¿Buscas una auténtica receta de tortilla española? Mi tortilla de patatas es la receta clásica de tortilla española hecha con patatas, huevos, cebolla y aceite de oliva, ¡eso es todo! En España, comemos tortilla de patatas todo el día: es el desayuno, el almuerzo, la merienda o la cena perfectos.
¡Así que toma los ingredientes y trata de hacer tu propia tortilla española con esta receta fácil de tortilla!
¿Hay algo más español que la tortilla española? También llamado tortilla de patatas, tortilla española, tortilla española, tortilla de patata e incluso frittata española, este es posiblemente el plato nacional de España.
Bien hecha, una buena tortilla española es la definición misma de la cocina tradicional española: comida sencilla elaborada con los mejores ingredientes. Esta es la fórmula de las mejores recetas españolas.
Viví en España durante tres años antes de ser lo suficientemente valiente como para hacer mi propia tortilla española.
¿Porque tan largo? Bueno, para ser completamente honesto, la tortilla española me intimidó. Puede ser tan increíblemente bueno, y también terriblemente, horriblemente malo. He tenido mi parte justa de ambos extremos del espectro y quería que mi primera tortilla fuera deliciosa.
¿Fue perfecto? ¡Por supuesto que no!
La primera vez que finalmente me atreví a probar una receta de tortilla española, pasé una hora en la cocina, lo que resultó en una preparación de tortilla sabrosa, aunque parcialmente quemada. No fue un fracaso total, ¡pero estuvo lejos de ser la tortilla española de mis sueños!
Pero con el tiempo y la paciencia, aprendí los trucos de las tortillas y perfeccioné mi propia receta de tortilla española.
Esta es mi versión de la tortilla de patatas española, con cebolla (un ingrediente controvertido entre los españoles) y un poco pegajosa en el medio (puedes cocinarla por más tiempo). Es delicioso, fácil de hacer (¡al menos una vez que le coges el truco!) y es la tapa española ideal a cualquier hora del día.
Ingredientes Principales
La belleza de la auténtica receta de tortilla española es su simplicidad. Tiene solo cinco ingredientes (¡y los que odian la cebolla dirían solo cuatro!): huevos, cebolla, patata, aceite de oliva, sal.
Notas Y Sustituciones De Ingredientes
- Huevos : Utilice la mejor calidad que tenga a su disposición.
- Cebolla : yo uso una cebolla blanca grande, aunque puedes experimentar con otras variedades.
- Papas : use papas cerosas para su tortilla; las Yukon Golds funcionan bien.
Receta De Tortilla Española: Paso A Paso
Hacer una tortilla española es muy fácil: ¡la mayoría de las familias españolas que conozco hacen al menos una por semana! Mi suegra hace una tortilla de patatas como cena rápida y fácil cuando no tiene nada más planeado.
Pero hay maneras de hacer que tu tortilla sea más deliciosa, y esos son los trucos que te mostraré aquí.
Paso 1: Comience agregando las papas en rodajas al aceite de oliva caliente en una sartén pesada. Deben estar completamente cubiertos con el aceite, ¡así que tendrás que usar bastante! No te preocupes, puedes reutilizarlo varias veces para que no se desperdicie. Cocine las papas a fuego medio, ¡recuerde que no quiere papas fritas!
Paso 2: Mientras se cocinan las papas, agregue las cebollas en rodajas a una sartén aparte con un poco de aceite de oliva. Rehogar a fuego medio hasta que empiecen a caramelizarse (unos 15-20 minutos). Añade un chorrito de agua si hace falta de vez en cuando para que no se quemen.
Paso 3-4: Cuando las papas estén completamente cocidas, algunas pueden comenzar a romperse. Está bien, pero no dejes que se rompan demasiado. Vigila las cebollas para que no se quemen.
Pasos 5-6: En un bol grande, bate los huevos (que deben estar a temperatura ambiente). Añadir la cebolla cocida y mezclar. A continuación, debe escurrir las papas en un colador grande (¡guarde el exceso de aceite de oliva para otra receta!). Una vez que las papas se hayan enfriado un poco (alrededor de cinco minutos), revuélvelas suavemente en la mezcla de cebolla y huevo. Ojo que las patatas calientes no empiecen a revolver el huevo.
Sugerencia: sazone con sal (muchas personas prueban la masa de tortilla cruda para ajustar la sal, pero si prefiere no agregar un par de cucharaditas por ahora). Ahora deje reposar esta mezcla durante 15 minutos (sé que es tentador seguir adelante y hacer la tortilla, ¡pero créame!).
Paso 7: Vierta suavemente la masa de tortilla en una sartén a fuego medio-bajo. No querrás que la sartén esté demasiado caliente. Cocine suavemente la tortilla durante unos seis a ocho minutos en el primer lado. Puedes pasar una espátula por los lados para asegurarte de que no se pegue.
