Después de un intenso deseo por el falafel de remolacha, me sentí atraído a la cocina para jugar con una forma de infundir este vegetal increíblemente nutritivo en el falafel.
El resultado fue un falafel magenta de colores vibrantes que era ajoso, picante, crujiente e increíblemente delicioso. Además, solo 8 ingredientes y métodos simples ¡necesario!
Orígenes del falafel
El origen del falafel es un debate continuo y acalorado. Algunos dirían que es un alimento israelí por excelencia, mientras que los palestinos reclaman sus raíces árabes, y otros afirman que se originó en Egipto, Líbano o Yemen.
Si bien no afirmamos tener experiencia en los orígenes del falafel, sí sabemos que nos encanta su textura crujiente y su rico sabor. El falafel es tradicionalmente una bola o empanada frita hecha de habas, garbanzos o ambos. ¿Qué no se podría amar?
Aquellos que buscan una inmersión más profunda en la tan debatida historia del falafel pueden encontrar más información aquí y aquí.
Nuestra versión inspirada utiliza garbanzos como base e incluye remolacha rallada para darle color y nutrición adicional. Para una versión más tradicional del falafel, mira esta receta de Tori Avey, o esta receta de The Kat Chef.
Cómo hacer falafel de remolacha
¡Esta receta comienza horneando los garbanzos durante 10-12 minutos para secarlos y producir un falafel crujiente! Este es un truco que aprendí de un amigo hace años, ¡y ha producido deliciosas salchichas veganas, hamburguesas, falafel y más!
A continuación, las remolachas ralladas y los garbanzos horneados se agregan a un procesador de alimentos junto con ajo para zing, perejil para un sabor fresco y herbáceo, comino para ahumado y sal marina para un sabor general.
Tahini y jugo de limón agregan un poco de líquido para ayudar a que todo se mezcle en una masa pegajosa. Pero tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que no está buscando un puré. Vea la foto a continuación para referencia.
Si la masa de falafel está demasiado seca, puede agregar más tahini o jugo de limón. Y si está demasiado húmedo, puede agregar un poco de harina de avena o harina sin gluten.
Cuando el falafel tenga la consistencia adecuada, saque porciones de 1 ½ cucharada y use sus manos para formar pequeñas empanadas (aproximadamente 1/2 pulgada de grosor).
Para cocinar, tiene algunas opciones:
- Hornear – esta opción usa menos (o no) aceite y es en su mayoría de manos libres.
- Cacerola fríe – este método es ideal para el falafel crujiente o si se hace solo unos pocos a la vez.
- Pan Fry, luego hornear – para un falafel aún más crujiente, puede freírlos en una sartén crujiente y luego hornear durante 5-15 minutos para obtener una textura aún más firme / crujiente.
Puedes congelar el falafel crudo entre capas de papel pergamino. Luego, cuando esté listo, descongele y cocine según las instrucciones.
¡Esperamos que TE ENCANTEN estos falafel de remolacha! Ellos son:
Ajo
Ahumado
Crujiente
Dulce salado
Personalizable
Y delicioso!
Si bien son deliciosos por sí solos, estos falafel se elevan mediante la adición de hummus, salsa de yogur (sin lácteos) o salsa de tahini. Harían una gran merienda, aperitivo o comida ligera. O para una comida más abundante, sirva en una pita, en una ensalada o en un tazón como nuestro Tazón Mediterráneo.
Más recetas de falafel
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Porciones dieciséis (Falafel)
FALAFEL
- 1 15 onzas pueden los garbanzos, enjuagados y escurridos (~ 1 ½ tazas como la receta está escrita)
- 1 ½ tazas remolacha cruda rallada
- 4 4 clavos de olor ajo, sin piel (4 dientes grandes producen ~ 2 cucharadas o 12 g)
- 1 ½ tazas perejil picado suelto (algunos tallos están bien)
- 2 cucharadita comino molido
- 1/2 – 3/4 cucharadita sal marina, más más al gusto
- 1 Cucharada tahini
- 1 Cucharada jugo de limon fresco
- 1-3 Cucharada harina de avena o harina GF (Opcional)
- 1-3 Cucharada aguacate o aceite de oliva (para cocinar) (Opcional)
- Caliente el horno a 375 grados F (190 C) y forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Agregue los garbanzos enjuagados y escurridos a la bandeja para hornear y hornee durante 10-12 minutos, o hasta que estén ligeramente agrietados y secos. Dejar de lado. NOTA: ¡Mantenga el horno encendido si hornea falafel o desea bordes más crujientes!
