Un querido amigo nuestro hace una ensalada de achicoria que me impresionó bastante hace años, así que hace poco le pedí la receta y accedió. La buena noticia es que fue incluso más fácil de lo que pensaba.
La achicoria fresca y vibrante está cubierta con un aderezo cremoso de ricotta de anacardo que agrega un hermoso sabor a limón y ajo a la ensalada. Y luego vienen las remolachas asadas, el ajo tostado crujiente y las nueces confitadas. ¡Mmm!
Esta es la ensalada o guarnición perfecta para las fiestas y más allá. Se siente elegante, tiene un gran sabor y está listo en solo 30 minutos. Permítanos mostrarle cómo se hace.
Comienza asando remolacha en rodajas finas y ajo para resaltar su dulzura natural. Hola, bondad caramelizada.
Luego, mientras se asan las remolachas, hacemos un aderezo de ricotta espeso a base de anacardos para agregar riqueza y un sutil sabor salado a la ensalada.
Para agregar dulzura y crujiente, modificamos nuestras nueces especiadas confitadas favoritas de los fanáticos para incluir solo los ingredientes más esenciales. Y las preparamos en una sartén de hierro fundido para que se cocinen mientras las remolachas aún están en el horno.
Por cierto, hay una razón por la que se llaman azucarado nueces No hay juicio si desea duplicar el lote, por lo que queda algo para la ensalada después de haber «probado el sabor» (por seguridad, por supuesto).
¡Ahora la ensalada está lista para montar! La achicoria se mezcla suavemente con jugo de limón, sal y pimienta para agregar un poco más de sabor. Y los componentes restantes lo unen todo: remolacha caramelizada y ajo, aderezo de anacardo y nueces confitadas. ¡Desmayo!
¡Esperamos que te ENCANTA esta ensalada de achicoria! Sus:
Dulce salado
Crujiente
Fresco
Vibrante
Versátil
Caseoso
¡Y delicioso!
¡Es la ensalada perfecta para las fiestas y más allá! Disfruta con otros lados o casi cualquier plato principal.
Qué servir con ensalada de radicchio
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VENDAJE
- 1/2 taza anacardos crudos, remojados en agua caliente durante 10 minutos (o nueces de macadamia sin tostar)
- 2 clavos de olor ajo
- 2 Cucharada jugo de limon
- 1 ½ Cucharada Levadura nutricional
- 1/3 cucharadita sal marina, y más al gusto
- 1 guión cebolla en polvo (Opcional)
- Agua para diluir
Remolachas
- 1 medio remolacha, finamente cortada en rodajas
- 7 clavos de olor ajo, pelado + picado
- 1 cucharadita aceite de aguacate (si no contiene aceite, sub jarabe de arce)
- 1 pellizco saludable cada sal marina y pimienta negra
NUECES CONFITADAS
- 2/3 taza nueces crudas
- 2 cucharadita miel de maple
- 1 ½ cucharadita azúcar de coco
- 1 pellizco sal marina
- 1 guión canela molida
ENSALADA
- 1 cabeza achicoria, enjuagada, seca, con el fondo recortado, sin pelar y picada (~ 6 tazas como está escrita la receta)
- 1/2 medio limón, jugo
- 1 pellizco saludable cada sal marina y pimienta negra
- 1/2 taza perejil fresco picado
- Caliente el horno a 425 grados F (218 C) y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Agregue los anacardos a un tazón pequeño y cúbralos con agua muy caliente. Remojar durante 10 minutos.
- Agregue las remolachas en rodajas y el ajo picado a la bandeja para hornear preparada y agregue un poco de aceite y sal y pimienta. Ase durante 10-15 minutos, o hasta que las remolachas estén caramelizadas y el ajo esté dorado (con cuidado de no quemarse).
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Mientras tanto, agregue las nueces a una sartén (preferimos hierro fundido) y caliente a fuego medio para tostar durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, teniendo cuidado de no quemarse. Luego agregue el jarabe de arce, el azúcar de coco, la sal y la canela y mezcle para combinar. Apagar el fuego y dejar enfriar en la sartén.
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Mientras tanto, prepare el aderezo. Escurre los anacardos y agrégalos a una licuadora pequeña (usamos este molinillo de especias pequeño que también tiene una taza para mezclar salsas en lotes pequeños) junto con otros ingredientes del aderezo.
- Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario, agregando más ajo para darle sabor, limón para darle acidez, sal al gusto o levadura nutricional para darle sabor a queso. Debe ser picante, salado y alimonado con un poco de queso. Tiene que ser bastante sabroso, ¡así que no seas tímido!
- Agregue achicoria a un tazón o fuente para servir y mezcle con jugo de limón, sal y pimienta. Luego agregue el aderezo de anacardos y revuelva para cubrir.
- Cubra con remolacha asada, ajo y nueces confitadas. Adorne con perejil fresco. Servir.
- Mejor cuando está fresco. Guarde las sobras cubiertas en el refrigerador durante 2-3 días. Es mejor si las nueces confitadas se almacenan por separado (2-3 semanas a temperatura ambiente). No apto para congeladores.
* El tiempo de preparación no refleja la preparación adicional que se lleva a cabo mientras se tuestan remolachas y se cocinan nueces. Todo sucede en unos 30 minutos.
* Receta adaptada de mi querido amigo Barrett.
* Ricotta de anacardo adaptado de Simple Veganista.
Servicio: 1 servicio Calorías: 274 Carbohidratos: 20,4 gramo Proteína: 9 gramo Gordo: 19,6 gramo Grasa saturada: 2.5 gramo Grasa poli-insaturada: 9.44 gramo Grasa monosaturada: 6.2 gramo Grasas trans: 0 gramo Colesterol: 0 mg Sodio: 286 mg Potasio: 579 mg Fibra: 4 gramo Azúcar: 7.1 gramo Vitamina A: 660 IU Vitamina C: 23.46 mg Calcio: 67,4 mg Hierro: 2,82 mg