Trabajé en un ambiente de oficina terrible por un tiempo. Por «un tiempo», me refiero a 565 laaaargos días. Algunos días, veía el amanecer y el atardecer a través de las ventanas de mi automóvil durante mi viaje de paradas y arranques por la carretera. Tal vez usted sabe cómo va eso. Tal vez esté leyendo esto desde un entorno de oficina igualmente terrible. Si es así, lo siento por ti.
De todos modos, todos los días al llegar, me dejaba caer en mi escritorio con mi gran taza de café y comenzaba a contar los minutos hasta la hora del almuerzo. Por lo general, traía mi propio almuerzo para ahorrar dinero, pero algunos días solo tenía que escapar de la oficina y buscar refugio en un restaurante. No estoy seguro de haber sobrevivido a esos días sin un buen almuerzo.
En el peor de los días, me di el gusto de almorzar en The Mediterranean Deli . Mitad café, mitad tienda de comestibles importada, es un tesoro escondido, pintoresco y sencillo en la ciudad de Oklahoma. Era mi refugio seguro, un lugar donde podía ponerme al día con mis blogs favoritos mientras esperaba mi comida. Siempre me debatía entre el plato vegetariano (¡oh, ese falafel!) y la colorida muestra de ensaladas. De cualquier manera, siempre salía por la puerta con una barriga feliz, sintiendo que todo estaba un poco más bien en el mundo.
En mis viajes de regreso, me maravillaba con todos los otros autos en la carretera. “¡Estas personas son libres!” supuse, con delirante de envidia. “¡Libres para hacer lo que les plazca! ¡Libre para tomar el sol y el aire fresco!” Mi lado racional generalmente me recordaba que no eran tan libres como imaginaba. Tal vez tenían bebés gritando en sus asientos traseros, o estaban en camino a hacerse un tratamiento de conducto. Tal vez se detuvieran para tomar un café con leche en su camino a casa después de la clase de yoga, en cuyo caso, estaba justificadamente celoso.
Renunciar a mi almuerzo favorito probablemente fue el único inconveniente de dejar mi trabajo de oficina. Literalmente salté por la puerta en mi último día y nunca miré hacia atrás. No quiero hablar mal de todos los trabajos de oficina, creo que algunos pueden ser muy divertidos y gratificantes, pero ese me dejó un mal sabor de boca. Sin embargo, estoy muy contento por la experiencia. Cambió mi rumbo para mejor. Me aburrí y canalicé mi energía en un proyecto creativo al que llamé Cookie and Kate, a falta de un nombre mejor. Tres años después, estoy escribiendo una publicación en pijama, y estoy a punto de ir a la nevera y sacar un poco de ensalada de frijoles. Esta gloriosa, gloriosa libertad no se me escapa.
Las recetas de hoy están inspiradas en las comidas que disfruté en The Mediterranean Deli. A menudo echo de menos su ensalada de frijoles, que era mucho más emocionante de lo que parece. Encontré una receta para una ensalada libanesa de frijoles en uno de los libros de Elisabeth Rozin que parecía similar, así que la preparé este fin de semana. Agregué garbanzos, apio y ajo. No he probado la versión de Deli por un tiempo, pero son igualmente satisfactorios, al menos.
También preparé el hummus de perejil de Elisabeth; estaba destinado a ser una publicación separada, pero la ensalada de frijoles y el hummus combinan tan bien que sentí que debería compartirlos juntos. Ambas recetas están tan llenas de limón, perejil y ajo que saben como una patada en la boca, de la mejor manera. ¡Kapow! Combinados con pan de pita, hacen una gran comida. También se empaquetan bien para las sobras, en caso de que quiera disfrutarlas para el almuerzo fuera de casa.
Ensalada De Frijoles Con Limón Y Perejil
- Autor:
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo Total: 15 minutos
- Rendimiento: 6 1 x
- Categoría: Ensalada
- Cocina: Mediterránea
Una ensalada de frijoles deliciosamente crujiente y satisfactoria repleta de sabores mediterráneos, que incluyen limón, ajo y hierbas frescas. Esta ensalada saludable es vegana y sin gluten, ¡pero sobre todo deliciosa! La receta rinde alrededor de seis porciones de 1 taza.
INGREDIENTES
- 2 latas (15 onzas cada una) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos, o 3 tazas de frijoles cocidos
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
- 2 tallos de apio, cortados por la mitad o en tercios a lo largo y picados
- 1 pepino mediano, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
- ¾ taza de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado o menta
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de jugo de limón (alrededor de 1 ½ limones)
- 3 dientes de ajo, prensados o picados
- ¾ cucharadita de sal
- Una pizca pequeña de hojuelas de pimiento rojo
INSTRUCCIONES
- En un tazón para servir, combine los frijoles rojos preparados, los garbanzos, la cebolla, el apio, el pepino, el perejil y el eneldo (o menta).
- Prepare el aderezo de limón: en un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal y las hojuelas de pimienta hasta emulsionar. Vierta el aderezo sobre la mezcla de frijoles y vegetales y revuelva bien.
- Sirva inmediatamente para obtener el mayor sabor, o déjelo marinar en el refrigerador, tapado, durante un par de horas o más. Las sobras deben conservarse bien, tapadas y refrigeradas, durante varios días. Si es necesario, despierte las sobras con un poco de sal o una llovizna de jugo de limón.
Hummus de limón y perejil con chips de pita horneados
Hummus básico con extra de perejil, limón y ajo. Este hummus es un excelente refrigerio o aperitivo y combina maravillosamente con la receta de ensalada de frijoles con limón y perejil anterior. La receta rinde alrededor de 2 tazas de hummus.
Ingredientes
hummus
- 1½ latas (15 onzas cada una) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 2½ tazas de garbanzos cocidos
- ⅓ taza de jugo de limón fresco
- ¾ taza de perejil picado
- ¼ taza de tahini
- 2 a 5 dientes de ajo, picados en trozos grandes
- ¼ de cucharadita de sal marina de grano fino
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite de oliva, y más para rociar
Chips de pita al horno
- Pan de pita integral
- Aceite de oliva
- Sal marina de grano fino
Instrucciones
- Para hacer el hummus: en un procesador de alimentos, combine los garbanzos, el jugo de limón, el perejil, el tahini, el ajo, la sal marina y la pimienta negra. Encienda el procesador de alimentos y rocíe lentamente con 1 cucharada de aceite de oliva. Procese hasta que el hummus esté cremoso y relativamente suave, agregando más aceite de oliva o un chorrito de agua si es necesario. Agregue sal al gusto, transfiera a un tazón para servir y cubra con una llovizna ligera de aceite de oliva.
- Para hornear los chips de pita: precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Corta el pan de pita en trozos pequeños, como lo harías con una pizza. Cepille los gajos de pita con aceite de oliva por ambos lados y espolvoree con sal marina. Hornee durante 10 minutos, volteando a la mitad, o hasta que los chips de pita estén crujientes y ligeramente dorados.