¡Estas hamburguesas vegetarianas están llenas de verduras! Vea cómo hacer hamburguesas vegetarianas caseras que sean abundantes, sabrosas y llenas de verduras. Estas deliciosas hamburguesas llenas de vegetales son ricas en fibra (5 gramos) y tienen poco menos de 200 calorías por una empanada. Los sustitutos veganos están incluidos en la receta. Salta a la mejor receta de hamburguesas vegetarianas o mira nuestro video rápido que te muestra cómo los hacemos.
Míranos hacer las mejores hamburguesas vegetarianas
Cómo hacer las mejores hamburguesas vegetarianas
Cuando nos propusimos crear esta receta de hamburguesas vegetarianas, teníamos un objetivo principal. Si vamos a llamar a esto una hamburguesa vegetariana, asegurémonos de que realmente haya verduras.
¿Te has dado cuenta de que la mayoría de las recetas de hamburguesas vegetarianas que encontramos en línea son casi 100% frijoles? Agregamos frijoles a esta receta, pero están lejos de ser la estrella. (Si está buscando una receta simple de hamburguesa de frijoles negros, aquí está nuestra versión favorita. ¡Son muy fáciles!)
Agregamos más de 8 tazas de verduras, es decir, 1 taza de verduras por cada hamburguesa. No estamos tratando de imitar una hamburguesa de carne real aquí; mira nuestra receta de hamburguesas sin complicaciones o esta hamburguesa de pavo realmente buena si eso es lo que anhelas.
Imitar carne es difícil de hacer y, para ser sincero, creo que desacredita lo deliciosas que pueden ser las verduras. Estas hamburguesas sin carne se sostienen cuando se cocinan, encajan bien en un bollo de hamburguesa y no se frotan por los lados cuando le das un mordisco. Lo más importante, son deliciosos.
¡Hagamos hamburguesas vegetarianas, puede hacer esto!
No hay forma de evitar el hecho de que las hamburguesas de verduras tardan más en prepararse que las hamburguesas normales, pero valen la pena (confíen en nosotros).
El proceso no tiene nada de difícil, así que quédate con nosotros. ¡Puedes hacerlo!
Regla uno cuando se trata de hacer una gran hamburguesa sin carne: elimine el exceso de humedad. Es la humedad extra lo que hace que algunas hamburguesas de vegetales o frijoles se mezclen tan fácilmente en el medio. Tratamos esto de dos maneras:
- Ase los vegetales hasta que estén caramelizados y se haya evaporado humedad adicional. Cortamos las verduras en trocitos pequeños y luego los asamos.
- Asa los frijoles durante unos 15 minutos para que se abran y se sequen un poco (mira la foto a continuación).
Regla dos para hacer la mejor hamburguesa vegetariana: mantenga mucha textura. Nadie quiere una hamburguesa aburrida, ¿verdad?
¿Ves cómo puedes identificar diferentes texturas e ingredientes en nuestras fotos? Eso es bueno. En lugar de morder una empanada con un color y una textura, estos se sienten más «carnosos» y tienen más empuje cuando muerde. Agregamos textura de cuatro maneras:
- Un procesador de alimentos ayuda a cortar verduras para que parezcan migajas gruesas. Esto constituye la mayor parte de la hamburguesa, lo que significa que ve pequeños trozos de vegetales en toda la empanada (vea la foto a continuación).
- Dos huevos ayudan a reafirmar el medio de las hamburguesas para que se mantengan juntas cuando le das un mordisco. Si no comes huevos, no te preocupes, los huevos de lino son un excelente sustituto. He compartido nuestros consejos a continuación.
- Tenga cuidado con el procesamiento excesivo de la mezcla de hamburguesas.
- Doble el arroz integral cocido antes de formar las hamburguesas. El arroz le da textura extra y muerde un poco cuando le das un mordisco.
Hacer hamburguesas vegetarianas veganas
Cuando creamos esta receta, recurrimos a los huevos para ayudar a unir la hamburguesa. Funcionan de maravilla, pero desde que compartieron estas hamburguesas con ustedes, muchos de ustedes han preguntado sobre cómo hacerlas veganas.
