Gracias a todos los que han preguntado sobre el último taller que publiqué. Es el último antes del otoño para el chef Ondo y para mí, ya que Charleston se calienta insoportablemente después de mayo. ¡Estamos emocionados de que te unas a nosotros y pases un tiempo de calidad contigo y compartiendo todo lo que podamos! Y sí, ¡todavía hay lugares disponibles! Mayo es tan hermoso en esta época del año y es de esperar que el agua esté lo suficientemente caliente para un par de inmersiones en el océano (¡aunque hay una piscina en la casa de la playa!)

Parece que en todos los lugares a los que recurro en estos días, en Instagram, Pinterest o blogs, todos tienen fiebre de primavera. Y con razón. A excepción de nosotros aquí en SC,

Parece que tuvimos dos semanas de invierno entre primavera y primavera. ¿Otoño? ¡No tengo idea de qué es eso por aquí! Parece que hemos tenido un par de semanas de invierno y ahora ya parece verano. Mis calcetines se han vuelto a colocar en el fondo del cajón y la caja de ropa de verano está a punto de obstruir el espacio de nuestra habitación pronto.

Me siento desgarrado por eso, me gustan las temperaturas más suaves que trae nuestro invierno. Me gusta la capacidad de ponerme una capa, ponerme un sombrero, envolverme en una manta o una bufanda cómoda. Me gustan los guisos a fuego lento que gritan consuelo en invierno. Por otro lado, no puedo esperar para los productos de primavera y verano, largas cenas al aire libre con nuestros amigos, jugosos duraznos y nectarinas y coloridas ensaladas frescas.

Ensalada de verduras asadas


Estoy a punto de embarcarme en un viaje corto a Kentucky para concluir una sesión de libros de cocina y, mientras trato de mantener buenos hábitos alimenticios mientras estoy en el camino, entre el horario loco y los elementos de fatiga, nunca estoy seguro de cuáles serán los días sé como la comida sabia. Parece que el vino siempre encuentra la manera de llegar a la cena … Broma aparte, he estado llenando muchas verduras y verduras durante las últimas dos semanas entre las tomas de libros de cocina y editoriales.

Estoy feliz de compartir con ustedes dos de mis ensaladas favoritas. Fácil de preparar, lleno de sabores y pueden acomodar fácilmente la adición de una proteína si lo desea.

A menudo preparo la ensalada de hinojo y apio como un almuerzo rápido con un huevo duro o suave para acompañar, pero sería genial con un lado de pollo o pescado. La ensalada vegetariana de raíz asada más robusta está cargada de remolacha, nabos, zanahorias, farro y zanahoria picada verde (parte superior). Es un favorito solo, pero la vinagreta de naranja sanguina y comino lo convierte en un lado sabroso para el pescado a la parrilla o las chuletas de cerdo. Las semillas de granada ahora están disponibles casi todo el año gracias a ingeniosas copas empaquetadas, mientras que las naranjas de sangre en la vinagreta se pueden sustituir fácilmente por parte de limón, parte de naranja (mitad y mitad), lo que hace que sea fácil tener todo el año.

Sirve de 2 a 4

1 bulbo de hinojo

4 costillas de apio con hojas

2 grandes puñados de berros

1/3 taza de semillas de granada

2 a 4 huevos blandos o cocidos

2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico blanco

jugo de limon

sal y pimienta para probar

Corte el bulbo de hinojo por la mitad (guarde las hojas para la ensalada o el caldo de verduras). Corte en rodajas finas el hinojo y póngalo en un tazón grande para mezclar. Corta el apio en rodajas finas y déjalo y agrega el hinojo. Agregue el berro y las semillas de granada. En un tazón pequeño, bata el aceite, el vinagre, el jugo de limón y la sal y la pimienta. Cuando esté listo para servir, rocíe la vinagreta sobre la ensalada de hinojo y ajuste la sazón si es necesario. Cubra con un huevo duro si lo desea.

Ensalada de vegetales asados ​​con vinagreta de naranja sanguina

Para 4 personas

1 taza de farro

2 tazas de caldo de verduras o agua

4 remolachas

1 manojo de zanahorias baby

1 manojo de nabo

1/3 taza de semillas de granada

jugo y ralladura de naranja sanguina (o cualquier buena naranja jugosa)

3 cucharadas de vinagre

1/2 taza de aceite de oliva

sal y pimienta

Precaliente el horno a 400F.

Cocine el farro al hervir el caldo o el agua. Agregue el farro, cocine a fuego lento, tape y cocine hasta que estén tiernos (aproximadamente 20 minutos).

Escurrir y reservar.

Coloque las remolachas en una sartén de 8×8, agregue un poco de agua (aproximadamente 1/4 taza de agua), cubra con papel aluminio y ase hasta que estén tiernas (aproximadamente 30 a 45 minutos). Dejar enfriar. Pela frotando la piel con una toalla de cocina (sí, tendrás que sacrificarla, pero al menos tus dedos no se pondrán rojos). Cortar en cuartos y reservar.

Corta la parte superior de las zanahorias pero reserva para la cobertura. Recorte los nabos de la misma manera. Córtelos por la mitad a lo largo. Colocar en una bandeja para hornear. Rociar con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y asar durante unos 20-30 minutos.

Retirar del horno y reservar. Corta las cáscaras de zanahoria y reserva.

Batir el jugo de naranja y la ralladura con el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto.

En un tazón grande, mezcle el farro, las remolachas asadas, las zanahorias, los nabos, las semillas de granada y la vinagreta. Cubra con las hojas de zanahoria picadas y sirva.

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