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publicado por Kalyn Denny en 22 de julio de 2020

La ensalada de frijoles y atún Cannellini con peperoncini y perejil es perfecta para guardar en el refrigerador y sacar para un sabroso almuerzo. ¡Y he actualizado la receta para tener más atún y Peperoncini y menos frijoles para que sea una ensalada más consciente de los carbohidratos!

PIN Cannellini Bean and Tuna Salad para probarlo más tarde.

Ensalada de frijoles cannellini y atún con ensalada de peperoncini y perejil en tazones para servir

Sé que algunos de ustedes nunca comerían una ensalada con frijoles, incluso si uso menos frijoles y más atún y Peperoncini como lo hice cuando actualicé esta receta. Entonces, si estás en esa categoría de no frijoles, permíteme enviarte a ver una colección de ensaladas favoritas bajas en carbohidratos y ceto para el verano.

Pero si usted es alguien que come frijoles ocasionalmente (especialmente con un montón de atún bajo en carbohidratos y picante), podría disfrutar esto Ensalada de frijoles y atún Cannellini con peperoncini y perejil. Esta es una ensalada favorita que necesitaba nuevas fotos, pero esa no es la única razón por la que la estoy actualizando. He estado luchando con la falta de inspiración para cocinar mientras estamos atrapados en casa, en parte debido a la falta de deseo de ir a la tienda. Además, he estado investigando más mi despensa, y un ingrediente que siempre tengo a mano pero que no uso mucho es el frijol seco. Pero tal vez necesito comida reconfortante porque últimamente estoy cocinando con frijoles secos un poco más a menudo.

Cuando hice esta ensalada hace años, tenía el doble de frijoles y la mitad del atún, además de mucho menos Peperoncini que la versión que te estoy dando ahora. Por supuesto, mi afición tanto por el atún envasado en aceite de oliva como por el peperoncini picante solo ha aumentado a lo largo de los años, ¡así que me encanta la nueva versión consciente de los carbohidratos! Y aunque las ensaladas como esta no son especialmente fotogénicas, te prometo que estas fotos son mucho mejores que las anteriores. ¡Espero que disfrutes probarlo si eres fanático de estos ingredientes como yo!


Ensalada de frijoles Cannellini y atún con collage de tiros de proceso de Peperoncini y perejil

Cómo hacer ensalada de frijoles y atún Cannellini con peperoncini y perejil:

(Desplácese hacia abajo para ver la receta completa con información nutricional).

  1. Ponga los frijoles en un colador colocado en el fregadero y enjuague bien con agua fría y deje que los frijoles se escurran.
  2. Mientras los frijoles se están escurriendo, mezcle el jugo de limón, el jugo de canela, el aceite de oliva y un poco de sal y pimienta negra molida fresca para hacer el aderezo.
  3. Luego mezcle los frijoles escurridos con unas cucharadas de aderezo para que los frijoles se puedan marinar mientras prepara los otros ingredientes.
  4. Escurrí las dos latas de atún Genova empacado en aceite de oliva (enlace afiliado) en el mismo colador que usé para drenar los frijoles.
  5. Utilicé una taza entera de perejil picado y una taza de Peperoncini en rodajas, pero puedes usar menos de cualquiera si lo prefieres. (Tengo un gran frasco de pimientos de peperoncini en rodajas (enlace afiliado) que me inspira a usarlos generosamente. Vea las instrucciones en la receta completa si tiene peperoncini entero y necesita cortarlos.
  6. Combina suavemente los frijoles marinados y el atún escurrido.
  7. Luego agregue suavemente el perejil picado y Peperoncini picado.
  8. Agregue el resto del aderezo, o la cantidad deseada hasta que la ensalada parezca lo suficientemente húmeda para usted.
  9. Servir a temperatura ambiente o ligeramente frío.

