Aquí hay una teoría: hay dos tipos de personas quisquillosas, aquellas que están totalmente bien y que nunca experimentan una vida con, no sé, tomates o plátanos o encurtidos o pasas (sí, he leído sus comentarios, todos ellos) y luego está el tipo que encuentra sus limitaciones epicúreas para constreñirse como una chaqueta incómoda que les encantaría arrojar si pudieran descubrir cómo. Yo, una persona exigente de toda la vida, soy el último. A lo largo de los años creando y compartiendo recetas para este sitio, he aceptado tantas cosas que una vez pensé que no me gustaban. [insert basically half the ingredients in anything here, ever], pero resultó que no me gustaba la forma en que se hacían habitualmente.
Y ahora ha llegado el momento de superar mis problemas de lasaña. ¿Qué estas diciendo? usted puede preguntar Hay dos recetas de lasaña en los archivos. ¡Los amas a los dos! Y es verdad. Con lo que he luchado es con lo que llamaría La lasaña de verduras habitual. Quiero algo tan burbujeante, bronceado y de ladrillo como debería ser una lasaña clásica, pero necesitaba arreglar algunas cosas en el camino.
– La mayoría de las recetas de lasaña de verduras son lasañas de carne con una nota al pie de página en la que puedes dejar la carne afuera. Pero quería uno que celebrara la presencia de vegetales, muchos de ellos. Y quería que pudiéramos elegir nuestra propia aventura vegetal basada en lo que podríamos obtener y lo que nos gusta. Aquí, uso 4 tazas de champiñones, cebollas e hinojo en cubitos, además de espinacas. En el verano puede ser calabacín y berenjena. Eliges lo que te gusta con salsa, queso y pasta.
– Sé que soy solo yo, pero encuentro que los fideos de lasaña sin hervir son demasiado delgados e inaceptablemente desprovistos de bordes ondulados. Pero también odio los fideos de lasaña hirviendo, que. como todos sabemos, quédese con todo y también con ellos mismos y pasará unos buenos 15 minutos pelando y rasgándolos para que se extiendan en una sartén y preguntándose por qué no solo hizo ziti horneado, que nunca le gustaría. No sé por qué me tomó tanto tiempo usar los fideos de lasaña que me gustan y remojarlos en agua caliente durante 10 minutos y dejar que el resto suceda en el horno, pero finalmente hice y nunca haré lasaña con fideos secos. Otra forma de nuevo.
– Nunca me ha gustado la textura de la ricota al horno. La ricotta fresca es pura felicidad, por supuesto, pero se vuelve tan granulada y seca cuando se hornea con salsa y fideos, que estaba feliz de usar una bechamel suave y rica. (Ambas lasañas anteriores son lasañas de bechamel). Pero aquí experimenté agregando un poco de crema espesa a la ricota para evitar que se hornease y realmente me gustó el efecto. Es posible que no lo necesite o lo desee aquí, pero si lo anterior imita sus sentimientos sobre la lasaña, le espera un regalo.
– Mi última objeción con muchas recetas de lasaña es la altura. Muy a menudo, las abundantes recetas de lasaña requieren menos de una libra de fideos, construyendo 4 capas, en lugar de 5, que se asientan en una agradable pero un poco de lasaña rechoncha. Preferiría un total de cinco niveles, algo hermoso para la vista, especialmente cuando la capa superior está agrietada con queso fundido bronceado sobre una fina capa de salsa de tomate al ajo. Bueno, aprendí por qué. El primero encaja perfectamente en una fuente para hornear estándar de 9 × 13 pulgadas con lados de 2.5 pulgadas. Este último aparece y luego el piso de su horno le cuenta una historia diferente. Entonces, aquí es donde se suponía que terminaría la historia: yo murmurando por lo bajo sobre el olor a quemado, atribuyendo la lasaña a un fracaso. Pero, quiero decir, no es como si fuera a la basura. Esperé unos 45 minutos para cortarlo, lo cual es una gran cosa si no te gusta quemar la boca de la comida; También le da tiempo a la lasaña para prepararse. En lugar de encontrar un desorden sloshy dentro, encontré nirvana: sin líquido extra, sin sog, solo una obra maestra de lasaña perfectamente montada y altísima. Necesitamos esto. Queremos esto No debemos comprometernos. Hornee sobre una bandeja para recoger las gotas y tampoco tendrá que hacerlo.
Previamente
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Lasaña de verduras perfecta
Considero que, en esencia, es una receta clásica de salsa roja y lasaña de ricota, del tipo que haces para amigos y familiares, del tipo que haces dos a la vez para que puedas congelar el otro. Si le gusta su lasaña en el lado muy cursi (esto es cursi, pero no muy cursi), puede aumentar la mozzarella a 1 1/2 libras. Compro mozzarella que ha sido empaquetada herméticamente en plástico, no del tipo en agua, para pastas horneadas. Para las 4 tazas de vegetales cortados en cubitos, usa lo que puedas conseguir o lo que amas. Obtuve alrededor de 2 tazas de 8 onzas de champiñones en rodajas (que luego corté en cubitos) y 2 tazas de hinojo en cubitos (de un bulbo mediano). Definitivamente usaría pimientos, calabacines, berenjenas o incluso brócoli aquí también.
