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Me desperté ayer con un poco más de ligereza en mi corazón que lo que había estado a principios de esta semana. Y cuando me siento alegre, mi primer instinto es hornear.

Hay tantas cosas que podría haber publicado en este domingo de Pascua. Bollos cruzados calientes, que he estado esperando hacer (y hacer bien, mi último lote fue un fracaso total) durante un tiempo. Tarta. Un plato de brunch, como las tostadas francesas. Huevos de chocolate. Cualquier cantidad de pasteles diferentes.

Pastel de zanahoria vegano favorito con glaseado de queso crema | La ayuda completa

Pero todo lo que he podido pensar es en el pastel de zanahoria. Tal vez no sea sorprendente, ya que el pastel de zanahoria es mi pastel favorito. Y como el pastel es mi postre favorito, eso coloca el pastel de zanahoria en la parte superior de mi jerarquía de golosinas.

Esta no es mi primera receta de pastel de zanahoria. Hace un par de años, publiqué un pastel vegano de calabaza y zanahoria que es un híbrido de pan de calabaza y pastel de zanahoria, y por lo tanto perfecto para el otoño. Debido a que el pan de calabaza es la mitad de su inspiración, ese pastel es abundante y denso. La zanahoria y las pasas son predominantes, por lo que el interior de la torta tiene mucha textura, más peso y sustancia que ligereza.

Es exactamente cómo debe ser ese pastel en particular. Y así son muchos pasteles de zanahoria: muy densos, tachonados de frutos secos y nueces, sin lugar a dudas zanahoria. Me encanta ese tipo de pastel de zanahoria, que es el tipo de pastel de zanahoria que he encontrado con mayor frecuencia en las panaderías veganas aquí en Nueva York. Últimamente, sin embargo, he estado anhelando una receta de pastel de zanahoria que sea un poco más tradicionalmente pastel: ligera y aireada. Quiero que este pastel sea un pastel de zanahoria, seguramente, incluidas zanahorias, pasas y nueces, pero quiero que sea un poco más esponjoso de lo habitual.

Puedes imaginar lo emocionado que estaba cuando vi que Coral Lee había publicado un pastel de zanahoria en Comida52 que presenta un truco genial: rallar las zanahorias en un microplano, en lugar de triturarlas. Tan inteligente. En palabras de Coral, “el rallado fino con un microplano produce pedazos de zanahoria, ¡hasta briznas!”, Que se funden mejor con la masa y producen un sabor de zanahoria más ubicuo, sin la textura de ensalada.

Me reí cuando leí “ensalada-y”, porque así han sido muchos de mis pasteles de zanahoria y magdalenas.

Este pastel de zanahoria, inspirado en la receta de Coral, es mi nuevo pastel favorito. Digo eso regularmente sobre pasteles nuevos, así que tómalo con un grano de sal, pero creo que al menos será cierto para el pastel de zanahoria. Es el pastel de zanahoria de mis sueños: tan abundante, especiado y anaranjado como debería ser, pero tierno y lo suficientemente ligero en el interior como para satisfacer las expectativas de mi amante del pastel de una buena miga. Y, fiel a la clásica forma de pastel de zanahoria, presenta un glaseado de queso crema batido y cremoso, pero rico.

Pastel de zanahoria vegano favorito con glaseado de queso crema | La ayuda completa

Podrías ponerte elegante con la decoración aquí. Nueces picadas, zanahorias glaseadas, flores: todas se verían bonitas. Pero parte de lo que me encanta del pastel de zanahoria es su sensación ligeramente rústica y hogareña. Puede ser un pastel de zanahoria con clase, pero sigue siendo pastel de zanahoria. He helado el pastel y estaba lo suficientemente feliz con su exterior arremolinado como para llamarlo un día.

Pastel de zanahoria vegano favorito con glaseado de queso crema | La ayuda completa

En su receta, Coral ofrece nueces y pasas como opcional, de acuerdo con el objetivo de un pastel que insinúa elegancia y austeridad. Los agregué, pero me quedé con las cantidades de media taza de cada uno y la guía para cortar las nueces finamente. Me alegré mucho de haber hecho esto, y así es como haré el pastel de zanahoria de ahora en adelante. Las nueces y las pasas están allí, pero no pesan el pastel.

Pastel de zanahoria vegano favorito con glaseado de queso crema | La ayuda completa

Tengo un rallador de microplano, pero sospeché que podría ser un poco más rápido usar la configuración de trituración fina en mi rallador de caja. Funcionó perfectamente; puedes ver los mechones que Coral menciona a continuación:

Pastel de zanahoria vegano favorito con glaseado de queso crema | La ayuda completa

Si prefieres usar un rallador de microaviones, está bien. Si tiene un rallador de caja con una buena configuración, bien. Y si solo tienes un rallador normal, ¡no te preocupes! Su pastel de zanahoria tendrá un sabor delicioso, solo que tendrá la textura más tradicional.

