Cóctel de chocolate con sidecar en un vaso cupé con un segundo vaso en la foto detrás.

Este riff del Sidecar clásico es más sensual que agrio: es una combinación de ensueño de buen coñac con crema de cacao oscura junto con la nuez y el caramelo de un oporto leonado profundo. El jugo de lima y el amargo de chocolate iluminan y aligeran la riqueza, haciéndolo menos un postre y más una provocación digna y deliciosa.

 

La historia del sidecar de chocolate

Por un lado, podemos remontarnos al Crusta Cocktail de la década de 1800, o al Sidecar de la década de 1920, para despojar a esta bebida de sus elementos: un cóctel agrio clásico elaborado con coñac, cítricos frescos y un toque de dulzura.

Por otro lado, tienes que agradecer a la leyenda moderna Wayne Collins por este cóctel. Collins creó este riff de 2005 sobre el clásico sustituyendo la crema de cacao y el oporto leonado por el curaçao en el típico Side Car. Una discreta cantidad de jugo de lima es el perfecto punto de equilibrio brillante para la riqueza del chocolate y el oporto, y las complejidades del coñac. (El jugo de naranja también sería un sustituto inspirado, reemplazando tanto el sabor de naranja como el relleno de los cítricos).

 

El mejor coñac (o brandy) para este cóctel

Si recién está comenzando con la barra de su casa, es posible que tenga una botella de brandy a mano, pero nada con la etiqueta Cognac. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos?

El coñac es brandy , un licor destilado elaborado con jugo de fruta fermentado (generalmente uvas). Pero el coñac es para el brandy lo que el champán es para el vino espumoso: normalmente de mejor calidad, con más complejidad y elegancia. Sus uvas deben provenir de la región de Cognac (similar al Armagnac, otro brandy fino), y el vino blanco de esas uvas no debe tener sulfitos agregados.

Busque VSOP Cognac, una designación que indica que ha sido añejado durante al menos cuatro años, pero aún tiene un precio de nivel de entrada y es perfecto para cócteles. Remy Martin VSOP y H by Hine VSOP son excelentes opciones.

El cóctel de chocolate con sidecar se cuela en un vaso de cupé. Las botellas de licor para el cóctel están a la derecha.

 

El mejor puerto para este cóctel

El oporto es un vino dulce, tinto y fortificado típicamente de Portugal (busque “Porto” en la etiqueta de la botella). ¿Se disfruta típicamente como vino de postre? De hecho, es. Pero, ¿sus notas deliciosas, melodiosas, de caramelo, especias y avellanas tienen que limitarse a esas horas de la noche, disfrutarlas solas y nunca en pareja? No si tiene en mente la combinación adecuada.

Podríamos hablar todo el día sobre los distintos tipos de oporto y lo que los distingue, pero para nuestros propósitos aquí, lo que mejor complementa el chocolate y se suma al coñac, busque los oportos Tawny y Ruby . Si bien tienen mucho en común, los oportos rojizos adquieren colores de caramelo y caramelo, sabores a nueces y toques de clavo y canela debido a su envejecimiento en barricas de madera. Toma eso en consideración y podrás imaginar lo bien que combina con el chocolate.

El Oporto Tawny de 10 años de Graham es uno de los favoritos personales, con su riqueza y su bouquet lleno de nueces dando paso a un final suave. Es lo suficientemente rico como para sostenerse con la crema de cacao, sin anular las exquisiteces del coñac.

Un sustituto interesante de Oporto sería Sherry, un primo beso de la región de Jerez de la vecina España. Más seco y agudo que el oporto dulce, sin la baya oscura, un jerez Oloroso oscuro, como el de Lustau , tiene sabores más concentrados a frutos secos y frutos secos.

Una persona sosteniendo un trozo de chocolate y una bebida Sidecar con chocolate en un vaso cupé.

 

Una palabra sobre el chocolate

Se dice que la única vez que el chocolate debe aparecer en un cóctel es en forma de amargo: unas gotas a la vez como … sugerencia. Así es como se sacude, pero podría haber excepciones. Y este es uno.

Si bien casi todos los cócteles de chocolate con los que te encontrarás son una mezcla monstruosa que se sirve mejor como un pastel de capas real , este Sidecar de chocolate no toca esas notas de chocolate con tanta fuerza que es más un postre que una bebida adecuada. El chocolate de la crème de cacao combina bien con el oporto, y juntos forman una línea rica y armoniosa junto al coñac.

Una Créme de cacao oscura como Drillaud , DeKuyper o Tempus Fugit Crême de Cacao à la Vanille , funcionaría bien y mantendría el equilibrio adecuado de dulzura y riqueza.

Tu última palabra con respecto al chocolate es tu pizca de amargo. Ya sean amargos de chocolate caseros o aztecas de Fee Brothers , agregará más dimensión a sus otros sabores mientras le da un poco de ventaja a su chocolate. Es un toque prescindible, pero por poco: te servirá mejor si lo agregas.

Botellas de licor, chocolate, lima y amargos de chocolate están en un mostrador para hacer un cóctel Sidecar con chocolate.

 

El jugo de limón fresco es el mejor

Estamos especificando, recomendando rotundamente, jugo de limón fresco aquí, pero podría ir con un jugo de limón embotellado si es lo que tiene a mano. Hay una diferencia, pero aún así terminarás feliz.

Si tiene un jugo de limón endulzado como el de Rose a la mano y quiere probarlo, omita el jarabe simple que se pide.

 

Variaciones en el sidecar de chocolate

  • Sidecar Coco-late : Agregue 1 cucharada de crema de coco casera (4 partes de crema de coco Coco Lopez mezclada con 1 parte de leche de coco sin azúcar).
  • Use un ron (o tequila) oscuro y añejo en lugar del coñac.
  • Sidecar Cocorange : Reemplace el jugo de lima con un jugo de naranja recién exprimido.

 

Sidecar de chocolate

TIEMPO DE PREPARACIÓN5 minutos
TIEMPO TOTAL5 minutos
SERVICIO1 porcion

Ingredientes

  • 1 1/4 onza de coñac VSOP
  • 1 onza de crema de cacao oscuro
  • 1 onza de oporto leonado (10 años)
  • 1/2 onza de jugo de lima fresco
  • 1/4 de onza de almíbar simple
  • 1 pizca de amargo de chocolate
  • Chocolate en polvo o chocolate finamente rallado, opcional para decorar

Método

  1. Adorne (opcional):

    Tome un vaso pre-enfriado y pase una rodaja de lima por la mitad del borde. Limpie las gotas y luego enrolle el borde del vaso en un platillo que contenga una combinación de chocolate en polvo y chocolate negro recién rallado.

  2. Hacer el coctel

    Agregue todos los ingredientes a una coctelera, llénela con hielo y agite hasta que se enfríe. Colar en una copa de martini o copa fría.

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