Ensalada De Lentejas Y Garbanzos Al Limón Con Rábano Y Hierbas

¿Todos ven “Scandal”? Raramente veo televisión, pero encontré ese programa en Netflix el otro día y estoy enganchado. Es dramático, incluso tonto como una telenovela a veces, pero no puedo dejar de darle al play. Tampoco puedo dejar de admirar el guardarropa del personaje principal. La Sra. Olivia Pope siempre se ve tan perfecta y pulida. Me da ganas de pavonearme con abrigos elegantes y guantes de cuero hasta el codo. ¡No me importa si hace setenta grados afuera! ¿Dónde están mis elegantes abrigos de cachemir? ¿Dónde están mis tacones de aguja con suela roja?

Suspiro. Incluso si pudiera permitirme ropa tan hermosa, me torcería los tobillos con esos Louboutins de cuatro pulgadas y derramaría ketchup sobre mis blusas de seda blanca. No hay duda de eso. Afortunadamente, este concierto de blogs no requiere un vestuario elegante. Podría estar trabajando en pijama por lo que sabes. (¡Tal vez lo soy! Ok, lo soy.)

Acabamos de dar con la razón principal por la que me encanta publicar sobre comida, en lugar de moda o diseño de interiores o incluso viajes: porque puedo promocionar algo que es realmente alcanzable. Y bien por ti. Podría parar en el supermercado de camino a casa y cenar esta saludable ensalada esta noche .

Sé que siempre digo esto, pero esta ensalada es definitivamente mi nueva favorita. Tiene un sabor audaz y brillante, similar a mi ensalada libanesa de frijoles . Los rábanos le dan un delicioso crujido especiado y la menta y el eneldo hacen que la ensalada tenga un sabor vivo.

He hecho esta ensalada varias veces, con lentejas recién cocinadas y lentejas al vapor de Trader Joe. Es genial en ambos sentidos, pero te sugiero que uses lentejas precocidas al vapor si tienes prisa. Es un candidato ideal para comidas compartidas y almuerzos de trabajo, ya que se empaca bien y se mantiene durante unos días en el refrigerador. ¿Me atrevo a llamarlo un nuevo clásico?
Ensalada De Lentejas Y Garbanzos Al Limón Con Rábano Y Hierbas
- Autor: Cookie y Kate
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 1 x
- Categoría: Ensalada
- Método: Estufa
- Cocina: Francesa
Una ensalada de frijoles fresca y sustanciosa con sabor a limón, menta fresca y eneldo. Use lentejas al vapor y garbanzos enlatados para una comida lista en menos de 20 minutos. ¡Esta ensalada se mantiene bien durante unos días en el refrigerador y es ideal para el almuerzo!
INGREDIENTES

Lentejas (cocínelas usted mismo, usando los ingredientes a continuación, o use un paquete de 17 onzas de lentejas francesas al vapor en su lugar)
- 2 tazas de lentejas beluga negras secas o lentejas verdes francesas
- 2 dientes de ajo grandes, cortados por la mitad a lo largo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Aderezo de limón
- ¼ taza de jugo de limón fresco (alrededor de 2 limones medianos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
- 1 diente de ajo, prensado o picado
- ¼ de cucharadita de sal marina de grano fino
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Ensalada
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
- 1 manojo grande de rábanos, en rodajas finas y picadas
- ¼ de taza de hierbas de hojas frescas picadas, picadas (se recomienda una combinación de menta y eneldo)
- Guarniciones opcionales: aguacate en rodajas, queso feta o de cabra desmenuzado, un puñado de verduras de hoja verde frescas
INSTRUCCIONES
1. Para cocinar las lentejas: recoja las lentejas para eliminar los restos. Enjuague las lentejas con agua corriente en un colador de malla. En una olla mediana, combine las lentejas, los dientes de ajo partidos por la mitad, el aceite de oliva y 4 tazas de agua. Haga hervir el agua, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que las lentejas estén bien cocidas y tiernas, lo que tomará entre 20 y 35 minutos. Escurrir las lentejas y desechar los dientes de ajo.
2. Para hacer el aderezo: mezcle los ingredientes en un tazón pequeño. Si usa lentejas previamente cocidas al vapor en lugar de cocinarlas usted mismo, agregue un diente extra de ajo picado y una cucharada extra de aceite de oliva.
3. En un tazón grande para servir, combine las lentejas, los garbanzos, los rábanos picados y las hierbas. Rocíe el aderezo y revuelva para combinar. Sirva con aguacate, queso desmenuzado o verduras frescas si lo desea.