¡Los huevos de lino son perfectos en esta receta! Ayudan a unir y reafirmar los medios de las hamburguesas. Esto es lo que necesitará para que estas hamburguesas vegetarianas sean veganas:
- Use 2 huevos de lino en lugar de los 2 huevos requeridos en la receta. (Los lectores han comentado que los huevos de chía también funcionan. Todavía no lo hemos intentado).
- Para hacer 2 huevos de lino, bata 2 cucharadas de harina de linaza con 6 cucharadas de agua. Ponga la mezcla a un lado durante 5 a 10 minutos y luego úsela en la receta a continuación.
Hacer consejos por delante
Una vez que hagas la mezcla de hamburguesas, puedes guardarla en la nevera durante 24 horas. O puede formar las empanadas, cocinarlas y congelar hasta tres meses (esto es lo que hacemos).
Cocinar las hamburguesas vegetarianas
Cocinar las hamburguesas es simple. Use una sartén a fuego medio-bajo. Puedes hacerlo en la estufa o en una parrilla. (Si está asando a la parrilla, le recomendamos que siga usando una sartén o plancha de hierro fundido).
Después de todo, siguen siendo hamburguesas de verduras, así que ten cuidado cuando las manipules. Se sostienen bien, pero es mejor usar un toque suave al moverlos o voltearlos.
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- TOTAL
No hay forma de evitar el hecho de que las hamburguesas de verduras toman más tiempo que las hamburguesas normales, pero valen la pena (confíen en nosotros). El proceso no tiene nada de difícil, así que quédate con nosotros. ¡Puedes hacerlo! Una vez que hagas la mezcla de hamburguesas, puedes guardarla en la nevera durante 24 horas. O puede formar las empanadas, cocinarlas y congelar hasta tres meses (esto es lo que hacemos).
Hace 8 hamburguesas vegetarianas (3 1/4 onzas)
Necesitará
Para hamburguesas
8 onzas (225 gramos) de champiñones
1 zanahoria mediana
1 1/2 tazas (85 gramos) de floretes de brócoli
1/4 cebolla mediana
2 dientes de ajo medianos
2 cucharadas (30 gramos) de aceite, como aceite de oliva, aceite de aguacate o semilla de uva, y más para cocinar
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de chile en polvo
3/4 cucharadita de sal marina fina
1/4 cucharadita de pimienta negra molida fresca
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1/3 taza (35 gramos) de mitades de nueces (aproximadamente 14 mitades)
2 tazas de hojas de espinacas empacadas (85 gramos)
Puñado de hierbas frescas tiernas como cebollín, perejil o cilantro (opcional)
1/2 taza (100 gramos) de pan rallado
2 huevos grandes
1 cucharada (15 gramos) de pasta de tomate
3/4 de taza (115 gramos) de arroz integral cocido
Panecillos, lechuga, tomate, queso y salsas de hamburguesas favoritas
Direcciones
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- Preparar verduras y frijoles
Caliente el horno a 400 grados F. Forre dos bandejas para hornear con papel de aluminio, papel pergamino o tapetes de silicona para hornear.
Con una toalla de papel húmeda, cepille toda la suciedad de los hongos. Corte y deseche los tallos duros. Pique los champiñones, la zanahoria, el brócoli y la cebolla en trozos de 1/2 pulgada. Mezcle las verduras en el tazón de un procesador de alimentos. Agregue el ajo, el aceite de oliva, el pimentón ahumado, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Cierre la tapa y pulse de 10 a 20 veces hasta que se muela gruesa.
Extienda las verduras molidas en una de las bandejas forradas para hornear. Déles palmaditas con una espátula hasta que una capa muy delgada de vegetales cubra la mayor parte de la bandeja para hornear. Asa los vegetales por 15 minutos. (Si las verduras alrededor de los bordes exteriores comienzan a volverse de color marrón oscuro, revuelva y presione hacia abajo en una capa delgada).