Paso 8: Para voltear la tortilla, tome un plato grande, ¡debe ser más grande que la sartén! Vea mi nota a continuación sobre el truco de las dos tortillas para hacerlo más fácil. Coloque el plato encima de la sartén y voltee rápidamente y con confianza. Estará líquido, pero no te preocupes, ¡volverás a poner todo en la sartén para cocinar el otro lado!
Paso 9: Vuelva a deslizar la tortilla en la sartén y deje que el otro lado se cocine durante otros seis a ocho minutos (deje que se cocine por más tiempo si desea que la tortilla esté completamente cocida). Luego voltea de nuevo a un plato limpio. Deje que se enfríe durante al menos diez minutos antes de rebanar y disfrutar.
Consejos Y Trucos Para La Tortilla Española Perfecta
- Tome su tiempo. Las mejores tortillas no son cosas rápidas de 15 minutos. Pero valen la pena el esfuerzo extra.
- Baja el fuego . La primera vez que cociné tortilla tenía el calor demasiado alto, similar a cuando hago otros platos con huevo. Esto resultó en una tortilla gomosa.
- Cocine las papas y las cebollas por separado. Muchas recetas las cocinan juntas, pero para que cada una llegue a su punto óptimo de tortilla española, creo que merece la pena lavar una sartén más.
- Use huevos a temperatura ambiente. En Europa, muchas personas no refrigeran sus huevos en absoluto. Las recetas están destinadas a usar huevos a temperatura ambiente y hacen una gran diferencia.
- Deje reposar la mezcla de huevo, papa y cebolla durante al menos 15 minutos, ¡como mínimo! Esto hace una GRAN diferencia en el resultado final. Es obligatorio.
- ¡No le temas al flip! Hay que ir con fuerza y rapidez para que suceda. ¡No tengas miedo!
- Use una sartén pequeña y haga dos tortillas al comenzar. Me encanta este consejo porque hace que voltear sea mucho más fácil (la sartén es más liviana, cualquier plato de cena funcionará, y si te equivocas la primera vez, ¡todavía te queda la mitad de la masa!).
- Utiliza aceite de oliva de gran calidad. Teniendo en cuenta que las papas se cocinan lentamente en aceite de oliva, absorben mucho. Si usas aceite de oliva de buena calidad, todo será más sabroso y mucho más saludable.
Preguntas Frecuentes Sobre La Tortilla Española
Las tortillas mexicanas y españolas son alimentos completamente diferentes. Ambos tienen su origen en el significado de “alimento circular”. En México, las tortillas se hacen con una masa de harina o de maíz y se cocinan al fuego para hacer un pan plano que generalmente se rellena o acompaña con carne o frijoles. En España, una tortilla hace referencia a una tortilla hecha con huevo batido, a la que se le pueden añadir otros ingredientes como patata, cebolla o espinacas. Se cocina en una sartén, lo que le da su forma redonda.
La tortilla española es un alimento extremadamente versátil y algo que se come en España para el desayuno, el almuerzo, la cena y la merienda. Una variedad de tapas españolas van bien con la tortilla, al igual que el pan con tomate o una ensalada mixta .
La tortilla española y la frittata italiana son tortillas como platos de huevo. La diferencia es la forma en que se cocinan. Una tortilla española se cocina en una sartén sobre la estufa y se voltea a la mitad para asegurarse de que ambos lados se cocinen de manera uniforme. A veces se sirve un poco líquido o crudo. Una frittata generalmente comienza en la estufa, pero se termina en el horno. Está completamente cocido.
La mayoría de la gente en España come tortilla española a temperatura ambiente. Se puede comer caliente, a temperatura ambiente o frío.
Para guardar una tortilla española primero debes esperar a que se enfríe por completo. Luego cubra con una envoltura de plástico o colóquelo en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador.
La tortilla durará hasta tres días en el refrigerador.
Para recalentar la tortilla española, puede calentar una rebanada en el microondas durante un período muy corto (intente 15 segundos para comenzar). Alternativamente, puede freír en la estufa con un poco de aceite de oliva. Tenga en cuenta que la tortilla española no necesita ser recalentada, muchas personas la disfrutan fría o a temperatura ambiente y no quieren arriesgarse a que los huevos se vuelvan gomosos al recalentarla.
¡Por supuesto! Las tortillas españolas vienen en todo tipo de variedades. La más famosa es la tortilla de patatas, pero hay muchas otras combinaciones deliciosas. Prueba queso y jamón, espárragos frescos y champiñones, o queso de cabra y cebollas caramelizadas. Tengo recetas estupendas de una tortilla de jamón y guisantes y otra de tortilla española de calabacín y puerros .
Sugerencias Para Servir
Dado que la tortilla es tan versátil, ¡realmente depende de cuándo la comas!
