Estamos cocinando desde la despensa ahora más que nunca, lo que significa que estamos tratando de mantenerlo abastecido con alimentos básicos. ¿Y tomates enlatados? Seguro ¡una grapa! Muchas recetas (chile, albóndigas, pollo con mantequilla de la India, lasaña mexicana) requieren una lata de tomates.

Pero que tipo de lata? Dependiendo de la receta, es posible que le pidan tomates cortados en cubitos, triturados, pelados enteros … ¡la lista continúa! Entonces, ¿cuál es la diferencia entre todos estos diferentes tipos de tomates enlatados? ¿Y puede intercambiar, digamos, una lata de tomates triturados con una lata de tomates cortados en cubitos? O tal vez los estantes de su tienda de comestibles estén libres de todo tipo de tomate enlatado, excepto la variedad guisada. Nunca antes has comprado tomates guisados. ¿Qué son los tomates guisados?

¡Tenemos respuestas, amigos, y podemos ayudar a iluminar el camino en su viaje de tomate enlatado!

¿Qué hay en una lata de tomates?

Cada tipo de tomate enlatado comienza de la misma manera: con tomates recién cosechados (generalmente tomates de ciruela) que se pelan, cocinan y procesan poco después de que se cosechan para retener ese sabor rojo maduro que tienen en su apogeo.

Para pelar, los tomates se colocan en un baño de lejía, que es barato y eficiente, o se pelan al vapor. Muchas marcas dicen «pelado al vapor» en la etiqueta si así es como se han procesado. Todos los tomates pelados orgánicos debe ser pelado al vapor para ser etiquetado como orgánico.

Dependiendo del tipo de tomate enlatado y de la marca, las listas de ingredientes en una lata de tomates pueden variar desde cortos y dulces («tomates, jugo de tomate») hasta un poco más largos si los tomates se procesaron con ácido cítrico, cloruro de calcio o incluyen saborizantes. como albahaca y ajo. Los tomates cortados en cubitos, por ejemplo, siempre incluyen cloruro de calcio porque ayuda a que los trozos de tomate mantengan su forma.

TOMATES PELADOS ENTEROS

Los tomates pelados enteros se envasan en jugo de tomate o puré. Son el mas versátil tipo de tomate enlatado que puedes comprar, ya que básicamente puedes convertir un tomate pelado entero en lo que necesites. Por sí solos, son excelentes para recetas de cocción lenta como la salsa de tomate casera, la sopa de tomate o el estofado de pollo donde quieres que los tomates se descompongan realmente.

CONSEJO DE INTERCAMBIO: ¡Convierta los tomates pelados enteros en lo que necesita! Picarlos en tomates cortados en cubitos, presionarlos a través de un molino de alimentos, con un machacador de papas (o usar las manos) para hacer tomates triturados, o mezclarlos en un procesador de alimentos o licuadora para obtener un puré.

TOMATES CORTADOS

Los tomates cortados en cubitos se cortan antes del enlatado y luego se procesan con cloruro de calcio y ácido cítrico para ayudar a que las piezas mantengan su forma. Como resultado, son más firmes que los tomates enteros o triturados, por lo que, aunque es de esperar que las piezas más pequeñas se rompan más rápido en la cocción, ¡sucede lo contrario!

Los tomates cortados en cuadritos funcionan mejor en recetas donde desea trozos de tomate visibles y sabrosos después de la cocción, como en chile de res o sopa de taco (¡especialmente si elige una variedad asada al fuego!), Guiso de pescado, curry de garbanzos o camarones al horno en salsa de queso feta !

CONSEJO DE INTERCAMBIO: Los tomates cortados en cubitos se pueden usar en lugar de tomates enteros o triturados, pero tenga en cuenta que es posible que necesite aumentar el tiempo de cocción para tratar de descomponer los tomates, incluso entonces probablemente no se descompondrán por completo. También puede hacer puré en un procesador de alimentos o licuadora si lo desea.

