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Sopa De Champiñones Tahini De Garbanzos

El clásico equipo de Oriente Medio de garbanzos y tahini (pasta de sésamo) se combina en esta receta de sopa sabrosa y poco convencional. Sirva con pan de pita integral fresco. Medio este ensalada tabbouli y una verdura verde al vapor completaría muy bien esta comida.

Fotos de Evan Atlas. Adaptado de Sopas veganas y guisos abundantes para todas las estaciones.

Sopa de Garbanzos y Champiñones con Tahini

Autor:

Tipo de receta: Sopa

Cocina: Vegano / saludable

Tiempo de preparación:

Hora de cocinar:

Tiempo Total:

Sirve: 6

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3-4 dientes de ajo, picados
  • 4 tazas de agua con 2 cubos de caldo de verduras
  • 2 tazas de champiñones blancos, baby bella o crimini, en rodajas
  • 1 taza de col blanca finamente picada
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharaditas de condimento sin sal
  • 3½ tazas de garbanzos cocidos o dos latas de 15 a 16 onzas, escurridos y enjuagados
  • ¼ taza de tahini (pasta de sésamo)
  • ¼ a ½ taza de perejil fresco finamente picado, al gusto
  • 3-4 cebolletas, solo las partes verdes, en rodajas finas
  • 2-3 cucharadas de eneldo fresco picado, o más, al gusto
  • jugo de ½ a 1 limón, al gusto
  • sal y pimienta recién molida, al gusto
  1. Calentar el aceite en una olla sopera. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe a fuego medio-bajo hasta que estén dorados.
  2. Agrega el agua con los cubitos de caldo, los champiñones, el repollo y los condimentos. Deje que hierva a fuego lento, luego baje el fuego. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  3. Mientras tanto, reserve la mitad de los garbanzos y coloque el resto en un procesador de alimentos o licuadora con el tahini. Agregue un poco de agua según sea necesario para diluir la consistencia. Procese hasta obtener un puré suave. Revuelva el puré nuevamente en la olla de sopa.
  4. Agregue los garbanzos reservados, hierva a fuego lento, luego cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  5. Agregue el perejil, las cebolletas, el eneldo y el jugo de limón. Agregue agua según sea necesario para obtener una consistencia de espesor medio.
  6. Sazone con sal y pimienta, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Sirva de una vez, o deje reposar del fuego durante una o dos horas. Caliente antes de servir.

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Receta de sopa de champiñones con tahini de garbanzos

Sopa De Champiñones Tahini De Garbanzos

Información nutricional:
Por porción: Calorías: 247; Grasas: 11 g; Proteína: 10 g; Fibra: 11 g; Carbohidratos: 31 g; Sodio: 280 mg

Esta publicación se publicó originalmente el 11 de agosto de 2011.

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