Paella Valenciana: La Receta Auténtica

La Paella Valenciana es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, originario de la Comunidad Valenciana. Esta receta tradicional combina ingredientes frescos y locales para crear un sabor inigualable. Aquí te mostramos cómo prepararla paso a paso.

Ingredientes

Ingredientes Principales

• 500 g de arroz bomba
• 1 kg de pollo troceado
• 500 g de conejo troceado
• 200 g de judías verdes (ferraura)
• 100 g de garrofó (judión o alubia grande)
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 5 dientes de ajo
• 1 rama de romero
• Hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1,5 litros de caldo de pollo

Ingredientes para el Caldo

• Huesos de pollo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• Sal al gusto

Preparación

Paso 1: Preparar el Caldo

1. Lavar y cortar los ingredientes: Lava y corta la zanahoria, el puerro, el apio y la cebolla en trozos grandes.
2. Hervir los huesos y las verduras: En una olla grande, añade los huesos de pollo y las verduras. Cubre con agua y añade sal al gusto. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, dejando que hierva a fuego lento durante 1 hora.
3. Colar el caldo: Una vez listo, cuela el caldo y resérvalo.

Paso 2: Preparar la Paella

1. Calentar el aceite: En una paellera, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio.
2. Dorar la carne: Añade el pollo y el conejo troceados. Fríe hasta que estén bien dorados por todos lados.
3. Añadir las verduras: Incorpora las judías verdes, el garrofó y el pimiento rojo cortado en tiras. Sofríe durante unos minutos.
4. Añadir el tomate y el ajo: Ralla los tomates y pica los ajos. Añádelos a la paellera y cocina hasta que el tomate esté bien reducido.
5. Incorporar el arroz: Añade el arroz a la paellera y remueve bien para que se impregne de todos los sabores.
6. Añadir el pimentón y el azafrán: Espolvorea el pimentón dulce y las hebras de azafrán. Mezcla todo bien.
7. Verter el caldo: Añade el caldo de pollo caliente, asegurándote de que cubra bien el arroz y los demás ingredientes.
8. Cocinar a fuego alto: Cocina a fuego alto durante los primeros 10 minutos. Luego, reduce el fuego y deja cocinar a fuego medio-bajo durante otros 10-15 minutos.
9. Añadir el romero: Coloca una rama de romero sobre la paella durante los últimos minutos de cocción para darle un toque de aroma.
10. Dejar reposar: Una vez el arroz esté cocido y haya absorbido todo el caldo, retira la paellera del fuego y deja reposar la paella durante 5 minutos antes de servir.

Paso 3: Servir la Paella

1. Presentar el plato: Sirve la paella directamente de la paellera, asegurándote de que cada ración tenga una buena mezcla de carne y verduras.
2. Disfrutar: Acompaña tu paella con un buen vino blanco español y disfruta de este delicioso plato en buena compañía.

Tips adicionales:

• El arroz bomba es el más adecuado para la paella debido a su capacidad de absorción.
• No remuevas el arroz durante la cocción para obtener una textura perfecta.
• Si prefieres una paella más seca, puedes dejarla en el fuego un par de minutos más hasta que el fondo forme una capa ligeramente tostada llamada «socarrat».

Con esta receta, podrás disfrutar de una auténtica Paella Valenciana que hará las delicias de todos tus invitados. ¡Buen provecho!

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