, es muy similar a la salchicha italiana y funcionará bien. El chorizo mexicano está demasiado sazonado y no funciona tan bien con el chimichurri. Si le gusta la morcilla y puede encontrarla, también se puede hacer una variación de choripanes llamada morcipanes.
Para el pan, asegúrese de usar una baguette francesa crujiente. Easy Tiger en Austin hace lo mejor de la ciudad, más similar a los bolillos crujientes que se encuentran en México. En otro lugar, visite la mejor panadería que pueda encontrar y elija una baguette con una corteza gruesa y dorada oscura. Esto es importante para que el pan resista los jugos de las salchichas y la gran cantidad de chimichurri. Los panes más blandos se desintegrarán.
CHORIPANES!
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Rendimiento: 8 – 1 0 1 x
INGREDIENTES
- Salsa Chimichurri Básica
- 6 cucharadas vinagre de vino tinto
- 1/4 taza de agua
- 2 cucharadas ajo picado (unos 8 dientes)
- 1 hoja de laurel, partida por la mitad
- 1 1/2 cucharadita sal
- 1/2 a 1 cucharadita. hojuelas de pimiento rojo picante seco
- 1 cucharadita Orégano seco
- 1 cucharadita pimienta negra molida gruesa
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 taza de perejil fresco de hoja plana finamente picado, incluidos los tallos
- 2 libras de tiras de chorizo argentino (o tiras de salchicha italiana; no uses chorizo mexicano, es muy diferente)
- 2 baguettes largas crujientes
INSTRUCCIONES
- Primero prepare el chimichurri (también puede hacerlo un día antes y refrigerar siempre que alcance la temperatura ambiente antes de servir):
- En un tazón grande, mezcle todo excepto el aceite y el perejil. Una vez combinados, agregue lentamente el aceite para emulsionar. Agregue el perejil. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que se desarrollen los sabores.
- Mientras tanto, calienta una parrilla. Para parrillas de interior, ajuste a fuego alto; para parrillas al aire libre, ajuste a medio-alto.
- Una vez caliente, asa los chorizos por todos lados, volteándolos cada 2 minutos aproximadamente, hasta que las tripas estén crujientes y las salchichas comiencen a abrirse.
- Coloque en una tabla de cortar y corte cada salchicha a lo largo.
- Coloque el lado cortado hacia abajo en la parrilla durante 2 minutos más para garantizar una cocción completa y obtener un poco de carbón en el interior de las salchichas. Esto puede tomar de 10 a 15 minutos dependiendo del calor de su parrilla.
- Cortar las baguettes a lo largo y rellenar con la salchicha.
- Rocíe generosamente con chimichurri, luego corte el sándwich gigante en 4 pulgadas de largo para servir.
- Sirva con muchas servilletas, cerveza y más chimichurri o salsa picante.
NUTRICIÓN
- Calorías: 400