- Desayuno : Me encanta empezar el día con un trozo de tortilla española y una tostada. Rocié un poco de aceite de oliva virgen extra sobre el pan y luego coloco la tortilla encima.
- Merienda : También es increíble cuando se coloca en una baguette caliente y se come como un sándwich de tortilla; en realidad, es el sándwich elegido entre los escolares españoles y una merienda popular.
- Almuerzo/Cena : Cuando como tortilla como comida principal, la acompaño con una variedad de tapas (vea las sugerencias a continuación) o con una ensalada saludable, como la ensalada mixta .
Spanish Tortilla Recipe (Tortilla de Patatas)
Ingredientes
- 2 libras de papas Yukon Golds funcionan bien (1 kg)
- Sal al gusto
- 8 huevos grandes de gallinas camperas si es posible
- 1 cebolla grande
- Aceite de Oliva Virgen Extra suficiente para freír las patatas y cocer la tortilla. Si lo desea, puede sustituir un aceite neutro para freír (¡pero el aceite de oliva de buena calidad realmente marca la diferencia!).
Instrucciones
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Pelar las papas y enjuagarlas con agua fría.
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Corta las patatas en rodajas finas, yo prefiero de 1/2 centímetro (algunos las prefieren más gruesas). Yo uso una mandolina para hacer esto rápida y fácilmente.
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Seque las rodajas de papa y colóquelas en un tazón grande, espolvoree con sal y mezcle bien.
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Caliente 1/2 pulgada de aceite de oliva virgen extra de alta calidad en una sartén grande a fuego medio bajo.
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Cuando el aceite esté caliente, añadimos las patatas y añadimos más aceite si es necesario hasta cubrirlas todas.
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Cocine las papas durante 20 minutos a fuego lento (pueden romperse, eso está bien).
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Mientras se cocinan las papas, bata los huevos en un tazón grande y sazone con un poco de sal.
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Rebane la cebolla lo más fina posible (estilo juliana) y fríala a fuego lento en una sartén pesada separada (me gusta el acero inoxidable) durante unos 10-20 minutos hasta que comience a caramelizarse (revuelva con frecuencia).
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Cuando las cebollas estén caramelizadas, escurra el exceso de aceite y agréguelas a la mezcla de huevo.
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Cuando las papas se hayan estado friendo durante 20 minutos, retírelas con una cuchara ranurada en un colador y deje que se enfríen mientras el exceso de aceite gotea.
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Después de unos minutos, agregue las papas a la mezcla de huevo y revuelva bien.
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Deje reposar la mezcla de huevo durante unos 20 minutos.
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En la misma sartén donde freíste las papas, retira todo el aceite (¡puedes reutilizarlo!) y a fuego medio bajo agrega la mezcla de huevo.
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A fuego medio-bajo, cocina la tortilla durante unos 6-8 minutos por lado. Asegúrate de que el calor sea lo suficientemente bajo o la tortilla se cocinará demasiado rápido y quedará gomosa. Puedes pasar una espátula de goma por los bordes para asegurarte de que la tortilla no se pegue.
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Cuando esté seguro de que el fondo está cocido y quiera voltear la tortilla, tome un plato grande y colóquelo sobre la sartén y voltee rápidamente. Es probable que se salga un poco de huevo, estará desordenado, ¡pero está bien!
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Finalmente, deslice fuera de la sartén sobre un plato para servir y deje enfriar un poco antes de sumergirse.
notas
- Use ingredientes de la mejor calidad : esta receta tiene que ver con el sabor de los huevos, las papas y el aceite de oliva.
- Tome su tiempo. Hay recetas más rápidas, esta es mejor y vale la pena el tiempo extra.
- Baja el fuego . Asegúrate de cocinar a fuego medio-bajo. Cocinar a fuego demasiado alto dará como resultado una tortilla gomosa.
- Cocine los huevos y las papas por separado. Muchas recetas los cocinan juntos, pero vale la pena cocinar cada uno en su punto perfecto en sartenes separadas.
- Use huevos a temperatura ambiente. En Europa, muchas personas no refrigeran sus huevos en absoluto. Las recetas están destinadas a usar huevos a temperatura ambiente y hacen una gran diferencia.
- Deje reposar la mezcla de huevo, papa y cebolla durante al menos 15 minutos, ¡como mínimo! Esto hace una GRAN diferencia en el resultado final. Es obligatorio.
- ¡No le temas al flip! Hay que ir con fuerza y rapidez para que suceda. ¡No tengas miedo!
- Use una sartén pequeña y haga dos tortillas al comenzar. Me encanta este consejo porque hace que voltear sea mucho más fácil (la sartén es más liviana, cualquier plato de cena funcionará, y si te equivocas la primera vez, ¡todavía te queda la mitad de la masa!).