Foto de primer plano de frijoles Cannellini y atún con peperoncini y perejil

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (o más)

  • 1 cucharada de jugo de suero (salmuera del frasco de salmuera)

  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • sal y pimienta negra molida fresca al gusto

  • 1 lata (15.5 oz.) De frijoles Cannellini (o use cualquier tipo de frijoles blancos)

  • dos 5 oz. latas de atún envasadas en aceite de oliva, escurridas

  • 1 taza de pimientos Peperoncini en rodajas (más o menos al gusto)

  • 1 taza de perejil picado (más o menos al gusto)

Instrucciones

  1. Coloque los frijoles en un colador colocado en el fregadero, enjuague bien con agua fría (hasta que no aparezca más espuma) y luego deje que se sequen (¡o seque con toallas de papel si tiene prisa!)
  2. Batir el jugo de limón, la salmuera de Peperoncini y el aceite de oliva, luego agregar sal y pimienta negra molida fresca al gusto. (Usé una cantidad generosa de pimienta, pero no mucha sal).
  3. Combine los frijoles escurridos con 2-3 T de aderezo y deje marinar (en un tazón lo suficientemente grande para toda la ensalada) mientras prepara los otros ingredientes.
  4. Escurra el aceite de oliva del atún y deséchelo.
  5. Lave el perejil, séquelo o séquelo con toallas de papel, luego pique finamente.
  6. Si está utilizando el tallo cortado y descarte, drene el resto en un colador, exprima las semillas y deseche las semillas, y pique o corte finamente. Derrocho por
  7. Peperoncini Peppers en rodajas (enlace afiliado), así que solo mido la cantidad que quiero, que fue una taza llena para esta ensalada.
  8. Mezcle el atún escurrido en los frijoles para marinar.
  9. Agregue perejil picado y Peperoncini picado o en rodajas y combine suavemente.
  10. Agregue aderezo adicional hasta que la ensalada le parezca lo suficientemente húmeda.
  11. Sazone al gusto con sal adicional y pimienta negra molida fresca si lo desea, y sirva.
  12. Esto se puede servir a temperatura ambiente o refrigerado.
  13. Esta ensalada se mantendrá bien en el refrigerador por un día o dos, y sería ideal para una ensalada de almuerzo.

Notas

Utilicé el atún Genova envasado en aceite de oliva (enlace de afiliado) pero utilizo el atún que prefiera.

Puedo pensar en muchas otras cosas que podría agregar a esta ensalada, como cebolla roja picada, aceitunas kalamata picadas, pimiento rojo picado o pepino picado. Si alguien prueba algunas de esas variaciones, me encantaría saber cómo te gustaron.

Receta creada por Kalyn como una variación de Ensalada de Frijoles Blancos con Atún y Perejil, un almuerzo de verano favorito durante años.

Información nutricional:

Rendimiento:

6 6

Tamaño de la porción:

1

Cantidad por porcion:

Calorías 258Grasa total: 14gGrasa saturada: 2gGrasas trans: 0gGrasa no saturada: 12gColesterol: 22mgSodio: 581mgCarbohidratos: 18gFibra: 3gAzúcar: 10gProteína: 17g

La información nutricional se calcula automáticamente mediante el complemento de receta que estoy usando. No soy nutricionista y no puedo garantizar el 100% de precisión, ya que muchas variables afectan esos cálculos.

Ensalada de frijoles cannellini y atún con peperoncini y perejil imagen cuadrada de ensalada terminada en tazones

Dieta baja en carbohidratos / dieta baja en glucemia / dieta de South Beach Sugerencias:
La ensalada de frijoles y atún Cannellini con peperoncini y perejil es una ensalada perfecta para el almuerzo o una ensalada de guarnición para cualquier fase de la dieta original de South Beach, o cualquier tipo de plan de alimentación con bajo índice glucémico. Las ensaladas con frijoles generalmente son demasiado altas en carbohidratos para un plan de dieta baja en carbohidratos, pero esta versión es más consciente de los carbohidratos que la mayoría con 15 carbohidratos netos por porción.

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Use el Índice de ensaladas para encontrar ensaladas más saludables como esta. Utilice las páginas de índice de fotos Recetas por tipo de dieta para encontrar más recetas adecuadas para un plan de alimentación específico. También te gustaría seguir la cocina de Kalyn en Pinterest para ver todas las buenas recetas que estoy compartiendo allí.

Ensalada de frijoles cannellini y atún con peperoncini y perejil Imagen de Pinterest

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