La cajeta, dulce de leche mexicano elaborado con leche de cabra, es sutilmente dulce con toques de vainilla y canela. Se necesita paciencia para prepararlo desde cero, ¡pero vale la pena esperar! ¡Terminarás con una salsa cremosa y suave similar a un caramelo que es maravillosa en helados, pasteles, galletas y más!
Ingredientes
El ingrediente más singular de la cajeta es la leche de cabra. Usar leche de cabra en lugar de leche de vaca le da a la cajeta un poco de nitidez que equilibra perfectamente la dulzura del azúcar.
La leche de cabra puede ser difícil de encontrar en los supermercados de EE. UU., Pero siempre puede comprarla en polvo en Amazon. Al comprar, asegúrese de comprar leche entera de cabra.
La receta también requiere extracto de vainilla, azúcar, una rama de canela, bicarbonato de sodio y agua. Puede pensar en el bicarbonato de sodio como un agente leudante y preguntarse por qué se usa. En este caso, ayuda a caramelizar y ayuda a prevenir grumos. (Consulte las preguntas frecuentes al final de esta publicación si desea una explicación completa y geek).
Como está hecho
Combine la leche de cabra, una rama de canela, la vainilla y el azúcar en una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo.
Cocine a fuego lento y revuelva periódicamente con una cuchara no reactiva (de madera o acero inoxidable) hasta que el azúcar se disuelva por completo, lo que debería tomar unos diez minutos. Periódicamente, raspe bien el fondo de la olla para asegurarse de que se incorpore todo el azúcar.
Propina: Elija una olla que sea más grande de lo que cree que necesitará en caso de que la mezcla comience a burbujear. No querrás quitar el azúcar quemado de la estufa.
A continuación, disuelva el bicarbonato de sodio en agua.
Agregue eso a la mezcla de leche / azúcar hirviendo.
Reduzca el fuego a bajo y siga hirviendo a fuego lento durante aproximadamente tres horas, revolviendo periódicamente. Quieres que el volumen sea aproximadamente 1/4 del que empezaste.
Propina: La mezcla se espesará a medida que se enfríe y burbujeará más rápidamente. No intentes acelerar las cosas subiendo la temperatura; que probablemente causará un desastre quemado. Te recomiendo que revuelvas constantemente durante los últimos 30 minutos de cocción.
Cuando cubra el dorso de una cuchara, retire la olla del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
Transfiera a frascos y refrigere hasta que esté listo para usarlo.
Consejos de expertos y preguntas frecuentes
¿Cómo se usa la cajeta?
Es tan dulce y cremoso que sería difícil encontrar algo con lo que no vaya. Pero como es un condimento mexicano, también podrías pensar en usarlo con los postres tradicionales mexicanos. Te recomiendo que lo pruebes con churros, crepes, sobre tostadas en lugar de mermelada, encima de helado, en tu café, junto con fresas u otras frutas, y como relleno o glaseado en tortas, galletas y similares. En resumen, puede usar cajeta donde normalmente usaría dulce de leche.
¿Cómo lo guardo?
Mantenga la cajeta refrigerada hasta que esté listo para usarla. Debería durar varios meses.
¿Por qué esta receta usa bicarbonato de sodio?
Agregar bicarbonato de sodio a la mezcla de leche y azúcar puede parecer un pequeño detalle que puede ignorar, pero hará que cocinar cajeta sea mucho más fácil. Hervir la leche por sí sola hace que las proteínas que contiene se coagulen, formando grumos. Cuando la leche es más ácida, como la leche de cabra, los bultos empeoran. (Esta es la razón por la que la mayoría de los quesos comienzan calentando la leche y agregando algún tipo de ingrediente ácido). Agregar bicarbonato de sodio aumenta el pH de la leche, lo que ayuda a que las proteínas se relajen y mantenga la formación de grumos al mínimo.
La otra razón para agregar bicarbonato de sodio es que ayudará a que su receta desarrolle un sabor fuerte y dulce. Cuando las proteínas y los azúcares se cocinan juntos por un tiempo, experimentan la reacción de Maillard, el mismo proceso que hace que un bistec chamuscado sea mucho más sabroso que uno hervido. Hacer que esta reacción entre en tu olla es la clave para obtener la cajeta de sabor más fantástico, y es más probable que suceda si has hecho que tu mezcla sea menos ácida agregando bicarbonato de sodio.
Usé bicarbonato de sodio, pero mi receta terminó con algunos grumos. ¿Cómo puedo eliminarlos?
Puede usar una licuadora de inmersión para mezclar completamente los grumos con el resto del líquido mientras aún está caliente.
¿Tengo que usar canela en esta receta?
Es tu cocina, así que, por supuesto, puedes hacer lo que quieras. No hay escasez de recetas de cajeta sin especias añadidas. Dicho esto, la tendencia abrumadora en México es echarle canela (¡como la horchata!), Así que no te sorprendas si alguien acostumbrado a este condimento prueba el tuyo y lamenta la pérdida de su picante.
¿Cuál es la diferencia entre cajeta y dulce de leche?
La cajeta se hace con leche de cabra en lugar de leche de vaca y generalmente se condimenta con canela (y a veces con ron u otras bebidas alcohólicas).
Cajeta – Dulce De Leche De Leche De Cabra Mexicana
La cajeta es una deliciosa salsa de caramelo mexicana hecha con leche de cabra, perfecta para verter en casi cualquier postre.
- En una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo, combine la leche de cabra, el extracto de vainilla, la rama de canela y el azúcar. Cocine a fuego lento y revuelva periódicamente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva, unos diez minutos. Asegúrese de raspar bien el fondo de la olla para que no se pegue el azúcar. Consejo: elija una olla que sea más grande de lo que cree que necesitará en caso de que la mezcla comience a burbujear. No querrás quitar el azúcar quemado de la estufa.
- Disuelva el bicarbonato de sodio en agua y agréguelo a la mezcla de leche y azúcar. Esto ayuda a prevenir grumos y ayuda a caramelizar.
- Reduzca el fuego a bajo y cocine por tres horas, revolviendo periódicamente, o hasta que la mezcla se espese y cubra el dorso de una cuchara. El volumen debe ser aproximadamente 1/4 de lo que comenzaste. Tenga en cuenta que a medida que disminuya el volumen, la mezcla hervirá más y tendrá que revolver con más frecuencia. Durante la última media hora, recomiendo revolver constantemente.
- Retirar del fuego y desechar la rama de canela. Enfríe y transfiera a frascos y refrigere.
Mantenga la cajeta refrigerada hasta que esté listo para usarla. Debería durar varios meses.
Esta receta es una versión modificada de la de Coco Cooks.
Servicio: 2cucharadas | Calorías: 184kcal | Carbohidratos: 31gramo | Proteína: 4gramo | Gordo: 5gramo | Grasa saturada: 3gramo | Colesterol: 13mg | Sodio: 96mg | Potasio: 249mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 30gramo | Vitamina A: 242IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 166mg | Hierro: 1mg