Coles de Bruselas asadas de arce-Sriracha con arroz salvaje de arándano

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Si bien desearía poder tomar todo el crédito por la combinación única de sabores aquí, la inspiración para estas coles de Bruselas asadas Maple-Sriracha provino de un restaurante en Nueva York llamado Vanderbilt. Iba a reelaborar su receta como guarnición, pero después de probar mi primera versión de esta nueva versión, me di cuenta de que servir las coles de Bruselas sobre mi plato de arroz salvaje favorito crearía un plato principal impresionante. Receta y foto reimpresas con permiso de El libro de cocina Sriracha del amante de los vegetales © 2013 por Randy Clemens. Publicado por Ten Speed Press, una división de Random House, Inc.

Autor: Randy Clemens

Tipo de receta: Plato de verduras de otoño

Cocina: Vegano / Saludable

Tiempo de preparación: 30 minutos

Hora de cocinar: 90 minutos

Tiempo Total: 2 horas

Sirve: 6 6

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
3 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
1½ tazas de arroz salvaje
3½ tazas de caldo de verduras
½ taza de arándanos secos sin azúcar
¼ taza de nueces o nueces crudas, picadas
2 cucharadas de romero fresco, picado
sal y pimienta negra recién molida

½ taza de jarabe de arce de grado B o néctar de agave crudo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de Sriracha, o al gusto (ver nota)
1½ cucharadas de Bragg Aminos líquidos o salsa de soja baja en sodio
1 lima, jugo
1 libra de coles de Bruselas, cortadas y cortadas a la mitad a lo largo
perejil fresco de hoja plana, picado, para decorar (opcional)

Para hacer el arroz, calienta el aceite en un horno holandés grande o en una olla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que se ablande, 5–7 minutos. Agregue el ajo y las hojas de laurel y saltee solo hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
Agregue el arroz y revuelva hasta cubrir uniformemente. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté ligeramente tostado y tenga un aroma a nuez, aproximadamente 3 minutos.
Vierta 1 taza de caldo para desglasar la sartén, usando una cuchara de madera para raspar todos los trozos sabrosos y rebeldes. Agregue las 21/2 tazas de caldo restantes y los arándanos. Lleve a ebullición, luego baje inmediatamente el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y algunos de los granos hayan reventado, 50-60 minutos.
Destape y esponje con un tenedor. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y drene el exceso de líquido.
Mientras se cocina el arroz, prepare las coles de Bruselas.
Precaliente el horno a 375 ° F.
En un tazón grande, combine el jarabe de arce, el aceite, el Sriracha, los aminoácidos líquidos y el jugo de lima y mezcle hasta que estén bien mezclados. Agregue las coles de Bruselas y revuelva hasta que estén cubiertas uniformemente.
Con una cuchara ranurada, transfiera las coles de Bruselas a una bandeja para hornear con borde antiadherente o con borde de pergamino o una sartén grande de hierro fundido y sepárelas en una sola capa. Reserve cualquier líquido que quede en el tazón. Hornee las coles de Bruselas durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.
Para terminar el arroz y servir, agregue las nueces al arroz sin revolver. Cubra y deje reposar por 5 minutos.
Agregue el romero y la pelusa con un tenedor para combinar. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva las coles de Bruselas sobre el arroz, adornado con una saludable llovizna del aderezo de arce-Sriracha reservado y una pizca de perejil.