Wayne lo llama la “hamburguesa vegetariana de 1996”. Básicamente es una hamburguesa hippie de la vieja escuela. Los amo por algunas razones. Primero, se pueden asar a la parrilla. En segundo lugar, están hechos de ingredientes que entiendo: tofu orgánico, semillas, nueces, huevos, especias y pan rallado. Y tercero, son infinitamente adaptables al cambiar las especias y los aderezos de su hamburguesa.
La receta
En el frente de la cocina, estuve limpiando algunos cajones. Principalmente revisando recortes de revistas antiguas (que es parte de la razón por la que he estado presentando más recetas inspiradas en revistas de lo habitual). He estado encontrando muchas gemas y estas hamburguesas de tofu me llamaron la atención. Los he adaptado de una receta aportada por un lector que se publicó en la edición de octubre de 2004 de Sunset Magazine. La receta fue enviada a Sunset por Jeremy Wolf de San Francisco, ¡y las disfruté mucho! Eran increíblemente fáciles de hacer, confiando en la técnica de “arrojar todo en el procesador de alimentos”, y exigían una mezcla peculiar de ingredientes que iban desde tofu, semillas y nueces hasta mostaza, comino y champiñones. En los años posteriores, he hecho muchas variaciones, y hablaré de algunas de ellas a continuación.
Diré, sospecho que estarás tentado a modificar los condimentos, ¡y deberías! Pero este es mi consejo. No escatime en comino o mostaza, necesita algunos sabores asertivos para entrar en acción; tenga en cuenta que está tratando con tofu molido y huevos como base para hamburguesas. ¡Lo que sea que te parezca audaz!
Hamburguesas de tofu: cómo cocinarlas
Una de las mejores cosas de estos es que puede cocinarlos de varias maneras. Puede usar una sartén, puede asarlos o puede hornearlos. Lo principal que debe hacer es mezclar la mezcla hasta obtener una consistencia suave. Luego dale forma firmemente y presiona la mezcla en empanadas firmes. Pido el tofu más firme que pueda encontrar (extra firme), pero cada marca de tofu tiene una cantidad diferente de agua. Si su mezcla está demasiado húmeda, simplemente mezcle más migas de pan 1/4 de taza a la vez y continúe desde allí. La mezcla también se reafirma cuando se asienta, así que tenlo en cuenta. Puede dejarlo reposar durante unos 10 minutos antes de darle forma si tiene tiempo.
Variaciones de la hamburguesa de tofu
Varias personas han intentado hacerlos sin el huevo. Todavía no he probado esa versión, pero aquí hay algunas notas de los comentarios. De Lisa “Para el vegano, reservé parte del lote antes de agregar huevos, y puse una cucharada de mantequilla de almendras como aglutinante, más un poco de pan rallado adicional “. Jacqui dice, ”… aunque me quedé sin huevos, entonces usé 2 T de semillas de chía mezcladas con 6 T de agua como reemplazo. ¡Funcionó muy bien! “
Para una opción sin gluten, Lisa comentó con esta brillantez, “Hago algo similar a estos y uso masa harina en lugar de pan rallado para una opción sin gluten … definitivamente le da un toque del “suroeste” y es TAN delicioso “.
Consejos de cocina
Si estás nerviosa porque las hamburguesas caen a través de las rejillas de la parrilla, dice Judith, “… mi esposo estaba a cargo de la parrilla, comenzó con papel de aluminio, pensamos que podrían caerse por las rejillas, terminó colocándolas en el rejillas (se endurecieron mientras se cocinaban un poco en el papel de aluminio) y ¡fueron maravillosas! “
¡¡Disfrutar!!