- 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos pequeños
- 4 tazas de vegetales cortados en cubitos pequeños (aproximadamente piezas de 1/2 pulgada) (ver Nota)
- 5 onzas de espinacas tiernas u otro verde que te guste, picado
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 3 dientes de ajo finamente picados
- Hojuelas de pimienta roja
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 lata de 6 onzas de pasta de tomate
- 1 lata (28 onzas) de tomates triturados
- Puñado de albahaca fresca picada (opcional)
- 1 libra de fideos de lasaña secos (no sin hervir)
- 1 libra (2 tazas) de ricota de leche entera
- 1/4 taza de crema espesa (opcional)
- 1 libra de mozzarella de baja humedad, rallada y gruesa
- 1 taza (4 onzas) de parmesano finamente rallado
Verduras y salsa
Montaje
Hacer la salsa: En la misma sartén, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agregue ajo, un par de pizcas de hojuelas de pimiento rojo y hasta una cucharadita completa si lo desea picante, y orégano y cocine juntos durante 30 segundos a 1 minuto, hasta que el ajo esté apenas dorado. Agregue pasta de tomate (guarde la lata) y cocine de 3 a 4 minutos, no se preocupe si parece que se está secando. Agregue latas de agua con pasta de tomate (1 1/4 tazas) y revuelva los pedazos pegados, cocinando hasta que quede suave. Agregue tomates enlatados, 1 cucharadita de sal y albahaca, si lo está usando. Cocine a fuego lento la mezcla durante 4 a 5 minutos; ajustar los condimentos al gusto. Tendrás 4 tazas de salsa.
Ensamble lasaña: Caliente el horno a 400 grados F. Coloque los fideos de lasaña en un tazón grande o en una fuente para horno y cubra con el agua del grifo más caliente que pueda obtener. Remojar durante 10 minutos. Mezcla mozzarella y parmesano. Mezcle la ricota con la crema espesa, si desea mantenerla lo más cremosa posible (omita la crema si esto no le molesta) y sazone la ricota con un poco de sal y pimienta negra.
Cubra una fuente para hornear de 9 × 13 de al menos 2.5 pulgadas de profundidad e idealmente 3 pulgadas de profundidad ligeramente con aceite o spray antiadherente. Vierta 1/3 de salsa y se extendió de manera uniforme. Sacude el agua de los fideos y organiza tu primera capa de fideos, superponiendo ligeramente sus bordes.
Coloque 1/4 de la ricota (aproximadamente 1/2 taza) sobre los fideos y extiéndala en una capa uniforme con una cuchara o espátula. Agregue 1/4 de la mezcla de vegetales, luego aproximadamente 1/5 de la mezcla de mozzarella y parmesano (solo mirarlo). Vierta una taza escasa (más de 3/4 de taza, menos de 1 taza) de salsa de manera uniforme sobre el queso. Coloque la siguiente capa de fideos encima. Repita este proceso (1/4 de ricotta, 1/4 de las verduras, 1/5 de la mozzarella-parmesano, escasa 1 taza de salsa) tres veces, usando todo menos la mezcla de mozzarella-parmesano y aproximadamente 1/3 taza de la salsa
Coloque la capa final de fideos encima, extienda la salsa restante sobre ella y esparza la parte superior con la mezcla restante de mozzarella y parmesano.
Hornear lasaña: Cubra una bandeja grande con papel de aluminio (para facilitar la limpieza) y coloque una fuente para hornear encima. Cubra ligeramente un trozo de papel de aluminio con spray antiadherente y cubra bien la fuente para hornear con papel de aluminio, con el aceite hacia abajo. Hornee con el papel de aluminio durante 30 minutos, o la pasta estará tierna: un cuchillo debe pasar fácilmente. Retire el papel de aluminio (con cuidado, con mucho cuidado) y hornee por otros 20 minutos, hasta que la lasaña esté dorada y burbujee como loca. Manténgalo en el horno otros 5 minutos para obtener un color más oscuro.
Espera, luego sirve: La mejor lasaña tiene tiempo para asentarse antes de comerla. Cuando sale del horno, puede parecer un desastre, pero 45 minutos después (el mío siempre está muy caliente, pero es posible que necesites menos tiempo en una cocina fría) será glorioso: el exceso de agua absorbido en los fideos y el relleno, y listo para una rodaja relativamente limpia.
Sirve en cuadrados grandes.
Hacer por delante: Las sobras deben permanecer en la sartén. Me gusta recalentar lasaña con el papel de aluminio apagado porque me gusta cuando la parte superior se oscurece.