La ensalada de frijoles y atún Cannellini con peperoncini y perejil es perfecta para guardar en el refrigerador y sacar para un sabroso almuerzo. ¡Y he actualizado la receta para tener más atún y Peperoncini y menos frijoles para que sea una ensalada más consciente de los carbohidratos!

Sé que algunos de ustedes nunca comerían una ensalada con frijoles, incluso si uso menos frijoles y más atún y Peperoncini como lo hice cuando actualicé esta receta. Entonces, si estás en esa categoría de no frijoles, permíteme enviarte a ver una colección de ensaladas favoritas bajas en carbohidratos y ceto para el verano.

Pero si usted es alguien que come frijoles ocasionalmente (especialmente con un montón de atún bajo en carbohidratos y picante), podría disfrutar esto Ensalada de frijoles y atún Cannellini con peperoncini y perejil. Esta es una ensalada favorita que necesitaba nuevas fotos, pero esa no es la única razón por la que la estoy actualizando. He estado luchando con la falta de inspiración para cocinar mientras estamos atrapados en casa, en parte debido a la falta de deseo de ir a la tienda. Además, he estado investigando más mi despensa, y un ingrediente que siempre tengo a mano pero que no uso mucho es el frijol seco. Pero tal vez necesito comida reconfortante porque últimamente estoy cocinando con frijoles secos un poco más a menudo.

Cuando hice esta ensalada hace años, tenía el doble de frijoles y la mitad del atún, además de mucho menos Peperoncini que la versión que te estoy dando ahora. Por supuesto, mi afición tanto por el atún envasado en aceite de oliva como por el peperoncini picante solo ha aumentado a lo largo de los años, ¡así que me encanta la nueva versión consciente de los carbohidratos! Y aunque las ensaladas como esta no son especialmente fotogénicas, te prometo que estas fotos son mucho mejores que las anteriores. ¡Espero que disfrutes probarlo si eres fanático de estos ingredientes como yo!

Cómo hacer ensalada de frijoles y atún Cannellini con peperoncini y perejil:

(Desplácese hacia abajo para ver la receta completa con información nutricional).

1. Ponga los frijoles en un colador colocado en el fregadero y enjuague bien con agua fría y deje que los frijoles se escurran.
2. Mientras los frijoles se están escurriendo, mezcle el jugo de limón, el jugo de canela, el aceite de oliva y un poco de sal y pimienta negra molida fresca para hacer el aderezo.
3. Luego mezcle los frijoles escurridos con unas cucharadas de aderezo para que los frijoles se puedan marinar mientras prepara los otros ingredientes.
4. Escurrí las dos latas de atún Genova empacado en aceite de oliva (enlace afiliado) en el mismo colador que usé para drenar los frijoles.
5. Utilicé una taza entera de perejil picado y una taza de Peperoncini en rodajas, pero puedes usar menos de cualquiera si lo prefieres. (Tengo un gran frasco de pimientos de peperoncini en rodajas (enlace afiliado) que me inspira a usarlos generosamente. Vea las instrucciones en la receta completa si tiene peperoncini entero y necesita cortarlos.
6. Combina suavemente los frijoles marinados y el atún escurrido.
7. Luego agregue suavemente el perejil picado y Peperoncini picado.
8. Agregue el resto del aderezo, o la cantidad deseada hasta que la ensalada parezca lo suficientemente húmeda para usted.
9. Servir a temperatura ambiente o ligeramente frío.