Si nunca has probado la panzanella, ¡te espera un capricho!
Las verduras se mezclan con una mezcla de verduras de otoño, crutones de masa madre jumbo (sí, dijimos jumbo), y aderezo de mostaza granulado agridulce. Sólo 30 minutos requerido para esta comida engañosamente saludable y reconfortante.
Orígenes de Panzanella
Panzanella es una ensalada de pan que se cree que se originó en la Toscana, Italia. Y pudo haber sido inventado por los campesinos como una forma de gastar pan duro.
Las primeras recetas escritas se remontan a los siglos XIV y XVI. Y si bien estas primeras versiones eran más pesadas en las cebollas, los tomates se convirtieron en un ingrediente más central en la década de 1900.
Nuestra versión no es tradicional sino que se inspira en el concepto de revitalizar el pan duro con aliño y verduras de temporada. Puedes encontrar una receta más tradicional de panzanella aquí.
Panzanella inspirada en el otoño
Aunque generalmente es más un plato de verano, ¡esta receta está inspirada en los sabores del otoño!
Asamos tubérculos para resaltar su dulzura y los infundimos con romero fresco para darle un aroma a hierbas. Y para las verduras, optamos por la col rizada por su textura abundante y disponibilidad durante los meses más fríos.
Para agregar más textura, carbohidratos, fibra y proteínas, optamos por garbanzos y un abundante pan de masa madre.
Un aderezo de vinagreta es más común con panzanella. Pero optamos por un aderezo a base de tahini para agregar nutrientes y cremosidad. Además, kale + tahini = ¡magia!
¡Esperamos que te guste esta panzanella! Sus:
Satisfactorio
Vistoso
Dulce salado
Garlicky
Personalizable
¡Y delicioso!
Es perfecto por sí solo como un reconfortante plato principal a base de plantas. ¡O sirva como acompañamiento de casi cualquier plato principal! Creemos que combinaría especialmente bien con otros platos de inspiración italiana, incluidos los siguientes.
Qué servir con panzanella
Si prueba esta receta, ¡avísenos! Deja un comentario, califícalo y no olvides etiquetar una foto #minimalistbaker en Instagram. ¡Salud, amigos!
Porciones 3 (Porciones de entrada)
VERDURAS
- 3 tazas hortalizas de raíz peladas y picadas (como remolacha, zanahoria o camote)
- 1 medio puerro, cortado por la mitad, enjuagado y picado en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1 Cucharada aguacate o aceite de oliva
- 1 pellizco saludable cada sal y pimienta negra
- 2 ramitas romero fresco picado (o subsecado)
Garbanzos
- 1 15 onzas Lata de garbanzos, enjuagados, escurridos y secados con una toalla.
- 1 Cucharada aguacate o aceite de oliva
- 1 pellizco saludable cada sal y pimienta negra
- 1 puntilla romero fresco picado (o subsecado)
- 5 clavos de olor ajo, triturado o picado (Opcional)
CROUTONS
- 2 tazas pan robusto de un día, en cubos (como masa madre // si no tiene gluten, use pan sin gluten u omita)
- 1 cucharadita aceite de aguacate
- 1 pellizco saludable cada sal y pimienta
VENDAJE
- 1/4 taza tahini (La mantequilla de anacardo también podría funcionar aquí, o el aceite de oliva secundario para que sea más una vinagreta)
- 1 ½ cucharadita mostaza de grano entero
- 2-3 Cucharada jugo de limon (~ 1 limón grande)
- 1 cucharadita vinagre de sidra de manzana
- 2-3 cucharadita miel de maple
- 1 pellizco saludable cada sal y pimienta
- 2-4 Cucharada agua para diluir
VERDURAS
- 1 paquete grande col rizada, cortada en trozos pequeños, sin tallos grandes (1 paquete grande pesa ~ 200 g)
- 2 Cucharada jugo de limon (Opcional)
- 1 pellizco cada sal y pimienta (Opcional)
- Precaliente el horno a 400 grados F (204 C // usa convección si la tienes ¡para acelerar el tiempo de cocción!) y coloque una rejilla cerca de la parte superior del horno y otra rejilla en la parte superior / central del horno. También forre dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino.
- Pique los tubérculos y corte el puerro en rodajas finas (asegúrese de enjuagar cualquier resto de suciedad) y agréguelo a una de las bandejas para hornear preparadas. Espolvoree con aceite, sal, pimienta y romero y revuelva para cubrir (ver foto).
- Extienda en una capa uniforme y coloque sobre el rejilla inferior del horno. Hornee por 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, ligeramente caramelizadas y doradas. Voltee / mezcle cerca de la marca de 15 minutos para asegurar una cocción uniforme.
- Agregue los garbanzos secos y enjuagados a un tazón mediano y cubra con aceite, sal, pimienta, romero y ajo machacado (ajo Opcional). Mezcle para combinar, luego agregue una mitad de la otra bandeja para hornear preparada (los picatostes irán al otro lado más tarde). Coloque en el horno en la rejilla superior / central y hornee durante ~ 20 minutos, o hasta que estén doradas.
- Mientras tanto, prepare el aderezo agregando tahini, mostaza granulada, jugo de limón (comenzando con una cantidad menor), vinagre de sidra de manzana, jarabe de arce (comenzando con una cantidad menor) y sal y pimienta, y mezcle para combinar. Agregue agua hasta que se pueda verter.
- Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario, agregando más limón para darle brillo / acidez, vinagre de sidra de manzana para darle sabor, jarabe de arce para darle dulzor, sal o pimienta al gusto o mostaza para darle sabor. Dejar de lado.
- En el mismo tazón que usó para los garbanzos, agregue el pan en cubos y mezcle con un poco de aceite, sal y pimienta. Agregue a la otra mitad de la bandeja para hornear con los garbanzos y hornee durante ~ 8-10 minutos, o hasta que estén tostados y dorados.
- Agregue col rizada picada (u otras verduras) a un tazón grande para mezclar (opción de aderezar con un poco de jugo de limón, sal y pimienta y masajear durante 1-2 minutos para obtener una textura más tierna / mejor digestibilidad). Luego cubra con verduras asadas, garbanzos y picatostes. Agregue la mitad del aderezo, mezcle y reserve la otra mitad para servir.
- Es mejor cuando está fresco, pero si lo guarda para más tarde, almacene todas las partes por separado, especialmente el aderezo y los picatostes, para evitar que se empapen. El apósito se mantendrá durante 5-7 días. Los crutones se mantendrán ligeramente cubiertos a temperatura ambiente durante ~ 2 días. La ensalada se mantendrá durante 2-3 días. No apto para congeladores.
* La mayor parte de la preparación ocurre mientras se cocina, lo que significa que es más de 5 minutos de preparación (pero el tiempo total requerido todavía es de alrededor de 30 minutos).
* La información nutricional es una estimación aproximada calculada con remolacha, la menor cantidad de rangos donde se proporciona, y sin ingredientes opcionales.
Servicio: 1 plato principal que sirve Calorías: 533 Carbohidratos: 64 gramo Proteína: 17,4 gramo Gordo: 25,9 gramo Grasa saturada: 3.3 gramo Grasa poli-insaturada: 7.8 gramo Grasa monosaturada: 12.25 gramo Grasas trans: 0 gramo Colesterol: 0 mg Sodio: 703 mg Potasio: 967 mg Fibra: 14,8 gramo Azúcar: 19 gramo Vitamina A: 3821 IU Vitamina C: 76,7 mg Calcio: 356.07 mg Hierro: 6,85 mg