¡Este espárrago apenas cocido con vinagreta de limón y mostaza es fácil de hacer y está absolutamente lleno de sabor! Y la vinagreta simple pero sabrosa también es buena para muchas otras verduras.
Esta receta fácil para Espárragos apenas cocidos con vinagreta de limón y mostaza es una de mis formas favoritas de cocinar los espárragos frescos de primavera que tanto amo. He disfrutado de esta receta durante bastantes años y recientemente decidí que necesitaba mejores fotos para tentarte a hacerla. ¿No crees que las nuevas fotos hacen que esto luzca delicioso? ¡Estoy presentando esta guarnición de espárragos favorita para los favoritos de los viernes esta semana para alentarlo a que la pruebe!
Y la vinagreta de limón y mostaza súper fácil que se rocía sobre los espárragos hace que esto sea lo suficientemente especial como para prepararlo para invitados o una cena familiar especial. Esta receta también es muy baja en carbohidratos y también es muy rápida y fácil de hacer. ¡Espero que lo agregue a su menú pronto si es un fanático de los espárragos frescos como yo! Y si realmente eres un fanático de los espárragos, echa un vistazo a la colección de recetas de espárragos para obtener aún más ideas.
¿Qué ingredientes necesitas para esta receta?
- espárragos frescos
- agua + sal para cocinar espárragos
- jugo de limón recién exprimido, usé mi jugo de limón recién congelado
- Mostaza de Dijon (enlace de afiliado)
- sal y pimienta negra recién molida
- aceite de oliva virgen extra (utilice aceite de oliva de buena calidad para esto)
Otras verduras que quedan bien con esta vinagreta:
La deliciosa y fácil vinagreta de limón y mostaza que se usa en esta receta también es deliciosa con brócoli o judías verdes asados o apenas blanqueados. Pruébelo también con calabacín asado, berenjena asada o champiñones asados.
Cómo hacer esta receta:
- Para recortar los espárragos, primero agarre un trozo con ambas manos y rómpalo. Puede saber dónde comienza la parte leñosa del tallo por donde se rompe la pieza. Luego recorta todas las demás piezas a esa longitud.
- Me gusta cortar los espárragos en diagonal, pero no es necesario, ¡elige eso! Para esta receta, corte los espárragos por la mitad nuevamente para que cada tallo haga 2 piezas de aproximadamente 3-4 pulgadas de largo.
- La receta requiere 1 1/2 libra de espárragos (aproximadamente 18-20 oz. Después de recortar) pero esto estaba bueno al día siguiente, por lo que es posible que desee duplicarlo.
- Hierva 2 cuartos de galón de agua ligeramente salada, agregue los espárragos y cocine 2-3 minutos (¡no más!) Los espárragos deben estar apenas tiernos y crujientes.
- Mientras se cocinan los espárragos, mezcle el jugo de limón recién exprimido, la mostaza de Dijon y la sal y la pimienta negra molida fresca, luego agregue el aceite de oliva para hacer la vinagreta.
- Cuando se acabe el tiempo, poner los espárragos en un colador y dejar escurrir 1-2 minutos para que se escurra el agua. (Algunas recetas sumergen los espárragos en agua fría para detener la cocción, pero a mí me gusta cocinarlos un minuto menos y no enfriarlos, porque quiero que aún estén muy calientes cuando se sirvan).
- Una vez que los espárragos se hayan escurrido bien, es posible que desee extender algunas toallas de papel en la tabla de cortar, agregar los espárragos y secarlos con toallas de papel.
- Colocar los espárragos en una fuente y rociar la vinagreta de limón y mostaza. Servir caliente.
- Esto también fue bueno después de haber estado en el refrigerador durante la noche, tanto calentado durante unos minutos en una sartén caliente como servido frío en una ensalada.
Hágalo una comida:
Los espárragos con vinagreta de limón y mostaza serían excelentes como guarnición para una comida baja en carbohidratos con algo como solomillo de cerdo con salsa de mostaza, pollo al curry con queso al horno o salmón griego con salsa tzatziki.
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Ingredientes
Ingredientes
- 1 1/2 lb. de tallos de espárragos frescos, con las puntas recortadas y cortadas en dos trozos
- 2 cuartos de agua + 1 cucharadita. sal para cocinar espárragos
Ingredientes de la vinagreta
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, o un poco menos si no le gusta el limón
- 1 cucharadita mostaza de Dijon
- sal y pimienta negra molida fresca al gusto)
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (use aceite de oliva de buena calidad para esto)
Instrucciones
- Llene una olla grande con 2 cuartos de agua, agregue 1 cucharadita. sal y llevar a ebullición.
- Sostén un espárrago con ambas manos y rómpelo para ver dónde se rompe el extremo. (Esto indica dónde comienza la parte leñosa del tallo).
- Recorta todas las piezas de espárrago a esta longitud, corta en diagonal, luego córtalas de nuevo para que cada tallo se corte en dos piezas de aproximadamente 3-4 pulgadas de largo.
- En un tazón o taza medidora de vidrio pequeño, mezcle el jugo de limón (yo usé mi jugo de limón fresco congelado), mostaza de Dijon, sal y pimienta negra recién molida, luego agregue el aceite de oliva.
- Usé un poco menos de aceite para hacer que el aderezo tenga un poco más de limón. Si no le gusta tanto el limón, es posible que desee un poco menos de jugo de limón.
- Coloque los espárragos cortados en el agua hirviendo, revuelva y cocine durante 2-3 minutos. (Use un temporizador para asegurarse de no cocinarlo por más tiempo. Desea que los espárragos estén ligeramente tiernos y crujientes cuando se retire del fuego).
- Escurrir los espárragos en un colador colocado en el fregadero y dejar reposar durante 1-2 minutos, hasta que se escurra toda el agua.
- Luego, coloque una capa de toallas de papel en una tabla de cortar grande, coloque los espárragos encima de las toallas y séquelas.
- Colocar el trozo de espárragos en una bandeja para servir, rociar la vinagreta de limón y Dijon y servir.
Notas
Esto también es bueno después de haber estado en el refrigerador durante la noche. Puede recalentarse rápidamente en una sartén caliente o simplemente servirse frío en una ensalada. ¡La vinagreta de limón también es deliciosa con judías verdes o brócoli!
Receta adaptada ligeramente de Verduras todos los días. (enlace de afiliado)
Información nutricional:
Producir:
6
Tamaño de la porción:
1
Cantidad por porcion: Calorías: 141Grasa total: 11gGrasa saturada: 2gGrasas trans: 0gGrasa no saturada: 9gColesterol: 0 mgSodio: 807 mgCarbohidratos: 11gFibra: 5gAzúcar: 3gProteína: 5g
La información nutricional se calcula automáticamente mediante el complemento de recetas que estoy usando. No soy nutricionista y no puedo garantizar el 100% de precisión, ya que muchas variables afectan esos cálculos.
Dieta baja en carbohidratos / Dieta baja en glucemia / Dieta South Beach Sugerencias:
Los espárragos con vinagreta de limón y mostaza son un plato de verduras perfecto para casi cualquier plan de alimentación, incluidos los bajos en carbohidratos, cetogénicos, de bajo índice glucémico, sin gluten, sin lácteos, veganos, Paleo, Whole 30 y la dieta South Beach. La dieta original de South Beach anima a comer al menos 2 tazas de verduras por día, y los espárragos son una de esas verduras maravillosamente de bajo índice glucémico que se permiten en cualquier fase de la dieta.
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