Recientemente nos dimos cuenta de que nuestro favorito la ensalada de pasta solo apareció en un video y no como una receta en el blog. Eso obviamente necesitaba cambiar. La gente necesita esta receta.
No solo es delicioso, también es sin gluten y vegano y se junta en solo 30 minutos con 10 ingredientes!
Comienza con tostar el brócoli con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que esté dorado y tierno.
Luego viene cocinando la pasta. Nos gusta usar la Fusili de quinua con arroz integral sin gluten de Trader Joe, ya que descubrimos que tiene el mejor sabor y textura sin comprometer la calidad de los ingredientes.
El pesto se prepara en un procesador de alimentos mezclando albahaca, ajo, semillas de cáñamo, jugo de limón, levadura nutricional y sal marina, luego se rocía con aceite de oliva para obtener una pasta cremosa. Disculpe mientras saltamos a nadar.
¡Finalmente, es hora de armar! Agregue su brócoli asado, pasta cocida y pesto fresco a un tazón junto con tomates secados al sol y queso de nuez de macadamia (opcional). Mayor desmayo.
El resultado es un delicioso ensalada de pasta perfecta para almuerzos de preparación, comidas compartidas, comidas campestres o cuando anhelas algo lleno de nutrientes y reconfortante.
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Ingredientes
BRÓCOLI
- 2 cabezas pequeñas brócoli orgánico, picado (~ 7 tazas picadas)
- 1-2 Cucharada aceite de oliva
- 1/4 cucharadita cada sal marina y pimienta negra
PASTA
- 2 cucharadita sal (para el agua salada)
- 1 ½ tazas pasta (seca) sin gluten (nos gusta la quinua fusilli de arroz integral de Trader Joe)
PESTO
- 2 (colmando) tazas llenas albahaca
- 4 4 clavos de olor ajo, sin piel (4 dientes producen ~ 2 cucharadas)
- 1/4 taza semillas de cáñamo (o piñones)
- 2 Cucharada jugo de limon
- 3-4 Cucharada Levadura nutricional
- 1/4 cucharadita sal marina (más más al gusto)
- 3-4 Cucharada aceite de oliva (si se evita el aceite, el agua secundaria)
PARA SERVIR
- 2/3 taza tomates secados al sol (si está en aceite, séquelo // nos gusta la marca de Trader Joe)
- 1/2 taza queso de nuez de macadamia (Opcional)
- 1 espolvorear hojuelas de pimiento rojo (Opcional)
Instrucciones
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Caliente el horno a 400 grados F (204 C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Agregue el brócoli y mezcle con aceite, sal y pimienta. Una vez que el horno esté precalentado, agregue el brócoli y cocine por 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
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Mientras tanto, hierva una olla pequeña de agua y agregue sal (para sazonar el agua y la pasta). Una vez que hierva, agregue la pasta, revuelva y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete o hasta que esté al dente. Escurrir y reservar.
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Mientras tanto, prepare el pesto. Agregue albahaca, ajo, semillas de cáñamo, jugo de limón, levadura nutricional y sal marina a un procesador de alimentos y mezcle para combinar. Luego, vierta en aceite de oliva poco a poco hasta obtener una pasta cremosa. Raspe los lados según sea necesario. Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario, agregando más sal al gusto, levadura nutricional para queso, semillas de cáñamo o albahaca para espesar, ajo para patear o jugo de limón para acidez. Cubra con la tapa y reserve.
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Una vez que el brócoli esté tostado, enfríe ligeramente y luego agréguelo a un tazón grande para servir / mezclar. Luego agregue pasta cocida y escurrida, tomates secados al sol, cucharadas pequeñas de queso de nuez de macadamia (opcional) y hojuelas de pimiento rojo (opcional). Cubra con pesto y revuelva suavemente para combinar (teniendo cuidado de no romper la pasta).
- Disfrute de inmediato o refrigere hasta 3-4 días (no apto para el congelador). Disfrute frío o a temperatura ambiente.
Notas
* La información nutricional es una estimación aproximada calculada con la menor cantidad de aceite de oliva y levadura nutricional, sin sal añadida al agua y sin ingredientes opcionales.
Nutrición por porción (1 de 8 porciones de una taza)
- Calorías 224
- Gordo: 10,2 g
- Grasa saturada: 1,2 g
- Grasas trans: 0.01g
- Grasa poli-insaturada: 2,69 g
- Grasa monosaturada: 5.21g
- Sodio: 182mg
- Potasio: 358mg
- Carbohidratos: 27,5g
- Fibra: 4.2g
- Azúcar: 3.9g
- Proteína: 7,9 g
- Vitamina A: 948IU
- Vitamina C: 61.39mg
- Calcio: 57.18mg
- Hierro: 1.91mg