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Mientras tanto, extienda los frijoles negros escurridos en la segunda bandeja para hornear en una capa. Cuando las verduras se hayan asado durante 15 minutos, revuélvalas y presione una vez más en una capa delgada. Transfiera ambas bandejas (verduras y frijoles negros) al horno. Ase hasta que los frijoles comiencen a partirse y se vean secos y las verduras se vean más secas y tostadas, unos 15 minutos. Deja que todo se enfríe.
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- Hacer hamburguesa
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Mientras se asan los frijoles y las verduras, enjuague el tazón del procesador de alimentos y séquelo.
Coloque las nueces, las espinacas y las hierbas frescas. Pulso hasta que sean del tamaño de migas de pan.
Agregue frijoles enfriados y pulse 5 a 10 veces hasta que los frijoles se vean desmenuzables con migas grandes.
Agregue las verduras asadas, las migas de pan panko, los huevos y la pasta de tomate. Pulsa hasta que todo esté combinado. Si quieres mantener algo de textura, no pulses hasta obtener una mezcla suave.
Raspe la mezcla en un tazón y doble el arroz.
Refrigere la mezcla de hamburguesas vegetarianas hasta 24 horas. O haga empanadas, cocínelas y congélelas envueltas en papel de aluminio hasta por 3 meses.
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- Cocinar hamburguesas
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Cuando esté listo para hacer las hamburguesas, divídalas en 8 porciones iguales (aproximadamente 3 1/4 onzas o 90 gramos cada una). Forme cada porción en una empanada gruesa de 1/2 pulgada.
Calienta una sartén a fuego medio-bajo, agrega aceite y luego coloca las empanadas en una capa. (Utilizamos aproximadamente 1 cucharada de aceite para cocinar 4 hamburguesas). Cocine hasta que esté bien caliente, firme y dorado por ambos lados, aproximadamente de 4 a 6 minutos por cada lado. Si alguna parte cae de los lados al voltear, presiónela nuevamente en los lados de la empanada. Tenga cuidado al voltear para que permanezcan juntos.
Para una parrilla al aire libre, recomendamos colocar una sartén o plancha de hierro fundido a fuego lento para cocinar las hamburguesas.
Para recalentar hamburguesas cocidas congeladas: Hornee en un horno a 350 grados F hasta que se caliente, de 15 a 20 minutos. O recalentar en una sartén a fuego medio-bajo hasta que se caliente, de 5 a 10 minutos por cada lado. No recomendamos microondas las empanadas (se vaporizan y se vuelven flexibles).
Los consejos de Adam y Joanne
- Una lata (15 onzas) de frijoles tiene aproximadamente 2 1/3 tazas o 255 gramos de frijoles.
- Otros frijoles funcionan para esta receta. Pruebe los frijoles cannellini, frijoles y garbanzos.
- Cocinar arroz integral: nos encanta la textura y el sabor del arroz integral, pero puedes usar arroz blanco en su lugar. Para cocinar arroz integral, olvide las instrucciones del paquete y cocínelo como si fuera pasta. Llena una olla grande con agua ligeramente salada, agrega el arroz integral y deja que se cocine, sin tapar, a fuego lento durante 30 minutos. Escurra el arroz y luego agréguelo a la olla fuera del fuego con una tapa que lo cubra para que hierva durante 10 minutos adicionales. Este método es de Saveur y realmente hace arroz integral perfecto.
- Hamburguesas vegetarianas veganas / sin huevo: si no come huevos, puede dejar los huevos y usar huevos de lino como sustituto. Batir 2 cucharadas de harina de linaza con 6 cucharadas de agua. Ponga la mezcla a un lado durante 5 a 10 minutos, y luego úsela en la receta para reemplazar los huevos.
- Los datos nutricionales que se proporcionan a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la base de datos del USDA para calcular valores aproximados.
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Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1 hamburguesa (sin pan / queso / coberturas) / / Calorías 188 / / Proteína 8.3g / / Carbohidrato 22,7 g / / Fibra dietética 5.4g / / Azúcares totales 2.8g / / Grasa total 8g / / Grasa saturada 1.3g / / Colesterol 46.5mg / / Sodio 321.2mg