Los tomates cortados en cubitos deberían no ser usado para hacer salsa de tomate casera.

TOMATES APLASTADOS

Los tomates triturados generalmente se mezclan con puré de tomate o jugo de tomate, lo que los hace más salados que los tomates cortados en cubitos, pero aún más gruesos que la salsa de tomate completa. También son un paso más convenientes que los tomates pelados enteros al hacer una receta como pollo parmesano, pollo marinara, lasaña o una sopa a fuego lento como minestrone.

CONSEJO DE INTERCAMBIO: Los tomates triturados se pueden usar en lugar de tomates pelados enteros o puré de tomates en recetas donde los tomates se descomponen en una salsa o sopa.

TOMATES COCIDOS

Los tomates guisados ​​se han cocinado y sazonado con azúcar, hierbas, especias y otros aromatizantes como el apio, la cebolla y los pimientos antes de ser enlatados. Por lo general, son más suaves y dulces que los tomates enlatados enteros, triturados o cortados en cubitos.

Debido a que el sabor varía ampliamente dependiendo de los ingredientes agregados, no es muy común ver una receta que requiera tomates guisados ​​enlatados, o si lo hace, probablemente especifica una marca específica para que el sabor sea consistente.

SUGERENCIA: Los tomates guisados ​​se pueden cambiar por tomates enteros, triturados o cortados en cubitos. si y solo si los ingredientes adicionales se combinarían con la receta que estás haciendo. ¡Tendrás que hacer un poco de detección y desciframiento de sabores!

PURÉ DE TOMATES

Los tomates en puré se han sembrado y colaron en un puré espeso y suave que tiene una textura más similar a los tomates triturados, pero un poco más espeso. Pueden ser un atajo útil para recetas como sopa de tomate o salsas como salsa de tomate o salsa de enchilada, pero no dejes que el hecho de que los tomates ya estén desglosados ​​reduzca demasiado tu tiempo de cocción. Todavía se necesita un fuego lento prolongado para reducir realmente y concentrar el sabor en esas recetas, especialmente si el puré de tomate estaba un poco acuoso para empezar.

CONSEJO DE INTERCAMBIO: Los tomates en puré se pueden usar en lugar de tomates pelados enteros o tomates triturados en recetas donde el objetivo final es una salsa suave.

SALSA DE TOMATE

La salsa de tomate se ha cocinado y mezclado en una salsa muy suave con un sabor concentrado de tomate (más que puré de tomate, menos que pasta de tomate). A veces se hace agregando agua a la pasta de tomate.

¡No confunda la salsa de tomate enlatada con la salsa de pasta en frasco o la salsa de tomate casera! No son lo mismo en absoluto. La salsa de tomate en lata no ha sido condimentada con condimentos, sal o aceite, ¡pero es una excelente base para la salsa de pizza casera, la salsa de barbacoa, la salsa de champiñones o un plato dulce y picante como frijoles horneados!

CONSEJO DE INTERCAMBIO: Con un poco de condimento y cocción adicionales, la salsa de tomate en lata se puede usar en lugar de pasta en conserva o salsa de pizza o en guisos, estofados o guisos donde se desee un sabor fuerte y dulce de tomate.

PASTA DE TOMATE

La pasta de tomate se prepara cocinando los tomates hasta que todo el jugo se haya evaporado y los tomates hayan desarrollado un color rojo oscuro y un sabor concentrado. Encontrará pasta de tomate en todo tipo de recetas, como sopa de lentejas con verduras, donde a menudo se agrega justo después de cocinar las cebollas picadas, el ajo, el apio o las zanahorias para caramelizar en el aceite y agregar una maravillosa nota sabrosa y un poco de espesamiento . ¡Es increíblemente versátil y un elemento básico seguro!

CONSEJO DE INTERCAMBIO: La pasta de tomate puede diluirse con agua y usarse en lugar de salsa de tomate.