En una licuadora de alta velocidad, agregue plátanos maduros pelados, levadura en polvo, jarabe de arce, mantequilla o aceite derretido, vainilla, huevos y leche sin lácteos. Cubra y pulse varias veces hasta que se combine (teniendo cuidado de no mezclar demasiado).

Agregue la harina de avena, la harina de almendras y la mezcla de harina sin gluten y vuelva a pulsar varias veces hasta que se combinen (algunos grupos están bien, tenga cuidado de no mezclar en exceso). Ponga a un lado y deje reposar 5 minutos.

Calienta una sartén a fuego medio (nos encanta este hierro fundido grande). Una vez caliente, reduzca el fuego a bajo, agregue un poco de aceite para cubrir la sartén y agite el aceite para cubrir la sartén. Espere 1 minuto para que se caliente el aceite, luego vierta aproximadamente 1/4 de taza de masa, solo la cantidad que quepa cómodamente en la sartén. Luego cubrir y cocine por 3 minutos o hasta que la parte inferior esté dorada, aparezcan burbujas en la parte superior y los bordes estén secos.

Destape, voltee con cuidado y cocine por 3 minutos más descubierto o hasta que la parte inferior esté dorada. Repita hasta que se use toda la masa; como está escrita la receta, unos 10 panqueques. Alternativamente, guarde las sobras de la masa cruda cubierta en el refrigerador hasta 2 días y cocine según sea necesario.