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Triture la remolacha usando un rallador de caja o un accesorio de rallador en el procesador de alimentos, transfiérala a un tazón y déjelo a un lado.
- Al procesador de alimentos agregue ajo y perejil y pulse para cortar en trozos pequeños. Luego agregue los garbanzos horneados, 1 ½ tazas de remolacha rallada (como está escrita la receta original), comino, sal, tahini y jugo de limón, y pulse durante unos 15-30 segundos. Tenga cuidado de no mezclar demasiado: la mezcla no se debe hacer puré, solo una textura pegajosa que se forma fácilmente cuando se aprieta entre los dedos. Si está demasiado húmedo, puede secarlo con un poco de harina de avena (pero no lo encontramos necesario). Si está demasiado seco, agregue más tahini o jugo de limón.
- Pruebe y ajuste los condimentos según lo desee, agregando más sal al gusto, comino para ahumado o limón para la acidez (solo tenga cuidado de no agregar demasiado limón o el falafel se mojará demasiado).
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Saque porciones de 1 ½ cucharadas de masa de falafel (nos gusta esta cucharada), y use sus manos para formar empanadas gruesas de aproximadamente 1/2 pulgada. Como está escrito, la receta hace ~ 16 falafel pequeños u 8-10 falafel más grandes.
- NOTA: Si no cocina todo el falafel de inmediato, CONGELAR falafel crudo entre capas de papel pergamino y guárdelo en un recipiente en el congelador hasta por 1 mes. ¡Luego descongele y cocine según las instrucciones!
- PARA HORNEAR: Coloque el falafel en la bandeja para hornear forrada de pergamino de antes. Rocíe o cepille con aceite para obtener una textura más crujiente (opcional), y hornee durante 20-30 minutos o hasta que esté crujiente por fuera.
- PARA FREÍR: Caliente una sartén grande a fuego medio / medio-alto. Una vez caliente, agregue 2 cucharadas de aceite (o menos al final del rango si ajusta el tamaño del lote). Agitar para cubrir la sartén. Agregue solo tantos falafel como quepan cómodamente en la sartén. Cocine durante 3-4 minutos, o hasta que la parte inferior se dore. Luego voltee con cuidado y cocine por 2-3 minutos más. Si los prefiere más crujientes, transfiéralos al horno y hornee por otros 5-15 minutos.
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Disfruta como está o con la salsa que prefieras. Estos serían especialmente deliciosos con pita, en una ensalada o en un tazón como nuestro Tazón Mediterráneo.
- Guarde el falafel sobrante cubierto en el refrigerador por hasta 4-5 días y vuelva a calentarlo en un horno de 350 grados F (176 C). Vea las instrucciones de congelación en el paso 6.
* La información nutricional es una estimación aproximada calculada con las cantidades menores de sal marina, harina de avena y aceite de aguacate, y sin ingredientes opcionales.
Servicio: 1 falafel Calorías 43 Carbohidratos: 5.4 gramo Proteína: 1.6 gramo Gordo: 0 0 gramo Grasa saturada: 0.2 0.2 gramo Grasa poli-insaturada: 0.5 0.5 gramo Grasa monosaturada: 0,91 gramo Grasas trans: 0 0 gramo Colesterol: 0 0 mg Sodio: 116 mg Potasio: 85 mg Fibra: 1,5 gramo Azúcar: 1,5 gramo Vitamina A: 264 IU Vitamina C: 5.21 mg Calcio: 20,54 mg Planchar: 0.7 mg