Pabellón criollo es una receta tradicional de Venezuela. En realidad es la versión local de la combinación de arroz y frijoles que puedes encontrar en todo el Caribe y Centroamérica, por ejemplo en Costa Rica con gallo pinto . Se compone de arroz, carne deshebrada y frijoles negros.

Esta receta de pabellón criollo no es de las que se preparan en 30 minutos. Sin embargo, no es difícil de ejecutar. Esta receta es en realidad una combinación de 3 a 4 preparaciones distintas. Para mi versión del pabellón criollo, elegí acompañar mi carne mechada con las tradicionales caraotas negras (frijoles negros), arroz y también tajadas (plátanos). Algunas versiones del pabellón criollo también incluyen un huevo frito.

Los venezolanos llaman a la versión con plátanos pabellón con barandas (barreras), ya que se supone que los plátanos colocados a un lado evitan que otros alimentos se caigan del plato.

La carne mechada es una gran tradición de Sudamérica y el Caribe . Incluso tiene un nombre poco apetecible, ropa vieja en algunos países del Caribe como Cuba .
En español, se conoce tradicionalmente como mechar o desmechar , que literalmente significa separar el cabello.

HOW TO MAKE PABELLÓN CRIOLLO

Mi catadora esta semana fue nuestra mucama Cecilia, quien probó mi pabellón criollo para el almuerzo, ya que yo había preparado este plato para nuestra cena del viernes por la noche. Su reacción inmediata fue que le recordó un plato típico mexicano y guatemalteco conocido como hilachas . Todas estas recetas utilizan el mismo método para cocinar la carne, es decir, primero la hierven durante unas horas, a veces con verduras como el apio y las zanahorias, pero difieren Slot Gacor cuanto a las especias, los ingredientes y los sabores utilizados para la segunda parte de la cocción. , que pide saltear y cocinar a fuego lento la carne en la estufa.

Los frijoles negros también son emblemáticos de la cocina venezolana . Nuevamente, las preparaciones para los frijoles tienen varios nombres en diferentes países latinos, como frijoles , porotos , judas o habichuelas , pero en Caracas se conocen como caraotas . El frijol es realmente el único ingrediente del pabellón criollo que es originario de los indígenas latinoamericanos . De hecho, los europeos trajeron carne de res, el arroz se importó de la India y los plátanos son de África .

Este plato se sirve con arroz blanco. Puedes simplemente cocinarlo como normalmente cocinarías el arroz blanco o como lo hice yo siguiendo una receta venezolana que le dará un poco más de sabor. Los plátanos son una gran guarnición para este plato, así como algunas rebanadas finas de aguacate. Los plátanos son fáciles de hacer, solo se cortan en rodajas de ½ pulgada de grosor y se fríen durante unos minutos.

A menudo cocino pechuga en el horno, cubierta de líquido con varias salsas y especias. Recaliento las sobras con salsa BBQ y, a veces, con harissa . El resultado es una carne deshebrada que es similar a la carne mechada en cuanto a textura. La carne desmenuzada es tierna, muy fácil de comer (incluso para niños pequeños), y concentra perfectamente las diferentes especias y aromas. Así que aunque la cocción de la carne sea un proceso largo (3 a 4 horas), no se desanime y adopte este método para obtener una carne que se deshaga en la boca como en el pabellón criollo.

En casa, a todos les encantó, sin excepción. Y eso es genial, porque como este plato lleva horas prepararlo, es mejor hacerlo en grandes cantidades. ¡Nuestro pabellón criollo nos dio de comer todo el fin de semana!

Pabellón Criollo

El pabellón criollo es un plato tradicional venezolano elaborado con carne de res deshebrada que se suele servir con arroz blanco, frijoles negros y plátanos fritos.
tiempo de preparación40 minutos
Hora de cocinarhoras
Tiempo Totalhoras 40 minutos
Curso: Plato Principal
Cocina: latinoamericana, venezolana
Raciones: 6 personas

Ingredientes

Para la carne mechada

  • libra de carne de res (filete de falda o flanco)
  • tallos de apio , cortados en 4 pedazos
  • zanahorias , cortadas en 4 pedazos
  • cebolla , en cuartos
  • cebolla , finamente picada
  • pimiento rojo , cortado en cubitos
  • dientes de ajo , machacados
  • Un poco de salsa Worcestershire
  • cucharadita de comino
  • cucharadas de salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Para los frijoles negros (caraotas negras)

  • tazas de frijoles negros secos , enjuagados (preferiblemente remojados en agua durante la noche)
  • onzas jamón , cortado en cubitos
  • cebolla , picada
  • dientes de ajo , machacados
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Para el arroz blanco venezolano

  • taza de arroz blanco
  • tazas de agua
  • ½ teaspoon salt
  • cucharadita de aceite
  • diente de ajo , machacado
  • ½ cebolla , cortada por la mitad
  • ½ pimiento verde , cortado en tiras
  • ½ pimiento rojo , cortado en tiras

Instrucciones

Carne Mechada

  • Hervir la carne en una olla de agua con apio, cebolla en cuartos y zanahorias.
  • Lleve a ebullición, cubra y cocine a fuego lento durante 3 a 4 horas.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Una vez fría, desmenuce la carne en hebras con un cuchillo o dos tenedores hasta que la carne esté completamente desmenuzada.
  • Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande.
  • Agrega las cebollas picadas y cuando comiencen a dorarse, agrega el ajo y el pimiento rojo, una pizca de sal, un poco de pimienta negra y comino.
  • Agregue la carne y revuelva durante unos minutos mientras saltea.
  • Agregue un poco de agua, salsa de tomate y salsa Worcestershire a la carne.
  • Revuelva con frecuencia para que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Frijoles negros

  • En una olla a presión, agregue 4 cucharadas de aceite. Agregue el jamón y las cebollas y cocine hasta que las cebollas estén transparentes y el jamón esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos.
  • Agregue el ajo y la hoja de laurel y saltee durante 1 minuto.
  • Agregue los frijoles y revuelva.
  • Vierta el agua, 1 cucharada de sal y pimienta.
  • Cierra la olla a presión y lleva a presión alta.
  • Reduzca el fuego para mantener la presión y cocine a alta presión durante 25 a 30 minutos (dependiendo de la olla a presión).
  • Retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.
  • Abrir y liberar vapor.
  • Si los frijoles no están bien cocidos, cocine a fuego lento sin tapar hasta que estén tiernos.

arroz blanco venezolano

  • Agregue sal, aceite, ajo, cebolla, pimiento y arroz en una olla grande.
  • Saltee todos los ingredientes a fuego alto.
  • Cuando estén doradas, añadir agua.
  • Llevar a ebullición, tapar y cocinar durante unos 15 minutos hasta que el arroz esté tierno y esponjoso.
  • Retire la sartén del fuego y retire los trozos de cebolla.

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