Pastel de zanahoria vegano favorito con glaseado de queso crema | La ayuda completa

Pastel de zanahoria vegano clásico con glaseado de queso crema

Autor – Gena Hamshaw (inspirado en la receta de Coral Lee para Food52)

  • 1 cucharada semillas de linaza
  • 2 2/3 tazas (320 gramos) de harina sin blanquear, para todo uso
  • 2 cucharaditas Levadura en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharilla Nuez de tierra
  • 1/4 cucharilla cardamomo molido
  • 1/4 cucharilla clavo molido
  • 1 cucharilla sal kosher
  • 3/4 taza (6 onzas) de aceite vegetal neutro, como cártamo o semilla de uva, o aceite de oliva
  • 1 taza (213 gramos) de azúcar marrón claro o marrón oscuro (azúcar de coco sustituto)
  • 1/2 taza (100 gramos) de azúcar de caña
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla
  • 1 taza (250 gramos) de compota de manzana
  • 4 4 zanahorias medianas / grandes, peladas y finamente ralladas con un rallador de microplano o en el lado fino rallado de un rallador de caja (aproximadamente 211 gramos después de la preparación)
  • 1/2 taza (65 gramos) nueces o nueces picadas finamente (opcional)
  • 1/2 taza (80 gramos) pasas (opcional)

Para el glaseado de queso crema vegano

  • 1/2 taza (4 onzas / 113 gramos) de queso crema vegano de elección, a temperatura ambiente
  • 2 barras (8 onzas / 226 gramos) de mantequilla vegana de elección
  • 4 4 tazas (454 gramos) de azúcar glas
  • 1 cucharilla vinagre blanco (si no tiene esto en casa, puede omitirlo)
  • Precaliente su horno a 350F. Engrase ligeramente dos moldes para pasteles redondos de 8 o 9 pulgadas con fondos extraíbles. Cubre el fondo de los moldes para pasteles con un trozo redondo de pergamino, luego espolvorea ligeramente los moldes con harina.

  • Combina las semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua y déjalas a un lado.

  • Batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el cardamomo, el clavo, la nuez moscada y la sal en un tazón grande.

  • En otro tazón espacioso, combine el aceite, el azúcar moreno y de caña, la vainilla, la compota de manzana y la mezcla de lino y agua. Batir bien estos ingredientes húmedos, luego agregarlos a sus ingredientes secos. Usa una espátula para doblar la masa. Cuando la masa esté casi mezclada (algunas rayas de harina están bien en este momento), agregue la zanahoria rallada y las nueces / pasas si se usa en la masa. Continúa doblándolo hasta que esté completamente combinado y las zanahorias se distribuyan de manera uniforme. Intenta no mezclar demasiado la masa.

  • Divide la masa en tus dos moldes para pasteles preparados. Hornee durante 45-50 minutos, girando las bandejas una vez a la mitad del horneado. Cuando un palillo insertado en los pasteles sale limpio y la parte superior está firme, están listos. Serán de un color marrón dorado profundo. Retire los pasteles de sus moldes y colóquelos en una rejilla para que se enfríen durante al menos 2 horas, para que estén completamente fríos antes de glasear.

  • Para preparar el glaseado, coloque la mantequilla y el queso crema en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Mezcle a velocidad media durante 5 minutos, o hasta que la mantequilla y el queso crema estén muy esponjosos. Pare la batidora, luego agregue el azúcar. Cubra la batidora con un paño de cocina. Mezcle el glaseado a baja velocidad durante 2 minutos. Luego, retire el paño de cocina y batir a velocidad media durante otros 4-5 minutos, o hasta que el glaseado vuelva a estar muy, muy esponjoso. Batir el vinagre blanco, luego detener la batidora.

  • ¡Congela tu pastel! Puede recortar la parte superior y los lados de los pasteles para hacerlos incluso para glasear si lo desea. (Si hace esto, guarde las sobras para desmenuzarlas en fruta, yogur vegano o helado, o simplemente para picar). Coloque una capa de pastel en un soporte para pasteles y cubra la parte superior con glaseado. Coloque la otra capa en la parte superior, luego proceda a congelar la parte superior y los lados con espátulas rectas y compensadas (o un cuchillo de mantequilla), manteniendo una fina capa de glaseado para comenzar (según la receta de pastel de zanahoria de Coral Lee, esto se llama ” migaja “). Si tiene tiempo, refrigere el pastel después de la aplicación de la capa de migajas durante 20-30 minutos. Luego, use el resto del glaseado para cubrir todo el pastel, haciendo algunos remolinos agradables a medida que avanza. Haga cualquier decoración adicional que desee, luego corte y disfrute su pastel.

Las rebanadas de pastel se mantendrán hasta 5 días cubiertas en el refrigerador. Esta receta puede darle un poco más de glaseado del que necesita, ¡pero creo que es algo bueno! Más glaseado siempre es mejor que la mitad de la decoración de pasteles y darse cuenta de que no tienes suficiente.

Esta Pascua no es realmente mi fiesta; mi madre y yo no hicimos gran cosa cuando era pequeña, ya que ella es ortodoxa griega. Hoy celebro la Pascua griega con ella y la Pascua con algunos de mis familiares elegidos.

Aún así, le doy significado al Domingo de Pascua. Lo saludo como una celebración de renacimiento, nuevos comienzos y esperanza. La promesa de la vida eterna en el sentido de que las cosas nuevas siempre comienzan a medida que las viejas pasan. Lo acojo como un signo de la primavera y las estaciones cambiantes.

Hoy, a pesar de la oscuridad y la pérdida que me rodea aquí en la ciudad de Nueva York, estoy encontrando una pequeña forma de celebrar. Es pastel, y el pastel puede no parecer la forma más profunda de celebrar algo.

Pastel de zanahoria vegano favorito con glaseado de queso crema | La ayuda completa

Pero para mí, la comida siempre es profunda, ya que es mi forma de expresar el deseo de vivir, y esto es especialmente cierto para hornear. Me encanta cocinar, pero es una cuestión de necesidad tanto como de placer: no puedo sobrevivir sin comida. No hay particular necesitar para pastel (o pastel, o croissants veganos). Mi horneado es una expresión de alegría, alegría y reconocimiento de la dulzura de la vida. Esa dulzura es difícil de encontrar a veces, pero está ahí, y una rebanada de pastel puede darle vida.

Estoy emocionado por mi próxima porción de este nuevo favorito. Y espero que algunos de ustedes también puedan celebrarlo en algún momento. Feliz domingo de Pascua, si lo estás observando, y volveré en un par de días con otra receta.

xo

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