Por supuesto, esta técnica no solo se usa para fideos mexicanos o arroz rojo. Dorar granos secos en aceite se ve en cocinas tradicionales de todo el mundo, desde fideos al estilo español hasta maqluba palestina y pilafs hechos en comunidades armenias, sirias y libanesas. El origen del método está en disputa: algunos estudiosos creen que se originó en la India, mientras que algunos argumentan que se produjo en Irán alrededor del siglo X. De cualquier manera, la técnica es apreciada en numerosas culturas para crear granos distintos y no pegajosos, por lo que también puede y debe tostar granos y pastas fuera de estas recetas culturales icónicas. Tostar granos enteros como farro, o aplicar la técnica a cualquier receta de pasta en una olla donde la pasta seca se cueza en una salsa líquida. (Si una receta requiere fideos largos, simplemente rómpelos por la mitad para que queden planos en el fondo de la sartén). Para obtener una profundidad adicional de sabor y una textura al dente fantástica, intente tostar la pasta para preparar una hamburguesa casera o sopas de fideos como esta Pasta Brothy con Garbanzos antes de agregar cualquier ingrediente líquido.
Si quieres probar a tostar arroz, esta receta básica de arroz rojo es un buen punto de partida:
Empezar con 2 cucharadas. aceite neutro, calentado hasta que brille a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregue 2 tazas de arroz jazmín, revolviendo casi constantemente, hasta que los granos se hayan vuelto translúcidos y algunos de ellos hayan comenzado a adquirir un color marrón dorado claro, aproximadamente de 5 a 6 minutos. No caiga en la tentación de subir el fuego o escatimar en dorar; desea que sus almidones se doren pero no se quemen para obtener ese profundo sabor a nuez.
Añadir cebolla, ajo u otras verduras finamente picadas (Los guisantes crudos, las zanahorias finamente picadas o los granos de maíz funcionan bien) y saltee durante 2 minutos más, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. A continuación, agregue ½ – ¾ taza de salsa de tomate, tomates cortados en cubitos o salsa El Pato (Salsa de tomate picante mexicana) y revuelva para combinar. Añadir 2 tazas de caldo de pollo o 2 tazas de agua más caldo de pollo y revuelva, dejando que el líquido hierva. Cubre la olla con una tapa, baja el fuego a bajo y deja que el arroz hierva a fuego lento durante 15 a 18 minutos, hasta que esté completamente cocido, para absorber todo el sabor del líquido.
Esta receta funciona tanto para el arroz rojo como para el fideo (solo arroz secundario para espaguetis cortados o conchas pequeñas), pero puedes usar las salsas y los aromáticos para crear algo completamente diferente. Desde dorar cuscús y agregar harissa, cebollas y ajo hasta cocinar arroz tostado con sambal y salsa de soja, las combinaciones de sabores son infinitas, y el paso adicional de tostar los granos agregará una profundidad de sabor que no sabías que faltaba.
¡O prueba pilaf!
